Кислые,соленые и полные полезных свойств, японские сливы умэбоси являются неотъемлемой частью японской кухни вот уже не одно столетие. Их также называют «кислыми сливами» и «японскими абрикосами», умэбоси представляют собой сушеные и маринованные плоды фрукта умэ, близкого родственника абрикосов.

Круглые и сморщенные умэбоси имеют ярко выраженный кислый вкус из-за высокого содержания в них лимонной кислоты. Плоды умэ собирают в конце июня, когда сок становится максимально кислым. Благодаря своему насыщенному вкусу умэбоси, как правило, добавляют в качестве гарнира к белому рису или кладут внутрь рисовых шариков. Также доступны уксус и паста из умэбоси.

Питательные свойства

В умэбоси мало калорий, но много витаминов, минералов, антиоксидантов и клетчатки

в 100 граммах (это около 10 кусочков) умэбоси содержится около:

• 33 калорий
• 1г белка
• 0 г жира
• 3,4 г пищевых волокон
• 10 г углеводов
• 440 мг калия (9% от РСН)
• 0,2 мг марганца (9% от РСН)
• 0,02мг тиамина (2% от РСН)
• 7 мкг витамина А (1% от РСН)
• 0,01 мг рибофлавина (1% от РСН)

Вакаме: водоросль, которая помогает победить диабет, рак и лишний вес

Польза для здоровья

1. Защищает печень

Умэбоси обладает свойствами, которые помогают защищать печень. Печень играет важную роль в детоксикации организма, жировом обмене и выработке белка, который отвечает за свертываемость крови, поэтому так важно поддерживать работу этого органа. Она страдает по множеству причин: инфекция, злоупотребление алкоголем, лишний вес.

Ученые выяснили, что потребление умэбоси способствует эффективной работе печени. В исследовании 2012 года, опубликованном во «Всемирном журнале гастроэнтерологии», приняли участие 58 добровольцев, страдающих болезнью печени. В ходе наблюдений было выявлено, что пищевая добавка в виде экстракта плодов умэ действительно снижает количество повреждений печени.

Это означает, что японские абрикосы могут быть использованы для лечения и предотвращения расстройств печени (среди них цирроз печени, неалкогольная жировая болезнь печени и гепатит), которыми страдают миллионы людей по всему миру.

2. Способствует здоровью желудочно-кишечного тракта

Так как сливы умэбоси богаты клетчаткой, они способны поддерживать работу пищеварения и здоровье желудочно-кишечного тракта. Пищевые волокна не перевариваются, однако они выводят шлаки и обеспечивают регулярный стул.

Было доказано, что плоды умэ обладают природным слабительным эффектом. Исследование на животных 2013 года показало, что умэ улучшает моторику желудка (движение пищи по пищеварительному тракту) у крыс и помогает избавиться от запоров.

Умэбоси также могут помочь смягчить симптомы, вызванные проблемами в пищеварительной системе. Исследование 2015 года, в котором участвовали 392 добровольца, показало, что ежедневное потребление умэбоси улучшает работу пищеварения и значительно ослабляет симптомы кислотного рефлюкса.

3. Помогает блокировать рост раковых клеток

Умэбоси содержит компоненты, которые могут быть эффективны в предотвращении и лечении рака. В ходе исследования 2007 года раковые клетки печени были подвержены воздействию экстракта плодов умэ. В результате оказалось, что этот экстракт останавливает развитие клеток рака.

В еще одном исследовании, опубликованном в журнале «Tumori», ученые лечили клетки рака поджелудочной железы с помощью экстракта плодов умэ. Было также отмечено, что он останавливает распространение клеток. Более того, экстракт плодов умэ приводит к гибели раковых клеток, сохраняя при этом здоровые.

Кроме клеток рака печени и поджелудочной железы экстракт умэ, как было доказано, эффективен в остановке клеток и других типов рака. Так, он может быть полезен в лечении рака кожи и молочной железы.

4. Богат антиоксидантами

Свободные радикалы формируются в организме по множеству причин: плохое питание, стресс, курение, плохая экология. Эти нестабильные молекулы могут стать причиной оксидативного стресса, вызывающего развитие хронических заболеваний.

Антиоксиданты — это вещества, которые нейтрализуют опасные свободные радикалы и защищают клетки от повреждения. Исследования говорят о том, что антиоксиданты могут снизить риск возникновения множества проблем со здоровьем, в том числе болезней сердца, рака и диабета.

Умэбоси содержит большую концентрацию антиоксидантов. В 2014 году исследование продемонстрировало, что антиоксиданты, присутствующие в умэ, особенно эффективны в сокращении количества свободных радикалов и их стабилизации. Всего лишь несколько кусочков умэбоси снабдит Ваш организм антиоксидантами и укрепит здоровье.

5. Улучшает здоровье костей

Большое количество полифенолов в составе слив умэбоси способно укрепить Ваши кости. Полифенолы представляют собой тип растительных соединений, которые выступают в роли антиоксидантов, нейтрализуя вредоносные свободные радикалы, вызывающие хронические недомогания.

Исследование, опубликованное в журнале «Food Chemistry», обнаружило, что некоторые полифенолы, присутствующие в умэ, оказывают противоостеопорозное действие. Остеопороз — это заболевание, которое приводит к потере костной массы, делая кости слабыми и хрупкими. Таким образом, возрастает риск травм и переломов. Полифенолы в плодах умэ способны увеличить выработку коллагена (белка, формирующего структуру костей) и поддерживать работу остеобластов (клеток, ответственных за синтез костной ткани).

6. Предотвращает кариес и заболевания полости рта

Одно исследование обнаружило, что фрукты умэ обладают природными антибактериальными свойствами и могут блокировать рост вредных бактерий, вызывающих заболевания. Таким образом, фрукты умэ и консервированные умэбоси заботятся о здоровье полости рта и предотвращают развитие кариеса.

В 2011 году было проведено исследование, в ходе которого было обнаружено, что экстракт умэ замедляет рост некоторых штаммов бактерий, вызывающих заболевания полости рта (например, гингивит). Другая работа, опубликованная в журнале «Medical Hypotheses», получила схожие результаты, при этом было отмечено, что экстракт этих плодов может привести к гибели штамма бактерий, вызывающих кариес.

7. Нормализует уровень сахара в крови

Интересно, что несколько порций умэбоси благотворно влияют на уровень сахара. В 2013 году исследование обнаружило, что плод умэ воздействует на специфические рецепторы, ответственные за увеличение усвоения глюкозы в организме. Эффективная транспортировка и потребление глюкозы клетками нормализуют уровень сахара в крови и не дают ему расти.

Кроме того, японские сливы имеют в своем составе антиоксиданты и клетчатку. Пищевые волокна замедляют всасывание глюкозы, предупреждая резкие скачки и сбои уровня сахара. Антиоксиданты снимают оксидативный стресс, который ведет к развитию диабета и осложнений.

Виды умэбоси

Умэбоси можно встретить в различных формах. Умэбоси готовят из плодов умэ, маринованных в рассоле. Затем к сливы приправляют, подслащивают и сушат на солнце; продаются как целиком, так и в высушенном виде.

Из измельченных умэбоси делают пасту, которую часто используют в качестве приправы. Рассол умэбоси используют в виде уксуса, который добавляют во множество блюд японской кухни.

Как использовать умэбоси

Сливы, пасту и уксус умэбоси можно купить в специализированных магазинах или онлайн и использовать в самых разных блюдах.

Сливы умэбоси отлично сочетаются с рисом, который смягчает их вкус. Их можно использовать для приготовления онигири (рисовых шариков, завернутых в морские водоросли) или отядзуке (традиционного блюда из зеленого чая и риса). Умэбоси также можно подать как закуску на ужин или к чашке горячего чая.

Пасту умэбоси используют в качестве приправы, которая придает необычный вкус маринадам, салатным заправкам и соусам. Ее добавляют в овощи и крупу, чтобы добавить гарниру питательности.

Уксус умэбоси часто используется в японской кухне. Его добавляют к обжаренным овощам или рису. С помощью него можно придать уникальный вкус морепродуктов вегетарианским блюдам.

Для начала можете попробовать следующий рецепт с японскими сливами:

Сливовый чай умэбоси

Количество порций: 1

Ингредиенты:

• 1 чашка чая кукича
• 1 слива умэбоси без косточки, измельченная
• 2-3 капли кокосовых аминокислот
• 1 ломтик свежего имбиря

Способ приготовления:

1. Доведите чай кукича до кипения и снимите его с огня.
2. Смешайте сливу умэбоси, аминокислоты и свежий имбирь.
3. Добавьте сливу в чай и настаивайте в течение пары минут. Наслаждайтесь!

Со сливами умэбоси можно приготовить:

• Цыпленка умэбоси
• Маринованную капусту напа со сливами умэбоси

Риски и побочные эффекты

Хотя на данный момент не доказано какое-либо негативное влияние японских слив на организм человека, мы советуем отказаться от них, если у Вас появилась аллергическая реакция или неприятные ощущения после употребления умэбоси.

Финальные выводы

Сливы умэбоси очень маленькие, но в них много питательных веществ. Они обладают самыми разными полезными свойствами, от защиты печени до укрепления костей, поэтому их включение в рацион питания хотя бы несколько раз в неделю значительно укрепит Ваше здоровье.