6 удивительных свойств ежевики

Эта ягода воплощает в себе сочетание великолепного вкуса и удивительных полезных свойств.

Индекс ORAC говорит о том, что ежевика содержит огромное количество антиоксидантов, а список питательных веществ в ее составе такой длинный, что его трудно запомнить. Кроме того, ягоду можно употреблять как в свежем виде, так и использовать для приготовления блюд.

Питательные свойства

Ежевика — это ягода семейства Розовых (Rosaceae), она имеет около 7 различных видов в роде Рубус (Rubus) и является одним из наиболее питательных продуктов среди легко доступных.

Одна небольшая порция ежевики, состоящая приблизительно из 15 ягод, содержит целых 30 мг витамина С и почти 1 мг марганца (около 50% от РСН обоих веществ). Ежевика также богата витаминов К, необходимым для укрепления костей и здоровья сердца.

Согласно статистике ORAC ежевика входит в топ-10 продуктов, богатых антиоксидантами. Ее коэффициент составляет 5 905, а значит эта крошечная ягода приносит Вашему организму большое количество антиоксидантов буквально с каждым кусочком, помогая бороться с болезнями, укреплять иммунитет и общее здоровье.

Порция ежевики содержит около 7 граммов чистых углеводов (общее количество углеводов минут клетчатка), а значит эту ягоду можно включить в любую низкоуглеводную диету, например, палео или кетодиету.

Одна порция ежевики (15-16 ягод) содержит около:

• 62 калорий
• 14,7 г углеводов
• 2 г белка
• 0,7 г жира
• 7,6 г клетчатки
• 30,2 мг витамина С (50% от РСН)
• 0,9 мг марганца (47% от РСН)
• 28,5 мкг витамина К (36% от РСН)
• 0,2 мг меди (12% от РСН)
• 36 мкг фолиевой кислоты (9% от РСН)
• 1,7 мг витамина Е (8% от РСН)
• 233 мг калия (7% от РСН)
• 308 МЕ витамина А (6% от РСН)
• 0,9 мг никотиновой кислоты (5% от РСН)
• 0,9 мг железа (5% от РСН)
• 0,8 мг цинка (5% от РСН)
• 0,4 мг витамина В5/пантотеновой кислоты (4% от РСН)
• 41,8 мг кальция (4% от РСН)
• 31,7 мг фосфора (3% от РСН)

Может ли перец предотвратить развитие рака и диабета?

Польза для здоровья

1. Может предотвращать и замедлять развитие рака

Одним из наиболее исследуемых свойств ежевики является ее способность выступать в роли противоракового продукта благодаря большому количеству антиоксидантов. Ежевика содержит полифенолы, класс антиоксидантов, обладающих способностью противостоять онкологическим заболеваниям. Так, антоцианин (один из полифенолов) присутствует в ягоде в высокой концентрации. Антоцианины, как полагают ученые, являются главными защитниками от рака в этом фрукте.

Так, экстракт свежей ежевики способен оказывать противоопухолевое воздействие на культуру клеток рака легких человека. Оксидативный стресс, который может стать причиной пролиферации (роста) раковых клеток, может также быть заблокирован антоцианином ежевики. Что касается рака легких, то было проведено по крайней мере одно исследование, демонстрирующие эффективность цианидина-3-глюкозида, типа антоцианина, присутствующего в ежевике, против роста раковых опухолей легких.

В целом, ежевика известна своими способностями предотвращать мутацию некоторых клеток, которая может привести к развитию рака. Несмотря на тот факт, что причины возникновения рака довольно неоднозначные и индивидуальные, мутация ДНК и здоровых клеток могут провоцировать развитие этого заболевания. Потребление продуктов, богатых антиоксидантами, например, ежевики, помогают подавить этот процесс.

Исследование, проведенное Калифорнийским университетом в Лос-Анджелесе, США, в 2006 году, изучило влияние шести различных видов ягод, в том числе и ежевики, на рост рака ротовой полости, молочной железы, толстой кишки и предстательной железы. Экстракт каждой из шести ягод замедлял развитие заболевания в некоторой степени. Эти результаты побудили ученых продолжить изучение влияния ягод, но уже на лечение рака.

Витамин К также может быть источником противораковых свойств ежевики. Одна порция ежевики содержит более трети суточной нормы витамина К, участвующего в предотвращении и борьбе с раком простаты, толстой кишки, желудка, полости носа, ротовой полости и печени.

2. Улучшает и поддерживает работу мозга

Удивительная питательная ценность ежевики помогает поддерживать и здоровье головного мозга. Первичные исследования, посвященные сохранению моторных навыков и кратковременной памяти, обнаружили, что ежевика способна повысить эффективность работы мозга (как и некоторые другие виды ягод). По некоторым данным, регулярное потребление ежевики оказывает наиболее значительное влияние на кратковременную память.

Марганец, присутствующий в ежевике в большом составе, очень важен для правильной работы мозга. Значительная доля марганца в организме сконцентрирована в синапсах головного мозга. Марганец играет важную роль в синаптической трансмиссии, а его дефицит связан со многими недомогания, в том числе эпилепсией. По этой причине очень важно следить за достаточным потреблением марганца.

Существуют предположения, что ежевика и ее экстракты могут защитить клетки мозга от дегенерации. Это объясняется повышенным содержанием полифенолов в крови. Одно исследование, касающееся этого вопроса, заметило, что коммерческие сорта этой ягоды не оказывают никакого эффекта, в то время как дикорастущая ежевика проявляет значительную защитную способность.

3. Уменьшает воспаление, борется с инфекцией и укрепляет иммунитет

Антиоксиданты являются одними из главных защитников нашего здоровья, а значит ежевика должна регулярно появляться в нашем рационе питания. Антиоксиданты способны оберегать наш организм от оксидативного стресса и хронических воспалений, которые могут стать причиной множества заболеваний.

Дело в том, что воспаление является корнем большинства заболеваний. Естественный процесс воспаления является частью защитного механизма нашего организма против вредоносных клеток. Однако западный стиль питания провоцирует возникновение воспалений. Ежевика естественным образом снимает его и позволяя организму работать в своем естественном темпе, не перегружая его.

Так, ежевика может защитить от язвы желудка. В ходе одного исследования было обнаружено сокращение язвы желудка у испытуемых на 88% после приема экстрагированных из ежевики эллагитанинов (типа антиоксидантов) в результате снижения воспаления слизистой желудка и уменьшения оксидативного стресса.

Противовоспалительные продукты часто идут рука об руку с продуктами, богатыми антиоксидантами, и ежевика не является исключением. В целом, здоровое питание нацелено на борьбу с воспалением и свободными радикалами, вызывающими в организме оксидативный стресс.

Повреждение возникает, когда незаряженные молекулы (свободные радикалы), отвечающие за старение и работу иммунной системы, производятся в избытке под воздействием солнца, большого количества обработанных продуктов и медикаментов. Вы можете справиться с оксидативным стрессом с помощью антиоксидантов, которые присутствуют в ежевике и других ягодах (и не только ягодах), предотвращая развитие заболеваний и преждевременное старение.

Ежевика обладает антибактериальными свойствами, которые тоже могут защитить от многих недугов. Ягода блокирует действие инфекций полости рта, поражая инфицированные клетки, не трогая при этом здоровые. Эта способность делает ежевику мощным агентом для лечения инфекций.

4. Регулирует менструальный цикл

Если ПМС вызывает у Вас болезненные симптомы, ежевика может помочь справиться с ними. Витамин К помогает регулировать функцию гормонов и значительно сократить спазмы. Повышая свертываемость крови, этот витамин также помогает справиться с чрезмерным кровотечением и облегчить боль при тяжелом протекании менструации.

Продукты с высоким содержанием марганца и кальция (как ежевика) помогут справиться со многими симптомами ПМС.

5. Укрепляет сердечно-сосудистую систему

Витамин К в составе ежевики важен для здоровья всей сердечно-сосудистой системы. Витамин предотвращает затвердевание артерий путем выведения кальция и профилактики закупорки, которая может спровоцировать серьезные заболевания.

Достаточное потребление витамина К также связано с нормализацией кровяного давления, снижением воспаления в клетках на поверхности кровеносных сосудов и уменьшением рисков сердечного приступа.

Кроме того, антоцианины (противораковые полифенолы-антиоксиданты) в составе ежевики способны защитить от эндотелиальной дисфункции и сердечной недостаточности. Эндотелиальная дисфункция — заболевание, описывающее состояние кровеносных сосудов вокруг сердца, где они постоянно сокращаются и расширяются. Это состояние связано со множеством заболеваний сердца, в том числе сердечным приступом и сердечной недостаточностью.

Один из антоцианинов, цианидин-3-О-глюкозид, присутствующий в ежевике, эффективно защищает сосуды и способен значительно снизить вероятность дисфункции и, возможно, замедлить развитие сердечно-сосудистых заболеваний.

6. Улучшает состояние кожи

Экстракт ежевики защищает кожу от воздействия UVB-лучей с помощью действия антиоксидантов.

Он также оберегает от влияния УФ-лучей кератиноциты кожи, клетки, формирующие защитный слой на эпидермисе. И все благодаря антоцианинам.

Витамин С в составе ежевики сохраняет здоровье и красоту кожи. Он способствует выработке коллагена, увлажнению кожи и предотвращению ее преждевременного старения.

Но здоровье кожи заключено не только в отсутствии морщин. Питательные вещества ежевики обладают противовирусным действием, не давая инфекциям воздействовать на кожу (например, вирусу герпеса).

Как выбрать и приготовить

Если Вы собираете ежевику самостоятельно, то выбирайте блестящие и упругие ягоды. Старайтесь не срывать те, что висят слишком низко, так как их могли повредить грызуны и другие животные. Лучше всего собирать урожай в период с августа по сентябрь.

Чтобы не помять и не испортить урожай, собирайте ежевику в несколько маленьких контейнеров, вместо одного большого.

Свежесобранная ежевика храниться при комнатной температуре в течение 2-3 дней, если Вы планируете хранить урожай дольше, то лучше ягоды заморозить. Ежевика, купленная в магазине может храниться без заморозки чуть дольше.

По возможности, лучше приобретать органическую ежевику. Промышленно выращенная ежевика нередко практически не обладает питательной ценностью или полезными свойствами, в отличие от дикой или органической.

Рецепты

Ежевика — один из тех продуктов, которые могут быть использованы в приготовлении бессчетного количества блюд. От салатов до десертов, ежевику можно включить в любой прием пищи.

В качестве ароматной закуски, полной антиоксидантов, попробуйте приготовить салат с лимоном и ежевикой.

Ежевика на завтрак? Ягодный маффин без глютена содержит всю пользу кокосового масла и миндаля.

А те, кто не может жить без сладкого, вполне могут приготовить в домашних условиях вегетарианское мороженое с ежевикой и персиком.

Интересные факты

На самом деле, ежевика — это не ягода, а многокостянка, то есть ее плод состоит из множества маленьких плодов с косточками.

Многие древние культуры интересовались полезными свойствами ежевики. Известно, что греки использовали растение ежевики для лечения подагры. А римляне делали из листьев чай, который, как они полагали, избавлял от множества недугов.

Образ этой ягоды нашел свое воплощение и в древнем фольклоре, и в символизме. Так, в христианстве ежевика является символом чистоты Девы Марии. В средневековой литературе Средиземноморья авторы подчеркивают, что терновый венец Иисуса Христа был сделан их побегов ежевики, а сок ягоды представляет собой кровь Спасителя. Другие народные предания связывают ежевику с плохими предзнаменованиями, спешкой и иногда даже смертью.

Натуралист и писатель Джон Бартрам был одним из первых, кто официально зарегистрировал растение ежевики в своей работе «Ботанический Сад Соединенных Штатов», где он описывал растения за пределами города Мобила, штат Алабама. «Она вырастает до 1,5-2 метров в высоту и вьется по заборам и кустам как шиповник». Культивация ягоды в США началась в конце 1800-х годов калифорнийским судьей Логаном.

Стоит отметить, что существует так много гибридных сортов ежевики, что сейчас практически невозможно назвать таксономию исходного сорта.

В настоящий момент самым крупным экспортером ежевики является Мексика.

Риски и побочные эффекты

Таннины в составе ежевики присутствуют в довольно небольшом количестве, поэтому ягоды вполне безопасны для здоровья при умеренном потреблении. Однако стоит отметить, что в листьях и корне этого растения, которые используются для приготовления чая, таннинов значительно больше. Существуют доказательства того, что высокая концентрация таннинов (например, в чае) может привести к увеличению опухоли у больных раком. Людям, страдающим или поборовшим рак, следует избегать потребления чая из листьев или корня ежевики.

Следует также ограничить потребление ежевики, если Вы склонны к появлению камней в почках. Оксалаты, присутствующие в этой ягоде и некоторых других фруктах, иногда могут способствовать их образованию.

Ежевика может вызвать появление умеренной аллергической реакции, поэтому если Вы заметили отек или зуд, откажитесь от ее употребления.

• Существует множество самых разнообразных сортов ежевики и установить «оригинальный» уже невозможно.
• Ягода содержит множество питательных веществ, некоторые из них присутствуют в очень высокой концентрации, например, клетчатка, витамин С, марганец и витамин К. По этой причине ежевика очень полезна для здоровья.
• Многие ученые поддерживают теорию о том, что ежевика и ее компоненты, помимо прочих свойств, являются мощными противораковыми агентами.
• Польза ежевики во многом обусловлена высокой концентрацией антиоксидантов, в частности полифенола-антоцианина.
• Ежевика полезна для мозга, так как помогает его работе и защищает от повреждений.
• Ежевика обладает противовоспалительными. Антиоксидантными и антибактериальными свойствами, помогая бороться со множеством заболеваний.
• Потребление ежевики во время менструаций способствует уменьшению спазмов и других симптомов ПМС.
• Ежевика также помогает работе сердца и улучшает состояние кожи.
• Важно выбирать, по возможности, органическую ежевику. Так Вы сможете не только насладиться ее вкусом, но и получить все необходимые питательные вещества.