Грибы портобелло помогают справиться с раком, воспалением и не только

Грибы портобелло очень популярны в мире. Их иногда называют лекарственными грибами, так как они обладают противораковыми свойствами и способствуют укреплению иммунитета.

По сравнению с более редкими и дорогими грибами, например, шиитаки или рэйки, портобелло часто можно встретить в продуктовых супермаркетах и по разумной цене. Если Вы вегетарианец, избегаете большого количества углеводов или просто следите за своим питанием, то Вам стоит обратить внимание на эти и другие виды грибов.

Портобелло — это богатый источник растительного белка, полезных микроэлементов, фитонутриентов и антиоксидантов. Это отличная альтернатива менее полезным продуктам, таким как переработанное красное мясо, трудно перевариваемая соя, молочные продукты и крупы. Кроме этого, портобелло обладает множеством полезных свойств, от борьбы с раком и воспалением до поддержания общего здоровья благодаря высокому содержанию ценных витаминов и минералов.

Что такое грибы портобелло?

Где купить портобелло?

Их можно встретить во многих продуктовых магазинах рядом с другими грибами, например, белыми шампиньонами, вешенками и шиитаке. В магазинах здорового питания выбор может быть больше. Там можно увидеть как свежие, так и сушеные грибы. Размер, вкус и цвет портобелло зависит от их степени зрелости.

Польза для здоровья

Вот несколько причин, почему Вам стоит включить портобелло в свой рацион:

1. Могут снизить риск развития рака

Противораковые свойства экстракта грибов связаны с фитохимическими веществами, входящими в их состав, которые оказывают положительное влияние на рост и пролиферацию здоровых клеток, липидный обмен и иммунные ответы. Входящая в состав портобелло CLA способствует замедлению пролиферации клеток и может вызвать апоптоз (смерть аномальных или раковых клеток). Грибы являются единственным растительным источником CLA, что делает их ценным продуктом вегетарианской диеты.

Одно исследование влияния экстракта грибов на мышей обнаружило, что экстракт вызвал уменьшение рака опухоли предстательной железы и снижение пролиферации клеток опухоли по сравнению с контрольной группой, где грызунам не вводилось это вещество. Ученые утверждают, что экстракт грибов, содержащий CLA, способствовал значительным изменениям в экспрессии генов у мышей, потреблявших этот экстракт, в отличие от контрольной группы.

Благодаря наличию CLA и других питательных веществ портобелло считаются одними из наиболее эффективных противораковых продуктов в мире.

2. Содержат антиоксиданты и противовоспалительные вещества

Грибы являются одним из лучших источников L-эрготионеина. Исследования говорят о том, что низкий уровень L-эрготионеина связан с высоким риском развития многих хронических заболеваний, в частности тех, что влияют на красные кровяные тельца/гемоглобин.

Ученые из Государственного университета Пенсильвании, США, утверждают, что синтез L-эрготионеина происходит только в грибах и микобактериях (не у человека), а значит это единственных источник вещества как для человека, так и для животного. В последние несколько лет L-эрготионеин стал объектом многих исследований на наличие возможных терапевтических свойств для лечения нарушений в работе эритроцитов, которые могут быть вызваны окислительными повреждениями. Исследования показывают, что L-эрготионеин, будучи антиоксидантом, обладающим уникальными свойствами, может защитить организм от повреждений митохондриальной ДНК и нейродегенеративных расстройств, в частности болезни Паркинсона.

3. Хорошая замена мясу

Грибы — это популярная альтернатива мясу, которая содержит мало калорий, жира и соли. Их также можно потреблять тем, кто страдает аллергией на молоко, орехи и сою.

Грибы являются основой для многих вегетарианских блюд. Они делают блюда более сытными и питательными, при этом не вызывая тяжести в животе. Кроме того, это богатый источник белка (большинство видов содержат около 20% белка в зависимости от их сухой массы).

Портобелло может заменить не только мясо, но и сою или бобы, которые могут вызвать проблемы с пищеварением.

4. Богатый источник витаминов группы В

Для овоща портобелло содержит довольно высокую концентрацию витаминов группы В, в том числе ниацина (витамин В3) и рибофлавина (витамин В2). Почему продукты, богатые витаминами группы В, так полезны? Прежде всего, они необходимы для поддержания энергии, когнитивного здоровья и борьбы со стрессом. Ниацин поддерживает работу сердечно-сосудистой системы, метаболизм, а также способствует нормализации уровня холестерина и кровяного давления.

Рибофлавин полезен для предотвращения и лечения анемии, головных болей и мигреней, снимает симптомы ПМС, защищает глаза от таких болезней, как глаукома. Витамины группы В также положительно сказываются на состоянии кожи, нормализуют уровень сахара в крови, борются с усталостью, болью в суставах и артритом.

5. Снабжают организм медью и селеном

Медь — это микроэлемент, присутствующий в портобелло, который играет важную роль в производстве гемоглобина и эритроцитов, поддержке здорового метаболизма. Он необходим для роста, развития и постоянного восстановления соединительных тканей. Организм использует медь как часть различных ферментативных реакций и для поддержания гормонального баланса. Наконец, медь помогает предотвратить упадок сил, так как она выступает как катализатор в восстановлении молекулярного кислорода до воды. Она участвует в химической реакции, которая происходит, когда АТФ образуется в клетках как источник энергии для различных процессов организма.

Селен также содержится в портобелло в больших количествах (около 30% суточной нормы в одной порции). Селен поддерживает работу щитовидной железы, выступая в качестве катализатора для выработки активных гормонов щитовидной железы, помогает бороться с воспалением, благотворно влияет на кровообращение и репродуктивную функцию и даже может снизить риск развития онкологических заболеваний.

6. Содержит мало углеводов

Если Вы придерживаетесь низкоуглеводной диеты, то грибы могут стать отличным выбором. Они добавят в Ваше блюдо клетчатку, питательные вещества и придадут приятный вкус, не угрожая Вашему здоровью сахаром или лишними углеводами. В одной порции портобелло содержится от трех до шести грамм углеводов (в зависимости от размера и вида грибов), из которых 2-3 грамма составляет клетчатка. Вы можете добавить портобелло в омлет, салат, суп или рагу, чтобы блюдо стало более сытным, обогатив его при этом клетчаткой и такими полезными электролитами, как калий.

Питательные свойства

Научное название грибов портобелло - Agaricus bisporus (шампиньон двуспоровый). Эти грибы имеют разные названия в зависимости от их степени зрелости и места, где они были выращены. Тот же вид грибов может носить название «кремини», «королевские» или «белые шампиньоны».

Многие полагают, что шляпка портобелло может достигать размера человеческой ладони. Изнутри гриб имеет бело-серую мякоть, снаружи он темный и твердый с толстой ножкой. Портобелло относят к грибам-базидиомицетам, их обычно можно встретить двух цветов: белого и коричневого. Незрелые грибы белые и маленькие, со временем они становятся больше и темнее.

Как и другие грибы, портобелло являются богатым источником аминокислот («строительных блоков белка»), пищевых волокон, витаминов группы В и множества ценных минералов. Они также содержат селен, медь, фосфор и калий, при этом в них мало углеводов, жира, соли и калорий. Они отлично подойдут для тех, кто не употребляет мясо, сою, глютен и орехи.

Одна порция (21 г) резаных, жаренных на грибе портобелло содержит около:

• 42,4 калории
• 5,6 г углеводов
• 5,2 г белка
• 0,9 г жира
• 2,7 г клетчатки
• 7,2 мг ниацина (36% от РСН)
• 0,6 мг рибофлавина (34% от РСН)
• 21,4 мкг селена (31% от РСН)
• 0,6 мг меди (30% от РСН)
• 1,9 мг пантотеновой кислоты (19% от РСН)
• 182 мг фосфора (18% от РСН)
• 630 мг калия (18% от РСН)
• 0,1 мг тиамина (7% от РСН)
• 23 мкг фолиевой кислоты (6% от РСН)
• 0,9 мг цинка (6% от РСН)
• 18,1 мг магния 5% от РСН)
• 0,1 мг марганца (5% от РСН)
• 0,1 мг витамина В6 (4% от РСН)
• 0,7 мг железа (4% от РСН)

Грибы кремини против рака и для здоровья сердца и кишечника

Портобелло, как правило, содержат небольшое количество витамина D (около 0,2 мкг, 8 МЕ). Однако концентрация витамина D в грибах (благодаря соединению под названием эргокальциферол, которое может быть преобразовано в витамин D2) становится выше под воздействием ультрафиолетовых лучей солнца или другого источника света. Ученые спорят, сколько именно витамина D могут производить грибы. Исследования утверждают, что грибы способны удваивать и даже утраивать концентрацию этого вещества в течение лишь нескольких часов воздействия УФ-лучей.

Портобелло и другие грибы

• Различные виды грибов способны поддерживать иммунитет, однако «самыми полезными» считаются лекарственные грибы, например, кордицепсы и реиши. Маитаке и шиитаке довольно питательны, их часто используют в кулинарии, в отличие от лекарственных, которые можно встретить преимущественно в форме пищевой добавки или экстракта.
• В отличие от портобелло лекарственные грибы обладают более ярко выраженным адаптогенным свойством, то есть они поддерживают нервную систему, помогают организму справляться со стрессом, усталостью и болезнью. В то время как портобелло защищают митохондрии, более эффективные кордицепсы и рейши обладают сильными антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.
• Маитаке — это уникальный источник соединения полисахарида под названием бета-1,6 глюкан, который стимулирует работу иммунной системы и может предотвратить развитие вирусов, инфекций или осложнений, связанных с болезнью, например, диабетом.
• Вешенки богаты железом, таким образом они могут помочь справиться с анемией, болью в суставах и тендинитом.
• Шиитаке уникальны тем, что содержат соединения лентинан и эритаденин. Они способствуют снижению уровня холестерина, помогают предотвратить развитие рака желудка, снижают риск болезней сердца, используются для лечения гепатита, инфекционных заболеваний и снижения кровяного давления.

Как использовать и готовить

Выбирая портобелло, ищите твердые, упругие грибы без капелек влаги на поверхности. Они не должны выглядеть сморщенными или скользкими. Свежие грибы имеют землистый запах.

Грибы легко впитывают воду, поэтому не стоит их оставлять в воде, чтобы удалить грязь. Для этого используйте влажную ткань или плотное бумажное полотенце. Слегка потрите поверхность гриба, чтобы убрать все лишнее, затем быстро сполосните водой и промокните сухим полотенцем. Так они не станут слишком водянистыми.

Существует множество способов приготовления грибов, в зависимости от времени приготовления и рецепта. Вот лишь некоторые из них:

• Приготовьте грибы вместе с другими овощами на пару. Это простой гарнир, который готовиться всего лишь несколько минут.
• Замаринуйте шляпки грибов портобелло в смеси из оливкового масла, уксуса и пряных трав, затем обжарьте их на гриле в течение нескольких минут на каждой стороне.
• Нафаршируйте шляпки грибов смесью из крупы (например, дикого риса или киноа), трав и мелко нарезанных овощей. Запекайте в духовке в течение 15-20 минут.
• Быстро обжарьте порезанные грибы на сковороде с добавлением подсолнечного или сливочного масла в течение 5-10 минут.

Рецепты

Вы можете добавить портобелло в рецепт домашней пиццы, овощных тако или фахитас, кальцоне, бургеров и других блюд. Портобелло отлично сочетаются с козьим сыром, фетой, базиликом, петрушкой, красным луком, острым перцем, чесноком, помидорами, соевым соусом, сливочным маслом и такими кислыми продуктами, как уксус. Попробуйте приготовить дома следующие блюда:

• Бургеры с грибами портобелло, жаренными на гриле
• Фаршированные грибы
• Курица с сыром пекорино и грибами
• Грибной суп
• Вегетарианская пицца наан

Риски и побочные эффекты

Грибы портобелло имеют в своем составе пурины, которые иногда могут вызывать проблемы со здоровьем. Пурины участвуют в образовании мочевой кислоты, которая может накапливаться и приводить к возникновению подагры, камней в почках или дисфункции почек. Если Вы страдаете каким-либо из этих заболеваний, то ограничьте потребление грибов и других источников пуринов.

Если Вы испытываете аллергическую реакцию на какой-нибудь вид грибов, то Вам стоит потреблять портобелло с осторожностью.

• Портобелло — это зрелые белые шампиньоны. Это очень полезный вид грибов.
• Портобелло содержат высокую концентрацию витаминов группы В, антиоксидантов, таких питательных веществ как CLA и L-эрготионеина, селена, меди, калия, фосфора и даже растительного белка.