Фасоль пинто для здоровья сердца и борьбы с раком

Легко шутить над тем, как различные виды бобовых влияют на вздутие живота, но давайте сконцентрируемся на пользе бобов.

Знали ли Вы, что фасоль анасази и пинто являются мощными противораковыми продуктами? И это не все, пинто также способна укреплять сердце.

Что такое фасоль пинто?

В высушенном виде пинто напоминает клюквенную фасоль, она бежевого цвета с коричневыми пятнами и полосками. С испанского слово «pinto» означает «разрисованный». Однако в процессе приготовления эти пятна исчезают, а бобы целиком окрашиваются в коричневый цвет.

Испанцы называют ее «frijol pinto», что означает «крапчатая фасоль», а в Южной Америке она носит название «poroto frutilla», буквально «клубничная фасоль». В Португалии название пинто звучит как «feijão catarino», а в Бразилии - «feijão carioca», что переводится как «крапчатый боб». На само деле, бразильцы выращивают эту питательную фасоль с 3 000 года до н. э. Она входит в состав большинства блюд с рисом, макаронами, картофелем и бататом.

Польза для здоровья

1. Замедляет рост опухолей

Согласно «Американскому Журналу Клинического Питания» фасоль пинто содержит антиоксиданты-полифенолы, которые способны предотвращать формирование некоторых видов рака. В пинто также присутствует флавоноид кемпферол, снимающий воспаление. Эти антиоксиданты могут замедлить развитие опухолей и повысить вероятность сохранения столь необходимых здоровых клеток.

Исследования обнаружили, что потребление продуктов, богатых кемпферолом, снижает риск развития рака. Противовоспалительные и противомикробные свойства пинто помогают этой фасоли предотвращать и, возможно, даже лечить некоторые заболевания (в том числе рак).

2. Снижает риск развития болезней сердца

Фасоль пинто может быть полезна в снижении уровня холестерина и, следовательно, риска сердечных заболеваний. Исследование, опубликованное в журнале «Journal of the American College of Nutrition», говорит о том, что половина чашки фасоли в день способствует понижению общего уровня холестерина и уровня ЛПНП.

Это происходит благодаря замещению источника белка с высоким содержанием жира фасолью пинто, в которой жира практически нет. Увеличение потребляемой клетчатки также способствует снижению холестерина, что поддерживает здоровье сердца.

3. Возможно способствует снижению риска развития рака молочной железы

Американская академия педиатрии провела исследование с участием женщин в период пременопаузы, в ходе которого их попросили ответить на вопросы о питании в подростковом возрасте. Оказалось, что у женщин, потреблявших больше пищевых волокон в более раннем возрасте, риск развития рака груди значительно меньше. Эти результаты дают возможность предположить, что клетчатка в юном и зрелом возрасте может быть очень важна.

Более того, уровень половых стероидных гормонов, как известно, в большой степени связан с развитием рака молочной железы. Рацион питания, богатый клетчаткой, способен снизить вероятность развития этого заболевания путем замедления реабсорбции эстрогена.

4. Борется с диабетом

Согласно статистике, в мире все больше людей страдает от лишнего веса, а значит риск диабета также растет. Но фасоль пинто способна помочь справиться и с этой проблемой. Она не только снижает вероятность возникновения заболевания, но и помогает нормализовать уровень сахара в крови. Сложные углеводы в составе пинто замедляют пищеварительный процесс, способствуя более быстрому насыщению и регулируя уровни глюкозы и инсулина. Кроме этого, клетчатка уменьшает риск развития метаболического синдрома, влияющего на уровень глюкозы. Таким образом, пинто является отличным дополнением к любому диетическому рациону.

В ходе одного недавнего исследования добровольцам с диабетом 2 типа был предложен рацион питания с высоким содержанием бобовых (1 чашка в день). Спустя три месяца было отмечено значительное снижение уровня гемоглобина А1с, что указывает на пониженный риск заболеваний сердца и диабета.

5. Обеспечивает клетчаткой

В фасоли пинто много не только белка, но и пищевых волокон, чего нам так часто не хватает. Гарвардская школа общественного здравоохранения полагает, что норма потребления пищевых волокон у детей и взрослых должна составлять от 20 до 30 грамм в сутки, в то время как статистика утверждает, что мы получаем лишь 15 грамм. Клетчатка способствует профилактике запоров, а также снижает риск возникновения болезней сердца и диабета 2 типа.

Питательные свойства

Одна чашка сырых зрелых бобов пинто содержит приблизительно:

• 670 калорий
• 121 г углеводов
• 41,3 г белка
• 2,4 г жира
• 29,9 г клетчатки
• 1,013 мкг фолиевой кислоты (253% от РСН)
• 2,2 мг марганца (111% от РСН)
• 1,4 мг тиамина (92% от РСН)
• 1,7 мг меди (86% от РСН)
• 340 мг магния (85% от РСН)
• 793 мг фосфора (79% от РСН)
• 2, 689 мг калия (77% от РСН)
• 53,8 мкг селена (77% от РСН)
• 9,8 мг железа (54% от РСН)
• 0,9 мг витамина В6 (46% от РСН)
• 4,4 мг цинка (29% от РСН)
• 0,4 мг рибофлафина (24% от РСН)
• 218 мг кальция (22% от РСН)
• 12,2 мг витамина С (20% от РСН)
• 10,8 мкг витамина К (14% от РСН)
• 2,3 мг ниацина (11% от РСН)

Могут ли кофейные клизмы защитить от рака?

Рецепты

Карри из фасоли пинто с костным бульоном и капустой кале в крок-поте

Количество порций: 6

Ингредиенты:

• 0,5 кг сухой фасоли пинто
• 6 стаканов костного бульона (также можно использовать воду или овощной бульон)
• 1,5 чайные ложки морской соли (можно добавить больше, по вкусу)
• 1 столовая ложка тертого свежего имбиря
• 1 чайная ложка куркумы
• 1 чайная ложка карри
• 3 зубчика чеснока, очищенного и рубленого
• ¼ чашки свежей кинзы
• ½ чайной ложки корицы
• свежемолотый черный перец по вкусу
• 1 лавровый лист
• 1 чайная ложка яблочного уксуса
• 2 чашки рубленой капусты кале или шпината

Способ приготовления

1. Промойте и переберите фасоль, поместите ее в глубокую тарелку.
2. Добавьте теплой воды так, чтобы она закрывала фасоль приблизительно на 2 см, оставьте на ночь.
3. Утром слейте воду и поместите фасоль в крок-пот.
4. Добавьте 6 стаканов бульона и лавровый лист.
5. Добавьте куркуму, карри, чеснок, кинзу (отложите несколько веточек для украшения), корицу, черный перец и уксус.
6. Готовьте на небольшой мощности в течение 8-9 часов или на высокой приблизительно 5 часов.
7. Когда бобы станут мягкими, добавьте соль и еще немного перца, если это необходимо.
8. Положите в тарелку небольшую порцию шпината или кале.
9. Затем положите приготовленную фасоль.
10. Сверху можно положить ложку нежирной сметаны (по желанию) и украсить веточкой кинзы.

Вы также можете попробовать и другие рецепты с фасолью пинто:

• Бургеры со сладким картофелем и пинто
• Фасоль пинто по-мексикански

Интересные факты

Фасоль пинто культивируется уже не одно столетие, и даже сегодня в Южной Америке на общественных и церковных мероприятиях часто готовят блюда из этой фасоли. Хотя иногда бобы оказывают неблагоприятное и даже смущающее действие, это очень питательный и недорогой продукт.

Фасоль играет важную роль в сельском хозяйстве. Годовой оборот составляет приблизительно 18,7 млн тонн, ее выращивают в 150 странах, а совокупная площадь занятой ею земли составляет около 27,7 га. В народной медицине бобы известны как природное средство от акне, ожогов, заболеваний сердца, проблем с мочевым пузырем, диабета, экземы, икоты, ревматизма и радикулита.

В дикой природе фасоль обыкновенную (Phaseolus velgaris) по-прежнему можно встретить в Андах и Гватемале. Фасоль пинто вместе с большой северной, красной и розовой фасолью растет преимущественно в штате Дуранго, центральной части высокогорья Мексики.

Фасоль прочно вошла в рацион людей многих стран, однако в некоторых частях света ею кормят животных.

В США производится большое количество бобов, и фасоль пинто занимает среди них ведущее место (42%). На долю черных бобов приходится 11%, а на гарбанзо (или нут) — 5%.

Риски и побочные эффекты

Фасоль пинто способна вызвать дискомфорт и газообразование, это происходит из-за большого количества клетчатки и сахара под названием олигосахарид, которые в ней присутствуют.

Чтобы минимизировать неприятное побочное действия бобов, Центры по контролю и профилактике заболеваний США рекомендуют замачивать сухие бобы в воде, периодически ее меняя. Консервированная пинто, как известно, производит меньше газа. Однако ее также стоит промывать, чтобы удалить излишки соли.

Другое вещество, которого стоит опасаться, это йод. Пациенты, страдающие раком щитовидной железы, как правило, проходят лечение лучевой терапией. Американская Ассоциация ThyCa отмечает, что фасоль пинто богата йодом, а его избыточное количество может отрицательно сказаться на эффективности лечения.

• Фасоль пинто легко приготовить, и она подходит практически для любого блюда, от салатов до буррито и супов. Фасоль очень питательна, а ее полезные свойства включают в себя способность замедлять рост опухолей, снижать уровень сахара в крови, а также риск развития диабета, рака молочной железы и заболеваний сердца.
• Если вы ищете питательный суперфуд без лишнего жира, возможно, Вас стоит попробовать приготовить блюдо с фасолью пинто.