Влияние пищевых привычек на наше здоровье и окружающую среду

Исследование, проведенное в августе 2021 года и опубликованное в журнале «Nature Food», утверждает, что «даже небольшие изменения в питании могут принести значительную пользу как для человека, так и для окружающей среды».

Результаты исследования

Исследование, проводимое командой ученых преимущественно из Университета Мичигана, США, в течение семи лет, ставило своей целью выявление важных для экологии продуктов питания, которые могли бы положительно влиять на состояние организма человека.

Для оценки объективной важности продуктов питания ученые учитывали как их питательную ценность, так и 18 экологических показателей.

Для измерения «полезности» продуктов был использован индекс здорового питания, которые показывает, сколько минут здоровой жизни может прибавить или забрать порция того или иного продукта. В ходе исследования было изучено около 5 853 продуктов, от моркови и бананов до мясных деликатесов и кофе.

И разница их пользы варьировалась от укорачивания жизни на 74 минуты до ее продления на 80 минут.

Анализ показал, что замена всего лишь 10% калорий, которые Вы получаете в сутки из говядины или мясных полуфабрикатов, на фрукты, овощи, орехи, бобовые и некоторые морепродукты, может значительно улучшить качество жизни среднестатистического американца. Подобные изменения могут привести к увеличению продолжительности жизни человека в среднем на 48 минут в день.

Ограничение потребления говядины и мясных полуфабрикатов также может снизить выбросы углекислого газа на 33%.

Как пищевые привычки влияют на наше здоровье и окружающую среду

Один из ведущих ученых, участвовавших в этом исследовании, объяснил сайту Mind Body Green уникальность этого исследование тем, что влияние продуктов питания на здоровье и экологию изучается с точки зрения их «жизненного цикла». В него входят несколько стадий: производство, доставка и использование (в том числе переработка, упаковка, приготовление, употребление и выбрасывание).

В результате оказалось, что те продукты, которые считаются полезными для человека (овощи, фрукты, орехи, семена, цельное зерно), также более безопасны и для окружающей среды.

Замена даже небольшого количества вредной пищи на более здоровую может принести значительную пользу, например, сокращение выброса углекислого газа, экономия воды и земли, улучшение показателей здоровья, связанных с более долгой и здоровой жизнью.

Так, ряд исследований обнаружил, что многие люди, предпочитающие мясные полуфабрикаты, чаще страдают такими заболеваниями, как рак и заболевания сердца. С другой стороны, те, кто питаются преимущественно растительной пищей, обладают более крепкими сердечно-сосудистой и иммунной системами.

Ученые обнаружили, что некоторые продукты влияют на состояние окружающей среды и даже могут привести к изменениям климата. К экологическим факторам, которые учитывались в исследовании, относятся:

• разрушение озонового слоя
• объем выброса твердых частиц во время транспортировки
• количество используемой земли и вырубленных лесов
• количество используемой воды

Самыми худшими показатели с экологической точки зрения обладают мясные полуфабрикаты, красное мясо (говядина, креветки, свинина, телятина и искусственно выращенная рыба).

Почему? Для получения этих продуктов требуется большое количество ресурсов, таких как вода и земля. Крупные фермы выпускают парниковые газы, например, метан, углекислый газ, оксид азота, которые способствуют глобальному потеплению.

Но удивило ученых то, что овощи, выращенные в парниках, также значительно влияют на климат. Конечно, парниковые культуры полезны для здоровья, но их тяжело выращивать, что делает их не такими безопасными для окружающей среды, как культуры, выращенные в открытом грунте.

Как изменить свои пищевые привычки максимально комфортно

Что же в результате мы имеем? Эксперты рекомендуют есть больше растительной пищи и сократить потребление ультра-обработанных продуктов, особенно, мясных полуфабрикатов. Лучше всего, если Вы будете потреблять меньше продуктов животного происхождения, делая свой выбор в пользу растительного белка, сезонных овощей и фруктов.

Как было сказано выше, в исследование были включены тысячи продуктов, 167 из которых считаются «самыми популярными продуктами питания в Америке». Каждый продукт был отмечен определенным цветом (зеленым, оранжевым или красным), в зависимости от его влияния на здоровье и окружающую среду.

«Зеленые» продукты, которые должны составлять основу Вашего рациона, включают:

• грунтовые овощи
• грунтовые фрукты
• бобы и фасоль
• орехи и семена
• цельное зерно

«Оранжевые» продукты, которые необходимо употреблять в умеренном количестве, включают:

• молочные продукты, в том числе молоко, йогурт и сыр
• некоторые морепродукты, не влияющие в значительной степени на экологию (дикая рыба, моллюски)
• мясо домашней птицы (лучше свободного выгула)

«Красные» продукты, которые следует ограничить или исключить из рациона, включают:

• обработанное мясо
• красное мясо коммерческого производства
• свинина
• телятина
• сладкие напитки
• фастфуд и другие обработанные продукты, например, пицца, мороженое и т. д.

15 продуктов для концентрации внимания и памяти

Риски и побочные эффекты

В то время как исследование говорит о пользе сезонных растительных продуктов местного производства, некоторые ученые отмечают, что рекомендации по ограничению потребления мяса не берут во внимание другие способы производства продуктов питания, которые могут принести пользу планете.

К таким способам относятся регенеративное сельское хозяйство и устойчивая аквакультура, которые производят мясо и морепродукты отличным от промышленных ферм способом.  Регенеративное сельское хозяйство не только производит мясо и выращивает различные культуры. Оно также направлено на предотвращение климатических изменений путем восстановления верхнего слоя почвы. Многие эксперты верят, что такой тип сельского хозяйства поможет остановить глобальное потепление и климатический кризис.

Если Вы не хотите отказываться от красного мяса и других продуктов животного происхождения, то Вы можете покупать мясные изделия животных свободного выгула, которые были произведены регенеративным способом. Органические продукты без ГМО (в том числе грунтовые овощи и фрукты) также положительно влияют на состояние окружающей среды и обладают более высокой питательной ценностью.

Финальные выводы

• Важное семилетнее исследование 2021 года изучило влияние более 5 800 продуктов питания на здоровье человека и окружающую среду.
• Ученые выявили, какие продукты способны сократить Вашу жизнь, а какие, наоборот, повысить ее качество и увеличить продолжительность.
• Все продукты были разделены на три категории в зависимости от их комплексного влияния: зеленую, оранжевую и красную.
• Продукты, оказывающие наибольшую пользу для организма и наименьшее отрицательное влияние на экологию, включают в себя орехи, фрукты, грунтовые овощи, бобовые, цельное зерно и некоторые виды морепродуктов.
• Наиболее вредными и опасными для экологии продуктами являются говядина, свинина, телятина, мясные полуфабрикаты и парниковые овощи.