Дульсе: полезные водоросли со вкусом бекона!

Если Вам не нравится вкус водорослей, но Вы хотели бы добавить этот продукт в свой рацион, то стоит обратить внимание на дульсе. Это морские водоросли, которые в настоящее время становятся все более популярными в кулинарии благодаря своим вкусовым качествам. Хотите, верьте, хотите нет, но по вкусу они напоминают бекон.

Дульсе собирают и употребляют в пищу уже более тысячи лет. Наиболее ранние записи утверждают, что их использовали монахи-христиане в Шотландии. Эти красноватые водоросли известны своей высокой питательностью.

Что такое дульсе?

Дульсе, или Palmaria palmata, представляет собой вид съедобных водорослей, богатый питательными веществами.  Их также называют диллиск, дильск или креатнах. В них содержатся такие макро- и микроэлементы. Как белок, клетчатка и антиоксиданты.

Водоросли произрастают у северного побережья Атлантического и Тихого океанов, сбор происходит в начале лета и осени.

Дульсе в свежем виде похожи на красный листовой салат. В свежем виде найти эти водоросли в магазине практически невозможно, так как сразу после сбора их, как правило, сушат. Сырые водоросли имеют гладкую текстуру, «листья», растущие из корня, могут отличаться по форме.

В некоторых магазинах Вы можете найти сушеные фасованные дульсе, упаковывают целые листья, хлопья и порошок.

Помимо большого количества антиоксидантов и питательных веществ, дульсе обладают необычным вкусом, который многим напоминает бекон.

Питательные свойства

В дульсе содержится большое количество пищевых волокон, белка, йода, витаминов группы В и калий. На данный момент ученые не определили рекомендованную дозу дульсе, но 1-2 столовые ложки водорослей, добавленных в блюдо, подарят Вам дополнительную порцию питательных веществ без риска для здоровья.

Одна порция хлопьев дульсе (около 5 граммов) содержит приблизительно:

• 13 калорий
• 2 г углеводов
• 1 г белка
• 1 г клетчатки
• 836 мкг йода (557% от РСН)
• 0,4 мг витамина В6 (22% от РСН)
• 391 мг калия (11% от РСН)
• 1,4 мг железа (8% от РСН)

Польза для здоровья

Дульсе полезен для нашего здоровья по следующим причинам:

1. Богатый источник йода

Влияние пищевых привычек на наше здоровье и окружающую среду

Йод - это жизненно важное питательное вещество, которое поддерживает работу щитовидной железы, обмен веществ и защищает от развития некоторых хронических заболеваний. Так как многие взрослые люди не употребляют достаточного количества продуктов с высоким содержанием йода, дефицит этого вещества является довольно распространенной проблемой.

Даже небольшая порция дульсе содержать более 100% рекомендуемой суточной нормы йода. Исследование показывает, что эти водоросли особенно полезны людям, страдающим гипотиреозом, так как йод необходим для производства тироксина, гормона, играющего ключевую роль во многих биохимических процессах нашего организма.

Йод также необходим для здорового роста и развития, правильной работы мозга и выведения токсинов.

Однако стоит помнить, что избыточное потребление йода также нежелательно, так как может вызвать нарушения работы щитовидной железы. Люди, страдающие болезнью Хасимото и тиреоидитом, должны следить за уровнем йода в организме и ограничивать потребление продуктов с высоким содержанием этого вещества.

2. Богатый источник калия

Калий - необходимый элемент, который играет важную роль в балансе электролитов и жидкостном обмене. Он необходим для работы многих органов, в том числе головного мозга и сердца.

Исследования говорят о том, что здоровый уровень калия в организме снижает риск развития заболеваний сердца, укрепляет кости и поддерживает правильное развитие.

Водоросли дульсе содержат большое количество калия и их можно использовать в качестве дополнительного ингредиента во многих рецептах.

3. Борются с воспалением

Употребление этих водорослей является отличной мерой профилактики воспаления. Исследование на животных, опубликованное в журнале «Food Research International», показало, что из дульсе можно выделить такие противовоспалительные компоненты, как фикобилипротеины и хлорофилл, которые помогают справиться с воспалением и отеком.

4. Поддерживают здоровый обмен веществ

Как и водоросли вакаме, которые, как известно, помогают бороться с диабетом, дульсе способны поддерживать здоровый обмен веществ. Исследование предполагает, что биоактивные компоненты в составе дульсе связаны с улучшением метаболизма.

Полисахариды в водорослях насыщают и формируют микробиоту кишечника, а белковые пептиды и фенольные фракции обладают противовоспалительным, антиоксидантным и антидиабетическим действиями.

5. Выступают в роли антиоксидантов

Потребление продуктов с высоким содержанием антиоксидантов помогает уменьшить оксидативный стресс в организме, который может привести к возникновению ряда проблем со здоровьем. Исследование 2020 года показало, что водоросли дульсе обладают высокой антиоксидантной активностью и способны выводит из организма токсины.

Аминокислоты, которые можно выделить из этих водорослей, способны защитить от УФ-повреждений и, возможно, обладают противораковыми свойствами.

6. Содержат растительный белок

Дульсе являются вторыми после нори водорослями с самым высоким содержанием белка. Включив дульсе в свой рацион, Вы увеличите количество потребляемого белка, который так необходим для здоровья сердечно-сосудистой системы, поддержания оптимального веса и уменьшения воспаления.

Источники растительного белка, как, например, дульсе, также содержат пищевые волокна, которые способствуют пищеварению и надолго сохраняют чувство сытости.

Как использовать

Вы можете найти сушеные водоросли дульсе в аптеке или даже крупном супермаркете. Срок хранения водорослей составляет около двух лет, их стоит держать в прохладном темном месте.

Перед использованием проверьте, чтобы водоросли не содержали посторонний мусор, например, ракушки, которые могли попасть туда при сборе.

Рекомендованной дозировки пока установлено не было, но водоросли считаются вполне безопасными при употреблении в умеренном количестве. Не стоит злоупотреблять дульсе, ведь они содержат много калия и йода.

Вы можете употреблять водоросли как в сыром виде, так и добавить их в сэндвичи, омлеты или салаты.  В северо-восточных регионах Соединенных Штатов, Канаде Исландии и Ирландии их часто используют в качестве самостоятельной закуски.

Из хлопьев дульсе можно приготовить чипсы в духовке, добавить их в сальсу, супы, хлеб, пиццу, тесто или мясные блюда.

Чтобы добавить водоросли в блюдо, достаточно их нарезать и обжарить с добавлением сливочного или оливкового масла.  Чипсы из дульсе по вкусу напоминают бекон.

Чтобы восстановить сушеные водоросли, поместите их в теплую воду на 5-10 минут. Затем их можно добавить к овощам, рагу или приготовить с ними салат.

Для приготовления чая залейте дульсе кипящей водой и дайте настояться в течение 2-3 минут. Затем чай следует процедить. Для придания сладости добавьте стевию.

Риски и побочные эффекты

Дульсе считается безопасным продуктом при употреблении в умеренном количестве.

Людям, имеющим проблемы с почками, не следует злоупотреблять водорослями, так как они содержат большое количество калия, который может усугубить недуг. Людям с заболеваниями щитовидной железы также необходимо ограничить количество дульсе в своем рационе из-за высокой концентрации в них йода.

Если Вы планируете употреблять дульсе для улучшения состояния щитовидной железы, мы рекомендуем делать это под наблюдением Вашего лечащего врача.

Женщинам в период беременности и кормления грудью безопасно употреблять дульсе, однако водоросли не стоит использовать в терапевтических целях без наблюдения специалиста.

Заключение

• Листья, хлопья и порошок дульсе изготавливаются из водорослей, которые произрастают у северного побережья Атлантического и Тихого океана. Как правило, после сбора их сразу сушат и упаковывают для продажи.
• Дульсе содержат большое количество питательных веществ, особенно йода. В них также присутствуют белок, клетчатка, калий, витамин В6 и железо.
• Водоросли легко включить в свой рацион питания. На вкус они напоминают бекон и могут быть использованы для приготовления множества блюд, например, супов, хлеба, пиццы, салатов и овощных рагу.