Брюква борется с раком и помогает пищеварению

Брюква — это корнеплод, богатый клетчаткой, витамином С и калием, также он способен снизить риск возникновения некоторых видов рака. Брюква имеет свой неповторимый вкус, при этом в ней мало калорий и нет жиров.

Что такое брюква?

Брюква (Brassica napobrassica) представляет собой корнеплод семейства Капустных/Крестоцветных (Brassicaceae), корни и листья которой используют в пищу во многих уголках планеты.

Брюква, вероятно, появилась путем скрещивания репы и дикой капусты. Существует множество сортов этого растения, в том числе американская фиолетовая, Лореншен и Джоан. Брюква не боится холодов, ее можно выращивать весной или осенью.

Брюкву не стоит путать с репой, она больше, плотнее и питательнее. Эти корнеплоды отличаются по внешнему виду и вкусу. Репа, как правило, имеет белую мякоть и белую или фиолетовую кожуру. У брюквы мякоть желтого цвета, а кожура желтая с фиолетовым оттенком.

Оба овоща обладают сладковатым ореховым и немного острым вкусом. Однако брюква чуть слаще и менее острая; в ней также содержится меньше жидкости, поэтому она лучше хранится.

Питательные свойства

Одна маленькая брюква составляет около 71 калории и содержит следующие витамины и минералы:

• 48 мг витамина С (80% от РСН)
• 4,4 г клетчатки (17,6% от РСН)
• 586 мг калия (16,7% от РСН)
• 38 мг магния (9,5%от РСН)
• 83 мг кальция (8,3% от РСН)
• 1,34 мг никотиновой кислоты (6,7% от РСН)
• 2 г белка (4% от РСН)
• 0,46 мг цинка (3,1% от РСН)
• 0,84 мг железа (2,2% от РСН)

В брюкве также присутствуют два органических соединения, обладающих удивительными свойствами: глюкозинолаты и каротиноиды.

Питательные вещества в составе оливок способны справиться с раком, болезнями сердца и диабетом

Польза для здоровья

1. Способствует профилактике онкологических заболеваний

Брюква богата антиоксидантами, поэтому она считается эффективным противораковым продуктом. Одно из этих соединений, глюкозинолат, является серосодержащим соединением, которое способно замедлять рост опухолей. Эпидемиологические исследования предполагают, что крестоцветные овощи способны защитить от образования рака легких и пищеварительного тракта.

Глюкозинолаты в составе брюквы остаются нетронутыми вплоть до вступления во взаимосвязь с ферментом мирозиназой во время жевания. Затем мирозиназа высвобождает глюкозу и продукты распада, среди них изотиоцианаты, которые стимулируют запрограммированную гибель клеток рака человека (in vitro и in vivo). Изотиоцианаты усваиваются из тонкой и толстой кишки, а метаболиты появляются в моче спустя 2-3 часа после потребления крестоцветных овощей.

С возрастом риск заболевания раком предстательной железы у мужчин увеличивается, однако он может появиться в любой период жизни. Исследования полагают, что рацион питания с большим содержанием жиров увеличивает вероятность этого заболевания, в то время как потребление большого количества овощей, в частности Капустных (брокколи, белокочанная капуста, цветная капуста, кале, зелень горчицы, хрен, кольраби, брюссельская капуста, редис, репа, кресс-салат, брюква) связано со снижением риска развития рака простаты.

2. Улучшает пищеварение

Как и другие овощи семейства Капустные, брюква содержит большое количество клетчатки. Всего лишь один небольшой корнеплод содержит более 17% суточной нормы пищевых волокон.

Клетчатка в свою очередь улучшает пищеварение, нормализуя стул и способствуя выведению токсинов, а значит брюква поможет естественным образом справиться с запором. В 2012 году исследование, опубликованное во «Всемирном Журнале Гастроэнтерологии», продемонстрировал, что прием пищевых волокон может увеличить частоту стула у пациентов, страдающих запором.

Однако на этом польза клетчатки не заканчивается. Исследования говорят о том, что клетчатка может помочь в лечении таких недугов, как желудочно-кишечные расстройства, геморрой, высокий уровень холестерина, заболевания сердца, инсульт, диабет и некоторые формы рака, как было сказано выше. Брюква, содержащая большое количество клетчатки, может стать превосходным выбором для поддержания общего здоровья Вашего организма.

3. Богатый источник калия

Корнеплоды, такие как брюква, содержат много калия. Калий играет ключевую роль в правильной работе клеток, тканей и органов человека. Он также является электролитом, веществом, проводящим электричество в теле (на ряду с натрием, хлоридом, кальцием и магнием).

Калий важен и для правильной работы сердца, он участвует в сокращении скелетных и гладких мышц, что делает его незаменимым для нормальной работы пищеварительной системы и мышц. Люди, потребляющие большое количество калия, реже страдают от инсульта, в частности от ишемического инсульта.

Последнее время наблюдается увеличение потребления обработанных продуктов, практически не содержащих полезных веществ, и сокращение количества потребляемых фруктов и овощей. Это привело к уменьшению получаемого калия и его дефициту даже в развитых странах.

Эпидемиологические и клинические исследования показали, что большое количество калия снижает кровяное давление как у пациентов с повышенным, так и нормальным давлением. Проспективные когортные исследования и исследования результатов показывают, что повышенное потребление калия снижает риск смерти вследствие сердечно-сосудистых заболеваний, что во многом связано с его способностью понижать давление и частично с влиянием калия на сердечно-сосудистую систему.

Диета с высоким содержанием калия может также предотвратить или замедлить развитие заболеваний почек, так как повышенное потребление этого вещества уменьшает экскрецию кальция с мочой и играет важную роль в лечении гиперкальциурии и камней в почках. Низкий уровень калия в сыворотке крови тесно связан с непереносимостью глюкозы, а увеличение его потребления может предотвратить развитие диабета, который появляется при длительном лечении тиазидными диуретиками.

Самым лучшим способом увеличить потребление калия является добавление в рацион фруктов и овощей (например, брюквы).

4. Богатый источник антиоксидантов

Помимо большого количество глюкозинолатов, в брюкве также содержится много мощных антиоксидантов-каротиноидов, некоторые из которых способны превратиться в витамин А.

Красочная группа соединений, известных под названием «каротиноиды», присутствует во многих растениях, обеспечивая им фотозащиту и выступая в роли вспомогательных пигментов в фотосинтезе. Пищевые каротиноиды обладают множеством полезных свойств. Так, они способны уменьшить риск возникновения ряда заболеваний, в частности некоторых видов рака и заболеваний глаз.

Ряд ретроспективных и проспективных эпидемиологических исследований показал, что потребление в большом количестве фруктов и овощей, богатых каротиноидами, связано с уменьшением вероятности развития рака. Каротиноиды в составе брюквы могут стать еще одной причиной включить этот корнеплод в свой рацион, если Вы этого еще не сделали, конечно.

5. Укрепляет иммунитет

Брюква содержит действительно много витамина С. Одна порция подарит Вам более половины суточной нормы этого вещества, а в одном небольшом корнеплоде около 80% дневной нормы.

Витамин С важен для многих процессов в организме человека. Так, он стимулирует иммунную систему производить лейкоциты, которые борются с бактериями и инфекциями. Витамин С помогает снизить частоту заболевания пневмонией, малярией и диареей, а также повысить эффективность их лечения. Таким образом, витамин С играет важную роль в работе иммунной системы и формировании устойчивости к инфекциям, уменьшая риск, тяжесть и продолжительность инфекционного заболевания.

История и интересные факты

Английское слово «rutabaga» («брюква») произошло от шведского слова «rutabagge». Первое упоминание об овоще принадлежит швейцарскому ботанику Каспару Баугину в 1620 году. Он отметил его как дикорастущее растение из Швеции. Считается, что брюква родом из Скандинавии и России.

В Британии брюква получила широкое распространение приблизительно в 1800-х годах, после того как была привезена в королевские сады Англии в 1669 году и описана во Франции в 1700. В Финляндии брюква является ингредиентом традиционного рождественского рагу. Уроженцы Шотландии готовят блюдо под названием «таттис и нипс», которое представляет собой картофельное пюре и пюре из брюквы, подаваемое с хаггисом. В США брюкву, как правило, варят и разминают с добавлением сливочного масла, молока или сливок.

Что интересно, брюква хороша не только в пищу, но и для занятий спортом. С 1998 года каждый год в последний день сезона на фермерском рынке Итаки, США, проводится Международный чемпионат по керлингу с брюквой. Разрешено использовать только брюкву, поэтому не вздумайте заявиться с репой или каким-нибудь другим корнеплодом!

Выбор и приготовление

Брюкву можно найти в овощном отделе большинства супермаркетов. Сезон этого овоща выпадает на осень и весну, однако в некоторых магазинах он продается круглый год.

Хорошая брюква твердая, гладкая и тяжелая. Откажитесь от покупки корнеплодов с трещинами, проколами и глубокими надрезами. Если на ощупь брюква мягкая и рыхлая, она, вероятно, лежит на полке уже довольно долгое время и начала гнить.

При комнатной температуре брюкву можно хранить в течение недели, в холодильнике — в течение двух недель. Если Вы приобрели брюкву с ботвой, то отделите листья и храните отдельно, если планируете употребить их в пищу.

Как приготовить брюкву:

1. Приготовьте брюкву, большой нож, разделочную доску и овощечистку.
2. Вымойте брюкву и хорошо высушите, чтобы она не была скользкой.
3. С помощью овощечистки снимите верхний слой брюквы. Некоторые сорта корнеплода окунают в воск для лучшего хранения; убедитесь, что Вы удалили весь воск перед приготовлением.
4. Отрежьте нижнюю часть брюквы и положите ее на плоскую поверхность для устойчивости.
5. С помощью большого ножа порежьте корнеплод на кубики желаемого размера. Одинаковые кубики способствуют равномерному приготовлению.

Порезав брюкву, Вы можете ее пожарить, сварить и размять для получения пюре на гарнир, или добавить в суп или рагу.

Рецепты с брюквой

Ищете вкусный рецепт с брюквой, который принесет не только удовольствие, но и пользу? Попробуйте рагу с говядиной и брюквой.

Также во многих рецептах Вы можете легко заменить репу на брюкву, а зелень брюквы подойдет вместо любой другой ботвы в рецепте.

Побочные эффекты

Так как брюква является крестоцветным овощем, она содержит рафинозу, сложный сахар, который иногда может вызывать дискомфорт в брюшной полости, вздутие живота и метеоризм. В толстой кишке есть бактерии, производящие метан, они питаются рафинозой, в результате этого у некоторых людей может возникнуть повышенное газообразование.

Более длительное приготовление брюквы не избавит Вас от этого неприятного последствия, однако повышенное потребление пробиотиков может помочь.

Если у Вас наблюдается аллергия на репу, капусту, шпинат или любые другие овощи семейства Капустных, перед употреблением брюквы проконсультируйтесь с лечащим врачом. Аллергия на брюкву встречается редко, однако если Вы испытываете какие-либо симптомы пищевой аллергии, прекратите потребление этого корнеплода и обратитесь к специалисту.