Вся польза кольраби для борьбы с заболеваниями

Кольраби...звучит довольно экзотично и немного пугающе. Что это? Машина? Название города? Нет, это овощ!

Кольраби - вкусный суперфуд, содержащий действительно много питательных веществ. Она является одним из богатейших источников витамина С (в одном стакане содержится более 100% суточной нормы).

Что такое кольраби?

Вы, возможно сталкивались с ней в магазине и на рынке, гадая, что же это такое? В этой статье Вы узнаете все об этом овоще, и в следующий раз уже не пройдете мимо.

Какова кольраби на вкус? Она напоминает стебель брокколи, но с более мягким и сладковатым привкусом. Некоторые люди говорят, что она является чем-то средним между редиской, белокочанной капустой и джикамой.

Кольраби - растение семейства Капустных (Brassicaceae), в которое также входят кале, брюссельская капуста, брокколи и цветная капуста. В пищу идут практически все части растения, за исключением его тонких корней.

Съедобный стебель шаровидной формы может быть зеленого, белого или фиолетового цвета, в зависимости от сорта. Листья по вкусу напоминают листовую капусту. Как и ее родственники, кольраби содержит множество фитохимических веществ, которые помогают защитить клетки организма и улучшить самочувствие.

Промышленное выращивание этого овоща развито во многих странах, но мы по-прежнему используем его слишком редко. Однако в Германии, например, кольраби является одним из основных составляющих немецкой кухни вот уже не одну сотню лет. С немецкого языка название овоща переводится как «капустная репа». Она также присутствует во многих блюдах Северной Индии.

К наиболее популярным сортам кольраби относятся Венская белая, Венская синяя, Гигант, Белый Дунай и Фиалковый Дунай. Фиолетовый цвет растение имеет только на поверхности, съедобные части имеют бледно-желтый цвет.

Питательные свойства

Кольраби (Brassica oleracea) является разновидностью капусты. Это растение родом из Европы, и часто называется «немецкой репой».

В 1 стакане (135 граммов) кольраби содержится:

• 36 калории
• 8,4 г углеводов
• 2,6 г белка
• 0 г жира
• 4,9 г пищевых волокон
• 83,7 мг витамина С (140% от РСН)
• 472 мг калия (13,5% от РСН)
• 0,2 мг витамина В6 (10% от РСН)
• 62 мг фосфора (6,2% от РСН)
• 22 мкг фолиевой кислоты (5,5% от РСН)
• 0,1 мг тиамина (4,7% от РСН)
• 32 мг кальция (3,2% от РСН)

Польза и питательные свойства капусты кале

Польза для здоровья

1. Борется с раком

Кольраби является одним из наиболее эффективных противораковых овощей семейства Капустных. Компоненты в ее составе демонстрируют способность останавливать рост раковых клеток, включая рак молочной железы, эндометрия, легких, толстой кишки, печени и шейки матки.

Капуста уникальна тем, что содержит большое количество серасодержащих соединений глюкозинолатов, которые способствуют выведению токсинов и производству индол-3-карбинола и изотиоцианатов. Эти соединения способны значительно снизить риск возникновения рака груди, толстой кишки и легких.

Компоненты кольраби делают ее мощным противораковым продуктом, так как помогают предотвратить развитие заболевания путем выведения канцерогенов до того, как они окажут воздействие на ДНК. Более того, они способны изменять сигнальные пути клеток, не давая здоровым клеткам превратиться в раковые.

Большой обзор эпидемиологических исследований сообщил, что большинство (67%) из 87 исследований, включенных в обзор, показали обратную взаимосвязь между употреблением некоторых капустных овощей и риском развития рака. Американский институт исследования рака на своем веб-сайте даже опубликовал рецепт тушеной кольраби в качестве натурального средства профилактики рака.

2. Укрепляет сердце

Рацион питания, богатый овощами (например, кольраби), защищает от развития сердечно-сосудистых заболеваний. Крупное исследование, в котором участвовали взрослые добровольцы в возрасте от 25 до 74 лет, выявило обратную взаимосвязь между употреблением фруктов и овощей и риском развития сердечно-сосудистых заболеваний или смерти по любой причине среди населения США.

В журнале «Journal of nutrition» представлен метаанализ когортных исследований, показывающий, что фрукты и овощи снижают риск ишемической болезни сердца. Включив в рацион больше овощей, Вы сможете улучшить состояние большинства органов в организме!

3. Уменьшает риск диабета и ожирения

Как и другие фрукты и овощи, кольраби содержит большое количество воды и клетчатки, способствующих насыщению, придающих энергию и, как следствие, помогающих похудеть. Так как лишний вес является главным фактором развития диабета 2 типа, предотвращение набора веса с помощью правильного питания, включающего такие овощи, как кольраби, сможет оградить Вас от этого заболевания.

Если Вы уже страдаете диабетом, то здоровое питание поможет Вам контролировать его течение и уменьшить зависимость от препаратов, регулирующих уровень сахара. Исследование с участием 2 332 финнов показало, что овощи (в том числе кольраби), фрукты и ягоды в большом количестве могут снизить риск диабета 2 типа.

4. Снижает кровяное давление

Повышенное кровяное давление, или гипертония, встречается довольно часто. Оно со временем может стать причиной множества недугов, среди которых заболевания сердца, инфаркты и инсульты. Пугающий факт: Вы можете иметь повышенное кровяное давление и из-за отсутствия видимых симптомов даже не подозревать об этом.

Одним из лучших способов снизить давление является диета. Здоровое питание с большим количество овощей, в том числе и кольраби, важно для здоровья в целом и сердечно-сосудистой системы в частности. Более 60% американцев, включая большинство людей в возрасте от 65-74 лет, страдают гипертонией.

Низкий уровень витамина С связан с повышенным кровяным давлением, а также заболеваниями желчного пузыря, инсультом, некоторыми видами рака и атеросклерозом. Получая достаточное количество витамина С из пищи (овощей и фруктов), Вы снизите риск развития гипертонии и других серьезных недугов.

Регулярное употребление кольраби значительно повышает уровень витамина С в организме, ведь в одном стакане содержится 140% суточной нормы этого вещества!

5. Снижает С-реактивный белок

С-реактивный белок производится в печени и является маркером наличия воспаления в организме. Он принадлежит группе белков острой фазы воспаления и появляется в результате воспаления, вызванного развитием заболевания.

Исследование, опубликованное в «Американском журнале клинического питания», изучило влияние овощей и фруктов, употребляемых в разном количестве, на маркеры иммунной функции, включая неспецифические маркеры воспаления. Исследование показало, что включение в рацион питания фруктов и овощей с высоким содержанием каротиноидов (к ним относится кольраби) снижает С-реактивный белок к плазме.

Чем ниже С-реактивный белок, тем ниже риск сердечно-сосудистых и иных серьезных воспалительных заболеваний. Еще одна причина включить кольраби в свой рацион!

Хранение и использование

Кольраби - зимний овощ, ее сезон выпадает на период с ранней осени и до весны. Хороший овощ не должен иметь трещин на шарообразном стебле, а листья должны быть ровного и «сочного» цвета. Оптимальный размер стебля составляет 7-10 см в диаметре.

Для хранения отрежьте листья кольраби, заверните их во влажное бумажное полотенце и поместите в пластиковый контейнер. Их можно хранить в холодильнике в течение 3-4 дней. Сам стебель лучше хранить отдельно и без упаковки. В холодильнике он остается свежим в течение нескольких недель. Мягкость стебля говорит о том, что он начал портиться. Как и в случае с любыми другими овощами, чем раньше Вы используете кольраби, тем больше питательных веществ Вы получите.

Если Вы приобрели кольраби с листьями, до их можно приготовить как любую другую листовую зелень, например, кале или ботву репы. Сам стебель можно готовить на пару, варить, жарить или тушить. Кольраби добавляют в рагу, супы, различные гарниры и даже едят в сыром виде. Мелко порежьте капусту для салата или добавьте ее в хумус.

Рецепты

Листьями кольраби можно заменить любую другую листовую зелень в салатах, сделав их еще более питательными и вкусными. Ломтики стебля можно запечь в духовке до золотистой корочки в небольшом количестве масла, приправив любимыми специями.

Суп карри с цветной капустой и кольраби не только вкусное, но и очень сытное блюдо, которое понравится всей Вашей семье.

Побочные эффекты

Если у Вас аллергия на какие-либо другие капустные овощи, то перед употреблением кольраби мы рекомендуем проконсультироваться с лечащим врачом.

Аллергическая реакция на этот овощ появляется довольно редко, поэтому, вероятнее всего, он не вызовет у Вас никаких неприятных последствий.

Заключение

• Исследование показало, что фитохимический состав кольраби способен защитить организм от развития онкологических заболеваний, диабета, повышенного холестерина, а также улучшить работу печени и почек.
• Она также укрепляет сердце, помогает контролировать вес, снижает кровяное давление и уровень С-реактивного белка, что положительно сказывается на состоянии сердца.
• Существует множество способов включить кольраби в свой рацион питания. Ее добавляют в рагу, супы, различные гарниры или едят в сыром виде.