Правда о беконе: мясо вызывает рак?

Алкоголь. Сигареты. Асбест. Бекон?

Отчет был представлен Международным агентством по изучению рака (IARC). Исследовательская группа состояла из 22 специалистов из 10 стран, которые выступили в ВОЗ в качестве независимых экспертов и оценили влияние окружающей среды и образа жизни на развитие рака. Согласно отчету переработанное мясо (сосиски, например) определенно увеличивает риск возникновения рака толстой кишки, в то время как красное мясо «возможно» делает это.

Значит, учитывая вредные свойства полуфабрикатов, о любимых бургерах стоит забыть? А каждый ломтик бекона угрожает нам раком? Давайте познакомимся с этим отчетом.

Что такое красное и переработанное мясо?

Красным мясом называется любое мясо, имеющее темно-красный цвет перед приготовлением. Это говядина, ягненок, свинина, козлятина, конина, телятина и баранина.

Переработанное мясо - это мясо, которое консервируют, солят, коптят, маринуют, чтобы придать ему дополнительный вкус и продлить срок годности. К нему относят сосиски, колбасу, солонину, вяленую говядину или ветчину.

Как мясо связано с раком?

ВОЗ относит переработанное мясо в 1 группу продуктов (канцерогенная для человека). По стандартам ВОЗ это означает, что существуют убедительные доказательства того, что агент (в данном случае, переработанное мясо) вызывает онкологические заболевания. Данных вывод был сделан после оценки исследований, изучавших развитие рака у людей.

Конечно, «вызывает рак» - довольно туманное выражение. Так, переработанное мясо, как полагают, увеличивает риск развития колоректального рака (или рака кишечника). Колоректальный рак - один из наиболее часто встречающихся видов рака. В США в 2015 году 133 000 пациентов услышали этот диагноз. С этим заболеванием встречается около 5% людей.

При этом среди тех, кто потребляет большое количество мясных полуфабрикатов, он встречается гораздо чаще. Красное мясо и мясные полуфабрикаты, конечно, не входит в список противораковых продуктов, однако факт об их потенциальной опасности удивляет. И это правда?

Симптомы рака яичников и 3 способа его лечения

В 2011 году исследование Всемирного фонда исследований рака и Американского института исследований рака обнаружило, что у любителей переработанного мяса риск развития колоректального рака на 17% выше. По данным ВОЗ 50 грамм мясных полуфабрикатов ежедневно увеличивают риск развития колоректального рака на 18%.

Как мясо влияет на образование рака?

Что провоцирует заболевание? Ученые пока не могут дать точного ответа. Однако все указывает на химические соединения, обнаруженные в самом мясе.

В переработанном мясе они образуются в процессе «приготовления». Когда кусок свинины становится вкусной колбасой или сосисками, в нем появляются болезнетворные канцерогенные вещества. Полезно знать: не важно, купите ли Вы пачку дешевых сосисок или кусочек изысканного прошутто. Обработка, а не качество увеличивают риски.

Что касается красного мяса, то тут важны вещества, которые изначально присутствуют в мясе и появляются в процессе его приготовления. И снова не важно, где вы купили мясо, на ферме или в супермаркете.

При этом способ обработки тоже не играет принципиальной роли. На данный момент недостаточно данных, чтобы сказать, как лучше готовить мясо. Некоторые ученые полагают, что высокая температура может способствовать образованию канцерогенных веществ, но доказательств этого предположения пока нет.

Важно отметить, что сейчас мясные полуфабрикаты и мясо находятся в разных категориях. Последнее состоит в группе 2А, что означает «возможно» канцерогенное, но данных, чтобы подтвердить этот факт пока недостаточно.

Мясо можно есть?

Давайте пробежимся по фактам: нет достаточных доказательств того, что мясные полуфабрикаты и мясо в целом вызывают рак. А что насчет органических сосисок?

По мнению комиссии, в них нет ничего опасного. Международное агентство по изучению рака использует категории для определения степени вероятности, с которой тот или иной продукт вызывает рак. Оно не оценивает уровень риска развития заболевания.

Таким образом, организация имеет достаточно доказательств того факта, что рацион с большим количеством мясных полуфабрикатов вызывает рак. Агентство также обладает достаточными доказательствами того, что табак вызывает рак. Однако, воздействие табака и переработанного мяса не одинаково. Исследование, проведенное в Великобритании, говорит о том, что курение вызвало 86% рака легких и 21% колоректального рака.

Что касается мясных полуфабрикатов, то мы советуем по возможности избегать их, так как они содержат вредные химические соединения, которые могут вызвать развитие хронических заболеваний. Лучше купить говядину высокого качества и готовить ее дома. Хорошее мясо - это богатый источник белка и железа, кроме того, оно содержит конъюгированную линолевую кислоту, которая в исследованиях на животных показала иммунноукрепляющее и противораковое действия. Потребление такого мяса 1-2 раза в неделю при любом рационе (даже при кето-диете) положительно скажется на Вашем здоровье.

Обращайте внимание и на объем порции. Американская Ассоциация Сердца рекомендует потреблять 50-80 грамм постного белка за один прием пищи. Что это значит? Порция мяса должна быть размером с кусок мыла, не больше. Дополните свое блюдо большим количеством овощей и других питательных продуктов. Источником белка также может быть рыба или молочные продукты.

А что касается переработанного мяса, то нет, случайный кусочек бекона не вызовет у Вас рак.