Чем полезны семена нигеллы?

В кулинарии семена нигеллы используются наравне с тмином, кунжутом и фенхелем. Они также являются одним из ингредиентов в составе масла черного тмина и специи калонджи, натурального средства для укрепления иммунитета.

Что такое семена нигеллы?

Это маленькие, угловатые черные семена, похожие на темные семена кунжута.  Их дает растение чернушка посевная (Nigella sativa), принадлежащая семейству Лютиковых (Ranunculaceae).

Она произрастает во многих регионах Среднего Востока и Восточной Европы, например, в Турции и Сирии. Именно семена чернушки, или нигеллы, считаются самой ценной частью растения.

Их используют для приготовления различных блюд и масла черного тмина, которое содержит большое количество полезных фитохимических соединений, включая тимоквинон и тимол.

Семена нигеллы являются неотъемлемой частью национальных кухонь Индии, Северной и Восточной Африки. Специя обладает сильным ароматом с нотками «лука, орегано и черного перца».

Ее добавляют в супы, рагу и карри. Кто-то считает, что хлеб с добавлением семян нигеллы обладает ореховым вкусом.

Семена нигеллы называют по-разному:

• луковые семена
• черный тмин
• калонджи
• семена черного кунжута

Получается, что семена нигеллы и есть семена тмина? На самом деле нет.

Их даже собирают из растений разных групп. Однако их можно сочетать со множеством других специй, например, пажитником, семенами горчицы и фенхеля, в зависимости от того, какой вкус Вы хотите получить.

Польза для здоровья

Чем полезны семена нигеллы? Ниже мы поговорим о пользе растения чернушка посевная:

1. Содержит большое количество антиоксидантов и противовоспалительных соединений

Как и другие семена темного цвета, например, черная фасоль или семена граната, семена нигеллы содержат много антиоксидантов, таких как тимоквинон, обладающих терапевтическим действием.

Исследования доказали наличие в семенах нигеллы следующих активных соединений:

• полифенолы и токоферолы
• тимоквинон и его производные, такие как дитимоквинон, тимогидроквинон и тимол, карвактол, t-анетол и 4-терпинеол
• эфирные (летучие) масла
• алкалоиды
• сапонины
• жирные кислоты, в частности, линолевая, олеиновая, пальмитиновая и стеариновая кислоты

Исследования обнаружили, что эти антиоксиданты, особенно тимол и дитимоквинон, способны защищать клетки от повреждения, что снижает риск развития некоторых заболеваний, включая заболевания сердца, нейродегенеративные заболевания, аутоиммунные нарушения и некоторые виды рака (например, рак груди и поджелудочной железы). Семена также могут способствовать антиоксидантной активности веществ, например, глутатиона и супероксиддисмутазы.

Некоторые из этих соединений обладают еще и противовоспалительными свойствами, что делает их полезными в борьбе с болью, отеком и другими признаками воспаления. Ряд исследований с участием животных и людей показал, что калонджи может уменьшать маркеры воспалений, затрагивающих суставы, головной мозг, спинной мозг, печень, сердце и пищеварительную систему.

Так, исследование 2016 года продемонстрировало способность Nigella sativa снимать воспаление и уменьшать оксидативный стресс у пациентов с ревматоидным артритом. Это может говорить о том, что семена этого растения могут быть эффективны в рамках адъюнктивной терапии при лечении этого заболевания.

2. Может бороться с инфекцией

Согласно одному обзору, чернушка посевная способна улучшить работу иммунной системы, активировать и подавлять специализированные клетки и вмешиваться в некоторые процессы, корректируя иммунный ответ и защищая организм.

Существуют доказательства того, что некоторые компоненты в составе семян нигеллы обладают антибактериальными свойствами, делая их полезными в борьбе со штаммами бактерий, которые способствуют развитию инфекций, например, бронхита, ушных и кожных инфекций и т. д.

Многообещающее исследование изучило влияние Nigella sativa на бактерий, устойчивых к лекарствам. Эти результаты действительно важны, ведь эти так называемые «супербактерии» с каждым днем становятся все более опасны для здоровья человека.

Другое исследование показало, что экстракт семян нигеллы может защитить от воздействия метициллинрезистентного золотистого стафилококка (MRSA), опасной бактерии, которая вызывает развитие серьезных инфекций, тяжело поддающихся лечению.

3. Поддерживает обмен веществ и здоровье сердечно-сосудистой системы

Метаанализ 2017 года выявил доказательства, свидетельствующие о том, что прием чернушки посевной в форме пищевых добавок помогает контролировать уровень сахара в крови, кровяное давление и холестерин благодаря способности блокировать кальциевые каналы, а также своим гипотензивным и мочегонным свойствам. 

Растение улучшает показатели общего анализа крови на сахар и натощак у людей с инсулинорезистентностью/диабетом 2 типа, а также снижает риск развития осложнений, вызванных диабетом.

4. Поможет успокоить пищеварительную систему

Ряд исследований предположил, что соединения в составе растения могут защитить печень и почки от повреждения токсинами и улучшить работу кишечника благодаря способности противостоять оксидативному стрессу и воспалению.

5. Помогает улучшить состояние кожи

Масло черного тмина и чернушка посевная обладают антибактериальными и противовоспалительными свойствами и могут быть эффективны в борьбе с такими проблемами, например, прыщи и экзема. Некоторые люди используют масло даже для лечения розацеи и псориаза.

Как использовать

Как правило, перед добавлением в блюда семена нигеллы сушат и молят, но их также можно добавлять и целыми, как семена кунжута, например.

Семена можно купить в крупных супермаркетах, на этнических рынках или онлайн.

Храните их в плотно закрытой банке в сухом и прохладном месте. Лучше всего их использовать в течение шести месяцев с момента покупки.

Виды пищевых добавок и дозировка:

В качестве пищевой добавки калонджи можно встретить в форме капсул или мягкого геля, которые принимаются перорально. Можно употреблять как целые/сырые зерна, так и молотые с добавлением меда или воды.

Из семян нигеллы изготавливают эфирное масло и средства для наружного применения, которые наносят на волосы и кожу.

Дозировка экстракта и капсул чернушки посевной составляет 1-2 грамма в сутки. Исследования показали, что этого количества достаточно для значительного улучшения некоторых маркеров воспаления без риска побочных эффектов.

В некоторых случаях может быть применима дозировка в 3 грамма в сутки в течение трех месяцев, однако количество препарата стоит повышать постепенно и под наблюдением специалиста.

Курс приема Native sativa обычно длиться не более 12 недель, затем необходимо сделать перерыв.

Перед использованием масла черного тмина его необходимо развести с несколькими чайными ложками масла-основы, например, кокосового или миндального масла. Начните использование, смешав 1 каплю масла с 1 столовой ложкой масла-основы.

Несколько капель также можно добавить в средства для ухода за волосами, например, шампунь или кондиционер. Если Вы добавляете масло в напиток, например, чай, то убедитесь, что используете чистое масло терапевтического класса без добавок.

Рекомендуемая дозировка может варьироваться в зависимости от цели использования:

• При диабете: 1 грамм порошка черного тмина дважды в день не дольше 12 месяцев.
• При высоком давлении: 0,5-2 грамма порошка черного тмина в сутки не дольше 12 недель или 100-200 мг масла черного тмина дважды в сутки в течение 8 недель.
• Для повышения подвижности сперматозоидов: 2,5 мл масла черного тмина дважды в день в течение 2 месяцев.
• При астме: 2 грамма молотых семян нигеллы дважды в день в течение 12 недель. Также возможна дозировка 15 мл/кг в сутки в течение трех месяцев или 50-100 мг-кг единовременно.

Рецепты

Полезные свойства омелы

Существует множество способов включить семена нигеллы в свой рацион:

• Использовать для приготовления карри и рагу
• Добавить в такие вегетарианские блюда, как рис пилаф или овощной суп.
• Немного семян в блюдах стир-фрай придадут им дополнительный аромат.
• Можно использовать во время заготовки солений.
• Добавьте немного семян в хлеб, и он приобретет дополнительный аромат и хруст.
• Семена можно добавить в кашу, смузи или йогурт.
• Семена нигеллы отлично подойдут к любому салату.
• Они придадут дополнительный аромат Вашему чаю или латте.

Попробуйте приготовить следующие блюда, дополнив их семенами нигеллы:

• Карри по-тайски
• Индийский хлеб наан
• Вегетарианский фалафель

Альтернатива:

Можно ли заменить семена нигеллы семенами кунжута или фенхеля? Как было упомянуто выше, они не идентичны, но очень часто могут заменять друг друга как в основных блюдах, так и в выпечке.

Повара считают, что наиболее оптимальной альтернативой семенам нигеллы являются:

• семена кунжута
• семена сельдерея
• семена тмина
• семена мака
• семена черного кунжута
• семена зиры
• семена фенхеля

Риски и побочные эффекты

Чернушка посевная и масло черного тмина могут вызывать аллергическую реакцию и сыпь при приеме внутрь или нанесении на кожу. Перед использованием продукта наружно попробуйте его на небольшом участке тела, чтобы убедиться, что у Вас нет реакции на масло.

Калонджи и его компоненты могут увеличивать свертываемость крови, поэтому не стоит применять это растение вместе с лекарственными средствами, сгущающими кровь.

Во время беременности также не рекомендовано использовать семена нигеллы, так как они могут влиять на сокращение матки.

Заключение

• Семена нигеллы, или калонджи, представляют собой маленькие черные семена растения чернушка посевная (Nigella sativa). Их можно употреблять целиком или в форме масла черного тмина или специи. Все эти продукты обладают множеством полезных свойств.
• Исследования предполагают, что семена помогают бороться с инфекцией, некоторыми видами рака, повышенным уровнем холестерина/сахара в крови, диареей, воспалениями на коже и нарушениями работы печени и почек.
• Масло также может быть полезно при диабете, повышенном кровяном давлении, акне, экземе и выпадении волос.
• Семена можно добавлять в супы, рагу, карри, хлеб и другие блюда.
• Калонджи наиболее доступен в форме капсул, принимаемых внутрь, в то время как масло черного тмина подходит как для наружного, так и для внутреннего применения.
• Для собственной безопасности выбирайте 100-процентное масло черного тмина терапевтического класса.