Продукты, которые на самом деле содержат глютен

Опрос 2015 года, проведенный американской аналитической компанией Gallup, показал, что 17% американцев утверждают, что пытаются включить в свой рацион больше продуктов без глютена. Это каждый шестой! Согласно изданию «Forbes», за период с 2009 до 2017 год количество людей, отказавшихся от глютена увеличилось с 3 раза.

При этом многие просто стараются минимизировать потребление продуктов с глютеном из-за нежелательных крахмалистых углеводов, а также генетически модифицированных и обработанных злаков, которые могут вызывать воспалительные заболевания, увеличение веса, вздутие живота, тягу к перекусам и множество других проблем.

Как результат, производители продуктов питания стараются найти способы угодить привередливым потребителям. Согласно исследованиям, проведенным компанией Packaged Facts, к 2020 году объем продаж безглютеновых продуктов питания достиг приблизительно $2 миллиардов в год, что на 20% больше, чем в 2015 году.

В настоящее время безглютеновая диета кажется доступной как никогда прежде благодаря растущему ассортименту безглютеновых продуктов в магазинах и безглютеновых блюд в ресторанах. Но стоит задуматься, действительно ли производители стараются создать более полезную и менее аллергенную альтернативу, или это очередной рекламный ход?

Продукты, содержащие глютен

Существует несколько причин, почему отказаться от глютена может быть труднее, чем кажется на первый взгляд. Во время производства в крупных пищевых компаниях может происходить перекрестное загрязнение. В этом случае продукты, в которых не должно быть глютена (например, салатные заправки, приправы, мясные деликатесы и конфеты), могут содержать следы этого вещества.

Это может быть причиной сильного стресса для потребителей, у которых глютен вызывает серьезные негативные реакции. Некоторые из них проявляют излишнюю бдительность, полагая, что рис и картофель содержат глютен, или задаваясь вопросом, не содержит ли овес глютен (так и есть). Другие потребляют продукты, не подозревая, что они содержат глютен, в том числе обработанные продукты, пиво и даже пищевые добавки.

Прежде всего, давайте поговорим о популярных продуктах, которые содержат глютен, и об их безглютеновых заменителях.

• Гранола. Как правило, в основу гранолы идет овес, некоторые содержат также пшеницу, в которой есть глютен. Внимательно читайте состав. Вы можете приготовить гранолу самостоятельно на основе овсяных хлопьев. Или сделайте тыквенный пирог с овсянкой.
• Хлеб из полбы. Если полба - полезный злак, значит полбяная мука тоже полезна и не содержит глютен, так? Нет! К видам безглютеновой муки относятся миндальная, кокосовая мака и даже мука их теффа.
• Хлеб Иезекииля.Так как в этом виде хлеба присутствует полба, он тоже содержит глютен. Однако, благодаря тому, что злаки в нем пророщенные, он легче усваивается по сравнению с другими видами выпечки. Он также обладает более высокой питательной ценностью. Все же людям, страдающим целиакией или непереносимостью глютена, мы рекомендуем использовать различные заменители хлеба в бутербродах, например, листья салата.
• Протеиновые батончики. Вот именно! Большинство протеиновых батончиков содержит глютен. Вы можете приготовить безглютеновые батончики в домашних условиях, например, с добавлением миндального масла и банана.
• Кускус.С виду безобидный кускус не рекомендован всем, кто избегает глютена. Попробуйте заменить его на бурый или черный рис (его еще называют «запрещенным» рисом), которые обладают большой питательностью.
• Картофель фри. Да, и он тоже. К сожалению, большинство брендов перед заморозкой обваливают картофель фри в муке. Но Вы можете приготовить собственную альтернативу этому блюду, например, репу фри.
• Кетчуп и майонез. Многие соусы, в том числе кетчуп и майонез, имеют в своем составе глютен в качестве стабилизатора, ароматизатора или загустителя. Вместо них попробуйте очень полезный и вкусный майонез на кокосовом масле или кетчуп домашнего приготовления.
• Подлив. Традиционно в домашнюю подливу мы добавляем пшеничную муку для густоты. Однако существуют и другие рецепты подливок с использованием безглютеновой муки.
• Фрикадельки. Глютен используется не только в качестве загустителя, но и для скрепления фарша. Поэтому самое время надеть фартук и освоить рецепт безглютеновых запеченных фрикаделек.
• Колбасы и сосиски. Некоторые виды колбасных изделий содержат муку. К счастью, на рынке стали доступны более органические бренды сосисок из индейки, курицы и говядины, которые не содержат глютен.
• Пиво и водка. С пивом все понятно (ячмень), но водка? Традиционно, водка изготавливается на основе злаков, содержащих глютен. Однако сейчас на рынке стали появляться марки, приготовленные из кукурузы, картофеля, винограда и другого сырья без глютена. Производители пива тоже не отстают. В супермаркетах можно встретить напитки с пометкой «без глютена». Да, алкоголь без глютена становится все более популярным.
• Жареные орешки. Здесь проблема состоит в том, что орешки часто жарятся на том же оборудовании, что и продукты с глютеном. Как вариант, выбирайте сырые орехи или жарьте их дома самостоятельно. Так, Вы можете попробовать приготовить соленые орехи с лаймом в качестве вкусного и полезного перекуса.
• Мороженое. Некоторые бренды используют муку для того, чтобы сделать смесь для мороженого гуще. Перед покупкой внимательно ознакомьтесь с составом или приготовьте собственное клубничное мороженое на кефире.

С чего же начать? Прекратите есть «пустые» полуфабрикаты, содержащие глютен. Выбирайте настоящие продукты (если есть возможность, у местных фермеров) и готовьте их самостоятельно. Так Вы сохраните здоровье не только себе, но и Вашим близким.

Продукты, внутри которых прячется глютен

Самая большая проблема заключается в том, что, употребляя те или иные продукты, мы часто не подозреваем, что в них содержится глютен, считая их полезной и безопасной пищей. На самом же деле продукты, содержащие глютен, могут повредить кишечник и вызвать большие проблемы, особенно у людей с непереносимостью глютена. Даже если Вы не чувствуете дискомфорт, Вы подвергаете кишечник риску. Так зачем вообще его потреблять? По возможности, откажитесь от продуктов с глютеном.

Количество глютена, содержащегося в пшенице, за последние годы удвоилось из-за гибридизации зерновых культур. Глютен может присутствовать во многих обработанных продуктах в качестве наполнителя и связующего агента, среди них:

• сливки для кофе
• бульонные кубики
• конфеты
• жевательная резинка
• чипсы
• колбасные изделия
• рыбные палочки
• ароматизированный чай
• подлива
• сосиски
• имитация морепродуктов
• соусы, например, кетчуп или майонез
• рисовый микс
• заправки для салатов
• соевый соус
• томатный соус
• растительный кулинарный спрей
• молотые специи

Даже если на упаковке написано «без глютена», в состав могут входить следующие ингредиенты, вызывающие подозрения:

• декстрин, солод или мальтодекстрин
• желатинизированный крахмал
• гидролизованный растительный белок (HPP)
• гидролизованный овощной белок (HVP)
• модифицированный пищевой крахмал
• глутамат натрия (MSG)
• натуральные ароматизаторы
• рисовый солод или рисовый сироп
• концентрат сывороточного протеина
• сывороточный казеинат натрия

ОПАСНОСТЬ НЕЖИРНЫХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Обработанные продукты с глютеном, которые следует избегать

Этот список довольно длинный. Но если Вы откажитесь от них, организм скажет Вам спасибо.

Ниже поговорим о продуктах и ингредиентах, которые могут нанести существенный вред Вашему кишечнику:

• Выпечка на основе пшеничной муки. Пшеница является наиболее популярным злаком и преобладающим ингредиентом во многих продуктах: от хлопьев для завтрака до рогаликов, пасты, пиццы и десертов. Хотя люди веками пекли и готовили из пшеницы, современный злак не похож на тот, что использовали наши предки. За последние 50 лет современная пшеница подвергалась гибридизации, скрещиванию с другими злаками для повышения урожайности, а также воздействию огромного количества химических удобрений и пестицидов. Так, Программа данных о пестицидах Министерства сельского хозяйства США в ходе исследования 2004 года обнаружила следы 16 видов пестицидов в пшенице. Гибридизация также приводит к снижению питательной ценности, увеличению количества углеводов, глютена, фитиновой кислоты и амилопектина. Некоторые специалисты считают, что именно потребление пшеницы является главной причиной проблемы ожирения в США.
• Рапсовое и другие виды растительных масел. Они широко используются для заправки салатов и приготовления блюд. Однако растительные масла могут губительно влиять на микрофлору кишечника. Исследование, опубликованное в журнале «American Journal of Clinical Nutrition», показало, что потребление гидрогенизированных масел значительно повышает уровень воспаления во всем теле.
• Мясные деликатесы. Они богаты глютеном, гидрогенизированными жирами и нитритами, которые способствуют появлению проблем с пищеварением. Исследование 2008 года, опубликованное в журнале «Nutrition and Cancer», показало, что потребление переработанного мяса связано с более высоким риском развития рака. А в 2015 году Международное агентство по изучению рака Всемирной организации здравоохранения классифицировало переработанное мясо как эквивалент сигарет и асбеста с точки зрения риска развития рака.
• Попкорн для микроволновой печи. Едва ли этот продукт можно назвать безопасным. В заявлении, опубликованном Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, говорится, что попкорн для микроволновой печи содержит перфтороктановую кислоту, синтетическое химическое вещество, присутствующее в сковородах с антипригарным покрытием. Оно связано с раком и нарушением гормонального фона. Очень немногие люди знают, как пища, которую они едят, влияет на их кишечник и уничтожает полезные бактерии в пищеварительном тракте. Следует помнить, что обработанные продукты современного мира, какими бы здоровыми их не считали, уступают в пользе натуральным ингредиентам.

Заключение

• Глютен - это белок, присутствующие в пшенице, ржи, полбе и ячмене. Это липкое, клейкое вещество действует как связующий агент, скрепляя продукты, придавая тесту эластичность и позволяя хлебу подниматься в процессе выпечки. Однако в организме человека не хватает специфических пищеварительных ферментов, чтобы полностью расщепить и усвоить глютен. Остатки неусвоенного белка попадают в тонкую кишку, где замедляют всасывание других питательных элементов.
• Продукты с глютеном очень популярны. Однако их чрезмерное употребление может привести к появлению множества аутоиммунных заболеваний, в частности, к синдрому повышенной кишечной проницаемости. Поэтому так важно избегать их!
• Отказаться от продуктов с глютеном по силу каждому. Перед покупкой всегда читайте состав, выбирайте пророщенные злаки и делайте свой выбор в пользу безглютеновых альтернатив обычных продуктов.
• Конечно, следует избегать обработанных продуктов, содержащих глютен и другие вредные и токсичные ингредиенты. Вместо них попробуйте более полезные, органические и цельные варианты.