Квас: противораковый напиток, богатый пробиотиками

С каждым годом квас становится все популярнее за пределами России, становясь новым трендом. Почему? Возможно, это связано с пробиотиками, которые придают этому напитку такие удивительные полезные свойства.

Квас — это традиционный ферментированный напиток, по вкусу напоминающий пиво. Как и комбуча (чайный гриб), он получается путем ферментации, однако его готовят из черствого ржаного хлеба на основе брожения. Он считается безалкогольным напитком, однако алкоголь в нем все же присутствует (около 0,5-1%), и чем дольше длится процесс ферментации, тем «алкогольнее» он становится.

Существует несколько видов кваса. Традиционно его готовят из ржаного хлеба на закваске. Но можно также встретить квас с добавлением корнеплодов или фруктов.

Что такое квас?

Квас очень популярен в России и Украине. Впервые он был упомянут в «Повести Временных Лет», древней летописи истории славянского народа, в 994 году нашей эры во время крещения Киевской Руси.

Все мы не раз встречали на улицах киоски с квасом, которые открываются каждое лето. Этот напиток утоляет жажду и улучшает пищеварение, а некоторые считают, что он безопаснее, чем питьевая вода!

Квас известен в России уже более 1 000 лет, этот напиток пили и цари, и простые крестьяне. Более богатые люди добавляли в него изюм, вишню, чернику и бруснику. Для придания особого аромата в бане Петр I брызгал квас на горячие камни.

Народная медицина ценит свеклу и свекольный квас за их способность очищать печень, а в Европе свекольный квас используют в рамках противораковой терапии. Существует мнение, что этот напиток является прекрасным средством при хронической усталости, чувствительности к химическим веществам, аллергиях и проблемах с пищеварением.

Питательные свойства

Квас обладает богатым составом питательных веществ, среди них витамин В12 и марганец. Ниже приведен состав 300 мл кваса на закваске. Имейте в виду, что он может меняться в зависимости от состава напитка. В 300 мл традиционного кваса присутствуют:

• 76 калорий
• 0,6 г жира
• 114 мг натрия
• 1,1 г клетчатки
• 1,6 г белка
• 16 г углеводов
• 0,72 г витамина В12 (12% от РСН)
• 5,2 мкг селена (7,4% от РСН)
• 0,14 г марганца (7,2%от РСН)
• 0,08 г тиамина (5% от РСН)
• 14,4 мкг фолиевой кислоты (3,6% от РСН)
• 0,06 г рибофлавина/витамина В2 (3,5% от РСН)
• 0,64 г никотиновой кислоты (3,2% от РСН)
• 0,5 г железа (2,8% от РСН)
• 0,05 г меди (2,4% от РСН)
• 23 г фосфора (2,3% от РСН)
• 8,8 г магния (2,2% от РСН)

Лечение рака молочной железы на ранней стадии слишком агрессивно?

*Суточная норма представлена из расчета 2 000 калорий в сутки. Норма питательных веществ может отличаться, в зависимости от количества необходимых калорий.

Польза для здоровья

1. Богатый источник пробиотиков

Квас содержит большое количество пробиотиков, а значит он способен улучшить работу желудочно-кишечного тракта и укрепить иммунитет, способствуя усвоению питательных веществ. Он также снимает симптомы непереносимости лактозы.

Раньше мы получали большое количество пробиотиков из свежих овощей и фруктов, выращенных на хорошей почве или законсервированных для долгого хранения. Но современные продукты, как правило, проходят сильную обработку, которая лишает их полезных веществ. Недостаточное количество пробиотиков может привести к расстройствам желудка, проблемам с кожей, грибку, аутоиммунным заболеваниям, частым простудам и гриппу.

2. Очищает печень

Многие считают, что главным источником проблем с печенью является алкоголь, однако плохое питание также отрицательно сказывается на здоровье этого органа. Свекла и свекольная ботва богаты антиоксидантами и содержат более 1 300 мг калия на порцию. Они активно борются со свободными радикалами, улучшая состояние здоровья на клеточном уровне.

Как и свекольный сок, свекольный квас и свекла естественным образом очищают желчный пузырь, способствуют регулярному стулу и выводят токсины.

3. Улучшают состояние крови

Свекла содержит фитонутриенты под названием беталаины, присутствующие в пигменте корнеплода. Эти беталаины способствуют образованию эритроцитов, таким образом делая свекольный квас великолепным тонизирующим средством, подщелачивающим кровь.

Почему это так важно? Когда кровь становится слишком кислой, возникает воспаление и недостаток кальция, который пытается выровнять уровень рН. Потребляя щелочные продукты, такие как свекла, листовая зелень или свекольный квас, мы можем улучшить качество крови.

4. Способствует снижению риска развития рака

Свекольный квас является природным средством для лечения рака благодаря сочетанию в нем антиоксидантов и противовоспалительных свойств. Согласно отчету 2014 года, опубликованному онлайн на сайте Национального центра биотехнологической информации свекла способна бороться с воспалениями, а антиоксиданты в ее составе в сочетании с противовоспалительными свойствами снижают риск возникновения рака.

5. Богат питательными веществами

Так как свекла содержит большое количество витамина С, свекольный квас способствует укреплению иммунной системы и помогает противостоять вирусу простуды. В нем также много марганца, минерала, необходимого для здоровья костей, печени, почек и поджелудочной железы. Свекольный квас богат фолиевой кислотой, которая снижает риск врожденных дефектов у ребенка.

Способ приготовления

Приготовление кваса требует некоторой практики, однако сделать напиток не так сложно. Самый простой рецепт свекольного кваса включает в себя свеклу, воду и соль. Вода и соль дают рассол, в котором маринуется свекла. Со временем рассол становится квасом с пузырьками, возникающими в результате брожения.

Несколько полезных советов:

• Вода должна быть чистой и без примесей. Химические соединения в воде могут предотвратить появления бактерий, вызывающих брожение, в результате чего свекла просто сгниет. Лучше всего использовать фильтрованную воду. Воду из-под крана стоит прокипятить и оставить на ночь, чтобы вся примесь выпала в осадок.
• Лучше выбрать органическую свеклу. В противном случае убедитесь, что она свежая и хорошо очищенная.
• Порежьте свеклу на кусочки 3-5 см в толщину. Не стоит тереть овощ на терке, так как это приведет к выделению слишком большого количества сахара.

Рецепты

Первый рецепт займет чуть больше времени, и для него потребуется закваска. Второй рецепт свекольного кваса займет всего лишь несколько минут. Мы советуем попробовать оба и выбрать, что больше понравится.

Необходимо:

• Кухонный термометр для измерения температуры жидкости.
• Теплое место на кухне (около 24-25°С), способствующее брожению.
• Ржаной хлеб для приготовления кваса должен быть без добавок. Овес или другие зерновые культуры в его составе могут сделать напиток горьким.
• Хлеб можно купить в магазине или приготовить дома самостоятельно.
• Не беспокойтесь о содержании сахара: большая его часть превратиться в полезные кислоты.
• Бутылки с завинчивающимися крышками или банки для хранения кваса.

Хлебный квас

Рецепт рассчитан на 2,5 л кваса.

Ингредиенты:

• 200 грамм ржаного хлеба
• ¾ стакана органического тростникового сахара
• ½ пачки сухих активных дрожжей
• 1 чайная ложка белой муки
• фильтрованная вода
• 6-8 изюминок

Способ приготовления

1. Положите хлеб на противень и запекайте около 30 минут при температуре 160°С в течение 30 минут. Когда хлеб остынет, нарежьте его на кусочки толщиной 0,5 см.
2. Вскипятите 2 литра воды, а затем остудите до 80°С. Добавьте хлеб и хорошо перемешайте. Накройте крышкой и оставьте в теплом месте на 1 час. Процедите жидкость, хлеб не выбрасывайте.
3. Вскипятите еще 250 мл воды и остудите до 80°С. Добавьте в нее использованный хлеб. Накройте крышкой и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа.
4. Процедите и выбросьте хлеб. Смешайте обе жидкости.
5. В небольшом ковшике смешайте 1/8 стакана сахара и 1 чайную ложку воды.
6. Нагревайте, постоянно помешивая, пока сахар не приобретет золотисто-коричневый цвет. Будьте внимательны, его очень легко сжечь. Снимите ковшик с огня и постепенно вмешайте ½ стакана жидкости.
7. Затем влейте всю оставшуюся жидкость.
8. В маленькой кастрюле смешайте ½ стакана воды и оставшийся сахар.
9. Доведите до кипения, уменьшите огонь и оставьте еще на 10 минут.
10. Перемешайте сироп и влейте в получившуюся жидкость. Дайте ей остыть до комнатной температуры.
11. Смешайте дрожжи с мукой и добавьте ½ стакана жидкости. Затем влейте назад в кастрюлю.
12. Накройте кастрюлю двумя слоями марли или вафельным полотенцем и оставьте в теплом месте на 8-12 часов или на ночь.
13. Остудите квас до 10-12°С, перелейте в бутылки и закройте крышкой. Поставьте бутылки в холодильник на 24 часа. Квас можно хранить в холодильнике в течение 2-3 дней.

Свекольный квас

Рецепт рассчитан на 5-10 порций.

Ингредиенты:

• 2-4 свеклы
• ¼ стакана сока квашеной капусты или любого другого аналогичного квашеного продукта
• 1 столовая ложка морской соли
• 2 столовые ложки свежих листьев мяты или 1 столовая ложка сухой мяты (по желанию)
• фильтрованная вода
• стеклянный кувшин объемом 2 л
• марля или тонкое полотенцем

Способ приготовления:

1. Помойте и почистите свеклу, если она неорганическая. Органическую свеклу чистить необязательно.
2. Порежьте свеклу на небольшие кубики.
3. Положите свеклу в кувшин.
4. Добавьте ферментированный сок, соль и листья мяты.
5. Налейте в кувшин воду.
6. Накройте кувшин полотенцем или марлей и оставьте на кухонном столе или в теплом месте при комнатной температуре на 2 дня.
7. Поместите кувшин в холодильник и пейте напиток по желанию. Уже полстакана кваса в день положительно скажется на работе Вашего кишечника.
8. Наслаждайтесь освежающим напитком! Вы можете также добавлять его в соусы и заправки для салатов.