Грибы способны бороться с раком и обновлять клетки

Когда речь заходит о здоровом питании и защите от болезней, на сцену выходят грибы: в них мало калорий и углеводов, но много витамина В, микроэлементов, клетчатки и белка. Грибы обладают противовоспалительным действием, соединения бета-глюкана в их составе поддерживают работу иммунных клеток, а антиоксидант эрготионеин способствует снятию воспаления в организме.

Вот несколько фактов о грибах, которые Вам стоит знать.

Польза для здоровья

1. Борются с ростом раковых клеток

Грибы являются мощным противораковым продуктом и природным средством для лечения рака, которое увеличивает рост иммунных клеток, уничтожающих опасные раковые. Согласно исследованию in vitro («в пробирке»), которое появилось в журнале «3 Biotech», противораковые компоненты, присутствующие в грибах, играют важную роль в защите организма от окислительного повреждения и уничтожении раковых клеток для предотвращения формирования опухолей.

Это означает, что компоненты грибов способны блокировать повреждения ДНК и мутацию клеток, защищая здоровые клетки и выводя из организма вредные вещества.

2. Укрепляют иммунную систему

Согласно исследованию, опубликованному в 2005 году в журнале «Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine», грибы содержат «соединения и сложные вещества, обладающие противомикробным, противовирусным, противоопухолевым, противоаллергическим, иммунномоделирующим, противовоспалительным, антиатерогенным, гипогликемическим и гепатопротекторным действиями». Это значит, что они способны влиять практически на любую систему организма и защищать от заболеваний, снимая воспаление. А воспалительный процесс, длящийся в течение долгого периода времени, может привести к развитию хронических заболеваний, таких как болезни сердца, диабет и рак.

Грибы также обладают природной способностью бороться с бактериями и вирусами. В них содержатся мощные антибактериальные и противогрибковые соединения, которые могут существовать изолированно, а значит их можно использовать для защиты клеток человека. Они способны защищать даже от смертельно опасных мультирезистентных штаммов бактерий и других микроорганизмов, вызывающих множество различных проблем. На самом  деле, некоторые компоненты популярных антибиотиков, включая пенициллин, стрептомицин и тетрациклин, получены из экстрактов грибов.

3. Защищают сердце

Грибы способны естественным образом снижать уровень холестерина в крови. Многие виды грибов снижают уровень «плохого» холестерина ЛПНП, сохраняют эластичность сосудов и снижают риск возникновения болезней сердца.

Соединения стирола, присутствующие в составе грибов, мешают выработке холестерина в печени и одновременно повышают «хороший» холестерин ЛПВП. В них также содержатся мощные фитонутриенты, мешающие клеткам «приклеиваться» к стенкам сосудов, образуя бляшки. Это свойство способно улучшить циркуляцию крови и кровяное давление.

4. Придают энергию

Грибы — это богатый источник витаминов группы В, которые поддерживают работу надпочечников и превращают питательные элементы в энергию для Вашего организма. Витамины группы В также поддерживают медиаторную систему головного мозга, здоровый обмен веществ и предотвращают заболевания щитовидной железы.

5. Способствуют похудению

Исследования говорят о том, что заменяя мясо низкокалорийными, но питательными грибами, мы можем похудеть. Так, употребляя грибы 2-3 раза в неделю, мы может потерять несколько лишних килограммов, уменьшить талию и количество жира в организме.

6. Обеспечивают витамином D

Дефицит витамина D является серьезной проблемой многих людей, которая может привести ко многим недомоганиям, от болезней сердца до депрессии. Хотя лучше всего он усваивается через солнечные лучи, некоторые виды грибов также способны обеспечить нас необходимым количеством этого важного вещества.

Грибы, выращенные под УФ-лучами (не важно, в помещении или на улице), содержат более высокую концентрацию витамина D. В сочетании с другими продуктами, богатыми этим витамином, они могут помочь снизить риск развития рака, болезней сердца, правиться с перепадами настроения и потерей костной массы. Исследования показали, что определенные виды грибов содержат много витамина D2, D3 (который лучше всего усваивается людьми) и  D4.

7. Поддерживают работу мозга

Некоторые грибы, а особенно рейши, содержат адаптогены, которые помогают организму справиться со стрессом и снизить уровень кортизола. Грибы также способны снять воспаление, которое может значительно сказаться на когнитивной функции, настроении, энергичности и способствовать развитию возрастных нейродегенеративных заболеваний.

8. Укрепляют кости

Некоторые ученые полагают, что благодаря большому количеству витамина D грибы могут укреплять кости и защищать от таких заболеваний, как остеопороз. Витамин D необходим для усваивания кальция, и его недостаток увеличивает риск переломов и хрупкости костей. Эксперимент с участием животных, который появился в «Европейском журнале питания», отметил, что у мышей, которых кормили грибами шиитаке, обогащенными витамином D и кальцием, наблюдалось увеличение минеральной плотности костей и снижение риска развития остеопороза.

Питательные свойства

Понятие «грибы»,  как правило, относится к макрогрибам достаточно крупного размера, чтобы их можно было увидеть невооруженным глазом и собрать руками. На данный момент известно не менее 14 000 видов грибов, но, говорят, что на Земле их порядка 140 000. Это значит, что ученым известно лишь 10% от всего их разнообразия.

К самым популярным видам съедобных грибов относятся:

• шиитаке
• сморчки
• рейши
• чага
• траметес разноцветный
• портобелло
• ежовик гребенчатый
• вешенки
• майтаке
• шампиньоны
• белые
• «серебряное ухо»
• медовые
• трюфели
• эноки
• королевские вешенки
• летипорус
• кордицепс

Все грибы отличаются по своему питательному составу и калорийности, однако все они содержат мало углеводов (а значит, они прекрасно подходят при низкоуглеводной или кетогенной диетах), калорий, жира и соли. Они содержат множества разнообразных питательных веществ, среди которых антиоксиданты, витамины группы В, медь и селен.

Одна порция (100 гр) сырых шампиньонов содержит:

• 21 калорию
• 2 г углеводов
• 3 г белка
• 1 г клетчатки
• 0,4 мг рибофлавина (23% от РСН)
• 5 мг никотиновой кислоты (17% от РСН)
• 4 мг пантотеновой кислоты (14% от РСН)
• 0,3 мг меди (13% от РСН)
• 9 мг селена (13% от РСН)
• 305 мг калия (9% от РСН)
• 85 мг фосфора (8% от РСН)

Галектин-3: главный враг нашего здоровья

Как выбрать и приготовить

Ищите свежие и сушеные грибы в продуктовых магазинах и на рынках (там выбор может быть больше). Важно, чтобы грибы были органическими, так как они легко впитывают все вредные вещества из почвы в процессе роста.

Грибы могут содержать много токсинов, таких как тяжелые металлы и пестициды, если они подвергались химической обработке, поэтому не стоит экономить на их качестве. Сухие грибы, как правило, чуть дороже свежих, но это прекрасная альтернатива.

Некоторые виды достаточно промыть руками под струей воды (например, шиитаке, портобелло, шампиньоны), другие необходимо чистить мягкой щеткой. Не стоит держать их в воде, иначе, впитав ее, они станут водянистыми, достаточно их тщательно промыть.

Храните грибы в сухом виде в холодильнике. Чтобы сухие грибы набрали воду, отварите их  и дайте постоять в течение 15 минут.

Крупные грибы (как портобелло) можно запекать, они по-прежнему останутся твердыми. Более деликатные грибы, такие как шитаке и шампиньоны лучше жарить или тушить в сковороде или воке. Имейте в виду. Что сначала грибы впитывают много жидкости, то потом ее отдают, поэтому нет необходимости оставлять их в соусе или масле.

Рецепты

Грибы придают землистый привкус и питательность многим блюдам, от омлетов и жареной картошки до плова и гарниров. Их также используют для приготовления ризотто, пасты или грибного соуса. Чтобы приготовить простой, но вкусный гарнир, их можно тужить, жарить в масле или на гриле.

Вот несколько простых, но полезных блюд с грибами, которые Вы можете добавить в свой рацион:

• крем-суп с грибами
• бургер с грибами портобелло на гриле
• фаршированные грибы
• вегетарианская грибная подливка
• грибной кофе

Риски и побочные эффекты

Если Вы собираете грибы самостоятельно, ищите только знакомые виды или спросите у опытного грибника. Некоторые виды грибов, такие как галлюциногенные грибы и мухоморы, называют «магическими», так как вещества в их составе могут вызвать галлюцинации и искажения восприятия. Другие грибы, например, бледная поганка, ядовитые и несъедобные для человека, поэтому будьте внимательны, выбирая «лечебные грибы».

И снова, ищите органические грибы и тщательно мойте их перед употреблением, чтобы удалить бактерии, грязь и, возможно, даже насекомых.

Грибы также содержат пурины, присутствующие в некоторых растениях, которые могут спровоцировать ряд проблем. Пурины распадаются в мочевую кислоту, которая, накапливаясь, может привести в редких случаях к подагре и камням в почках. Поэтому, если Вы страдаете подобными проблемами, ограничьте потребление грибов.

• Грибы полезны? Они обладают множеством полезных свойств; они способны снижать темп роста раковых клеток, придавать энергию, поддерживать здоровье сердца, мозга, укреплять иммунную систему и способствовать снижению веса.
• Грибы очень питательны. Хотя разные виды грибов могу отличаться своей питательной ценностью, все они содержат мало калорий, жиров и углеводов, но много антиоксидантов, витаминов группы В и других микроэлементов.
• Существуют тысячи видов грибов, о многих из которых ученые пока не знают. К наиболее популярным можно отнести шиитаке, сморчки, портобелло и вешенки.
• Имейте в виду, что не все грибы можно есть. Некоторые их виды ядовиты, они могут вызывать галлюцинации и изменения в восприятии.
• Чтобы ощутить на себе всю пользу грибов и насладиться их вкусом, их можно использовать во множестве блюд: соусах, рагу, супах и гарнирах.