Отравление мышьяком: опасные продукты и напитки

Отравление мышьяком, пожалуй, последнее, о чем Вы думаете, открывая ребенку баночку детского питания или раскладывая по тарелкам рагу на ужин. Однако ученые утверждают, что такая опасность присутствует, особенно, если в составе есть рисовые ингредиенты.

Эти результаты были получены вслед за исследованием, проведенным в апреле 2016 года учеными из Дартмутского колледжа, США. Они обнаружили, что концентрация неорганического мышьяка в моче младенцев, получавших питание с рисом, была намного выше по сравнению с теми, кто рис не получал. Эти результаты пугают, ведь 80% детей получают рисовую кашу уже в первый год жизни. Предыдущие исследования предполагают, что воздействие мышьяка в раннем возрасте может привести к неблагоприятным последствиям для развития.

Высокое содержание мышьяка в рисе обусловлено тем, что растение впитывает в 10 раз больше этого вещества по сравнению с другими злаковыми. Отравление мышьяком может иметь целый ряд негативных последствий.

Органический и неорганический мышьяк

Сперва, давайте разберемся с терминологией. Существует два вида мышьяка. Органический мышьяк говорит о том, что соединение включает в себя атом углерода. Источниками органического мышьяка, как правило, являются ракообразные и рыба.

Неорганический мышьяк не содержит углерод и встречается в окружающей среде намного чаще. Он считается более токсичным и опасным для здоровья человека. К сожалению, он нередко присутствует в рисе и рисовых ингредиентах, яблочном соке и других продуктах и напитках. Мышьяк часто встречается в промышленных изделиях, например, древесине. Хотя сегодня древесина, обработанная под давлением, все чаще содержит наномедь. И органические, и неорганические формы мышьяка регулярно фиксируются в почве и грунтовых водах, а также во многих продуктах, которые мы потребляем.

Риск отравления мышьяком

Хотя содержание риса в мышьяке уже не новость, различные организации, в том числе Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), США, не торопятся принимать какие-либо меры. Весной 2016 года это агентство предложило ограничить разрешенное количество неорганического мышьяка в детских рисовых кашах. Больше всего риса (относительно собственного веса) потребляют дети в возрасте 8 месяцев. Это связано с хорошей переносимостью злака, что делает его подходящим продуктом для раннего прикорма.

FDA предложило сократить допустимую концентрацию неорганического мышьяка в детском питании до 100 миллиардных долей (ppb). Такое же ограничение для детского питания установила Еврокомиссия. Однако нормы ЕС относятся к самому рису, в то время как рекомендации FDA направлены на содержание неорганического мышьяка в детских рисовых кашах Исследования FDA показали, что большинство детских рисовых каш на рынке удовлетворяют этим требованиям.

Агентство ожидает, что производители начнут выпускать продукцию с содержанием мышьяка ниже допустимой нормы, выбирая более качественный и безопасный рис. Между тем, мышьяк несет за собой множество рисков.

Детское питание и мышьяк

Исследование, проведенное «Healthy Babies Bright Futures», включало в себя 105 видов детских каш девяти различных производителей. Некоторые из них имели в составе рис, другие были изготовлены на основе овса, ячменя, киноа, кукурузы и других круп. Оказалось, что из 42 видов рисовых каш, только одна не содержала больше мышьяка, чем нерисовые продукты. Средний уровень мышьяка в них составлял 85 ppb, в то время как показатель других злаков был не выше 14.

Но есть и хорошая новость. Показатель в 85 ppb, полученный в ходе исследований 2016-2017 годов, оказался ниже результатов 20-13-2014 года, когда средняя концентрация мышьяка составляла целых 103 ppb. Это означает, что производители детского питания постепенно начали вносить изменения в состав продуктов еще до появления рекомендаций FDA. Однако разница в количестве этого вещества в рисовых и нерисовых продуктах по-прежнему поражает. А влияние, которое мышьяк может оказывать на организм, прост пугает!

В то время как острое отравление мышьяком приводит к разрушению эритроцитов в крови, конвульсиям, коме и даже смерти, постоянное воздействие неорганического вещества в небольших дозах связано с появлением некоторых видов рака, сердечно-сосудистыми заболеваниями, поражениями кожи, нейроинтоксикацией и диабетом.

Факты об отравлении мышьяком

• Как правило, в организм мышьяк попадает из продуктов питания. Грунтовые воды также могут содержать мышьяк, что делает разумным установку системы фильтрации в доме и проверку качества воды каждые несколько лет.
• Национальная токсикологическая программа США в своем Тринадцатом отчете о канцерогенах называет мышьяк агентом, вызывающим рак, так как он способен провоцировать рак мочевого пузыря, почек, печени, легких и предстательной железы.
• В буром рисе содержится приблизительно на 80% больше неорганического мышьяка по сравнению с белым, но при этом он и более питательный. По этой причине ученые не советует полностью переходить на белый рис. Ниже мы поговорим о том, как снизить количество мышьяка в продуктах.
• Исследования, опубликованные в издании «Consumer Reports», показали, что рис басмати, выращенный в Калифорнии, США, содержит наименьшую концентрацию мышьяка. Все виды риса, за исключением риса для суши и риса быстрого приготовления, из Техаса, Луизианы и Арканзаса, содержат самое большое количество неорганического мышьяка, сообщает «Consumer Reports».
• Гидравлический разрыв пласта, или фрекинг, представляет собой спорную форму добычи природного газа. Он способен активировать мышьяк под землей и в водоносных горизонтах, увеличивая риск его попадания в грунтовые воды.

Продукты и напитки, в которых может присутствовать мышьяк

1. Продукты, не содержащие глютен и молоко

Мы знаем, что мышьяк может содержать не только рис, но и рисовые ингредиенты. Помимо детского питания, они присутствуют в рисовом молоке, продуктах без глютена и подсластителях, заменяя пшеницу и молоко.

2. Яблочный и виноградный сок

Яблочный сок является еще одним источником опасного мышьяка. В ходе исследования «Consumer Reports» было изучено 88 образцов яблочного сока 28 различных производителей яблочных и виноградных соков. Оказалось, что около 10% образцов содержат концентрацию мышьяка, превышающую федеральные стандарты.Почему именно виноградный сок? Обратите внимание на состав. В качестве основы многие производители используют яблочный сок.

3. Красное вино

В 2015 году ученые из Вашингтонского университета в США опубликовали исследование, демонстрирующее, что в 98% красных вин уровень мышьяка превышает допустимую норму. Ученые проанализировали 65 марок красных вин четырех наиболее крупных штатов-производителей страны: Калифорния, Вашингтон, Нью-Йорк и Орегон.

Какой вывод? Если вино является единственным источником мышьяка в рационе питания человека, он не может нанести значительного вреда здоровью (если не злоупотреблять, конечно). Однако следует пересмотреть свой рацион и отказаться от других возможных источников этого вещества.

Как избежать продуктов с мышьяком

Помимо ограниченного потребления риса и рисовых ингредиентов, Вы можете воспользоваться следующими советами, которые помогут значительно снизить концентрацию мышьяка в пище:

1. Готовьте рис как макароны. Вопреки рекомендованным инструкциям, варите рис в большом количестве воды (приблизительно 6-10 частей воды на 1 часть злака). Ученые считают, что так Вы сможете уменьшить содержание мышьяка на 40%. С другой стороны, он также потеряет некоторую питательную ценность.
2. Британские ученые обнаружили, что приготовление риса в кофеварке может уменьшить уровень мышьяка на 85%.
3. Вы также может заменить рис на киноа, злак, богатый белком, который при этом содержит намного меньше мышьяка. Другими альтернативами могут быть гречка и просо.

Заключение

Рис - популярный продукт по всему миру. Однако это растение впитывает до 10 раз больше мышьяка, чем другие злаки. В ходе исследований в нем часто обнаруживается высокая концентрация неорганического мышьяка, наиболее опасной формы этого вещества. Неорганический мышьяк связан с появлением некоторых видов рака, проблемами в развитии, сердечно-сосудистыми заболеваниями, поражениями кожи, диабетом и другими нарушениями.

Хотя правительственные организации знают от опасности риса и рисовых ингредиентов, шагов, направленных на борьбу с этой проблемой, пока сделано недостаточно. К счастью существуют способы снизить концентрацию мышьяка в рисе, в частности, в наиболее полезном буром рисе. Выбирайте рис, выращенный в районах, подверженных минимальному воздействию мышьяка, и отваривайте его в большом количестве воды.

ЧТО ЕСТЬ, ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ ЗДОРОВЬЕ ГРУДИ?

Но, учитывая риски, связанные с этим злаком, правительству следует установить максимально допустимые уровни содержания мышьяка и в других продуктах. к которым относятся крекеры, паста и сухие завтраки. Для их производства компании могут использовать другие ингредиенты в качестве альтернатив рисовой муки, отрубей или сиропа. Экологическая рабочая группа (EWG) также выступает за финансирование исследований в области методов и технологий выращивания, которые снизят количество поглощаемого рисом мышьяка.