Амаси: напиток, богатый пробиотиками, который укрепит Ваш иммунитет

Он имеет консистенцию жидкого йогурта, терпкий вкус, а также содержит большое количество ценных пробиотиков.

Это традиционный напиток народов Южной Африки. Однако последнее время амаси набирает популярность на Западе в качестве пробиотического продукта, способного улучшить работу кишечника и укрепить иммунитет.

Что такое амаси?

Амаси - один из видов ферментированных пробиотических продуктов, популярных в южных регионах Африки. Еще сотни лет назад жители Африки прибегали к ферментации, чтобы сохранить продукты от порчи.

Ричард Мокуа из Южной Африки посвятил жизнь изучению традиционных африканских блюд, в частности тех, которые появились в Кении, где ферментация активно применяется для сохранения продуктов.

В 2004 году студент магистратуры в Висконсине, США, Мокуа изучил влияние амаси на детей и их кишечник. Он заметил, что, когда он рос в Кении, у детей, которые регулярно употребляли этот напиток, приступы диареи случались значительно реже. Его целью было выяснить, что именно в амаси способствовало поддержанию работы кишечника.

В начале своей работы Мокуа не понимал, что все дело в пробиотиках, присутствующих в напитке. Сегодня научное сообщество признает, что продукты, богатые пробиотиками, защищают организм от возникновения диареи (к этому выводу пришел и сам Мокуа).

Что же из себя представляют пробиотики? Это «хорошие» бактерии, к которым также относятся молочнокислые бактерии (лактобациллы), присутствующие в амаси. В конце концов Мокуа решил проверить свою теорию с помощью смертельно опасного штамма бактерий E. coli. Он предположил, что амаси способен уничтожить даже этот вид бактерий, защитив таким образом жителей сельской местности от пищевых заболеваний. И он был прав!

Сегодня, годы спустя, исследования продолжают подтверждать, что продукты с пробиотиками полезны для здоровья во многих аспектах.

• Пробиотики улучшают пищеварительные функции, в том числе уменьшают частоту появления запоров, борются со вздутием живота и диареей.
• Они способны повысить иммунитет и защитить от развития рака и других заболеваний, аллергий, заряжения паразитами и распространения инфекции. Одно исследование, проведенное в Колумбии, показало, что лечение с добавлением пробиотических культур на 60% снижает развитие некоторых кишечных инфекций, которые чаще всего поражают детей и в некоторых случаях могут привести к летальному исходу.
• Пробиотики связаны с улучшением когнитивных функций, предотвращением деменции и болезни Альцгеймера.
• Они также играют важную роль в регуляции гормонов, в том числе гормонов, контролирующих аппетит, чувство насыщения и, следовательно, вес.

Питательные свойства

В зависимости от региона напиток амаси может несколько отличаться, но все они имеют приблизительно одинаковую питательность. Амаси зависит от нескольких факторов, в том числе от емкости, в которой проходила ферментация, продолжительности брожения, вида используемого молока и также типа бактерий, взятых за «закваски».

Как и при изготовлении йогурта с пробиотиками, эти условия влияют на вкус и внешний вид напитка, а также содержание пробиотиков. Таким образом, процесс ферментации частично определяет, какое влияние амаси сможет оказать на Ваше здоровье.

Один стакан амаси (240 мл) на основе цельного коровьего молока содержит приблизительно:

• 170 калорий
• 8 г белка
• 11 г жира
• 7 г сахара
• 10 г углеводов

Амаси является богатым источником таких веществ, как:

• пробиотические бактерии
• белок
• кальций
• витамины группы В
• витамин А
• железо
• магний
• калий
• омега-3 жирные кислоты и CLA

Польза для здоровья

Пробиотики ценятся за свою способность положительно влиять на работу кишечника. Амаси полезен для желудочно-кишечного тракта (ЖКТ), в особенности, если Вы принимаете антибиотики или страдаете расстройствами. Помимо пробиотиков, амаси также полезен по следующим причинам:

1. Укрепляет иммунитет

ЖКТ активно участвует во взаимодействии организма с окружающей средой. Пробиотики, обитающие в кишечнике, помогают контролировать выработку гормонов и борются с воспалением. Они вступают в контакт с различными внешними бактериями, вирусами, дрожжами и грибками, ежедневно попадающими в организм.

Эти виды полезных бактерий имеют очень короткую продолжительность жизни, поэтому нам необходимо восполнять их количество с помощью различных источников пробиотиков. Такие пробиотические продукты, как артишоки, спаржа, ягоды, бананы и ямс, продлевают жизнь пробиотикам и восстанавливают их популяцию.

Как потребление пробиотиков может помочь улучшить общее состояние здоровья? Они стимулируют выработку витамина В12, бутирата и витамина К2, борются с вредоносными бактериями, дрожжами и грибками, создают ферменты, которые уничтожают опасные бактерии и регулируют секрецию IgA и регуляторных Т-клеток, уменьшающих воспаление.

Исследования показывают, что пробиотики укрепляют иммунитет следующим образом:

• уменьшают частоту аллергий, простуды и гриппа
• предотвращают чрезмерное использование антибиотиков
• предотвращают развитие кариеса и заболеваний десен
• борются с инфекциями и бактериями, устойчивыми к антибиотикам
• лечат язвы, заболевания печени и почек
• борются с раком
• снижают риск развития неспособности к обучению и аутизма
• снижают уровень холестерина
• лечат воспаления кожи и прыщи
• помогают контролировать вес

2. Улучшает пищеварение

А ВАШИ СРЕДСТВА ДЛЯ УБОРКИ БЕЗОПАСНЫ?

По данным журнала «Frontiers in Microbiology», продукты с пробиотиками, в том числе амаси, помогают справиться со множеством кишечных проблем, от запоров и вздутия до диареи и кислотного рефлюкса.

Бактерии-пробиотики лактобациллы превращают углеводы (в том числе лактозу, присутствующую в молоке и молочных продуктах), полученные из пищи в кислоты, стимулируя обмен веществ и пищеварение.

Когда углеводы не расщепляются должным образом, появляются такие симптомы, как газообразование, вздутие и другие признаки расстройства. Вот почему люди, страдающие такими заболеваниями, как СРК, СИБР, или чувствительностью к продуктам с высоким содержанием FODMAP, сообщают о значительном улучшении самочувствия при приеме пробиотиков.

3. Снижает риск возрастных нарушений

Отчет, опубликованный в издании «Frontiers in Cellular Neuroscience», показал, что пробиотические продукты улучшают когнитивные функции и защищают от развития таких заболеваний, как болезнь Альцгеймера и деменция, путем уменьшения воспаления, повышения усвоения питательных веществ, поддержания производства нейромедиаторов и нормализации гормонов.

Пробиотики изменяют профили воспалительных цитокинов и подавляют провоспалительные каскады, которые могут повредить мозг, нервы и кровеносные сосуды.

Как приготовить

Хотя популярность амаси растет, его все еще трудно найти в магазинах. К счастью, этот вкусный и полезный напиток можно приготовить самостоятельно дома.

Амаси - это молочный напиток, изготавливаемый путем брожения. Коровье молоко наливают в тыкву или другую емкость, добавляют немного ранее приготовленного амаси или дугих бактерий для закваски и дают смеси забродить. Процесс приготовления амаси не сложный и во многом похож на приготовление йогурта и кефира.

Вот несколько моментов, о которых следует помнить, если Вы готовите амаси в домашних условиях:

• Для приготовления напитка вам понадобиться коровье молоко (желательно непастеризованное, цельное и органическое), а также закваска, содержащая бактерии. Самый простой способ получить закваску — использовать ранее ферментированный амаси или приобрести набор для закваски онлайн.
• По мере ферментации вещества необходимо слить сывороточную часть молока; останется густой кисломолочный напиток. Весь процесс может занять от нескольких часов до суток, в течение этого времени амаси не нужно ставить в холодильник.
• Смешайте амаси с закваской (или старым амаси) в емкости и оставьте при комнатной температуре на 10–12 часов. Согласно некоторым данным, в традиционном рецепте ферментация занимает целых 2 дня. Потом напиток можно хранить в холодильнике в течение 2–3 недель.
• Готовый амаси можно использовать для ферментации следующей партии напитка. Бактерии переходят от одного ферментированного продукта к другому, продолжая размножатся за счет питательных веществ, присутствующих в молоке.
• Одним из факторов, влияющих на конечный продукт, является способ обработки емкости для брожения напитка. Так, некоторые люди никогда не чистят емкости для амаси, другие просто вытирают их, а третьи используют горячую воду, чтобы тщательно промыть. Состояние емкости повлияет на вкус напитка и его питательную ценность. Кроме того, тыкву иногда коптят изнутри или промазывают древесной золой. В зависимости от способа обработки, амаси приобретает те или иные отличительные особенности.
• Амаси можно употреблять отдельно (при желании можно добавить сырой мед для сладости), с фруктами или любыми другими добавками, как кефир или йогурт.