Бамия помогает укрепить сердце, зрение и нормализовать уровень холестерина

Бамия обычно ассоциируется у нас с блюдами южных регионов, например, каджунской и креольской кухни. Но знали ли Вы, что этот овощ обладает множеством полезных свойств?

Бамия, или окра, считается съедобным гибискусом. Это однолетнее растение со стеблями, имеющими жесткие волоски. Оно обладает характерным ароматом, напоминающим гвоздику.

Само растение напоминает хлопок, однако его листья намного больше и грубее, а стебель толще.

Область применения окры довольно широка, она является экономически важной овощной культурой, так как используются все части растения: его свежие листья, бутоны, цветки, стебли и семена. Их можно добавлять в салаты, рагу, употреблять в свежем, сушеном, жареном или вареном виде.

Что такое бамия?

Бамия, также известная как окра или абельмош съедобный (Abelmoschus esculentus) представляет собой растение семейства Мальвовых (Malvaceae), покрытое волосками. Бамия родом из Африки и тропических регионов восточного полушария.

В пищу идут только незрелые стручки растения. Внутри этих стручков расположены овальные темные семена и большое количество слизи, студенистого вещества, которое можно использовать для придания блюду необходимой густоты.

Это вязкое вещество внутри стручков состоит из экзополисахаридов и гликопротеинов и обладает весьма внушительными полезными свойствами, в том числе защищает от развития диабета. Но об этом чуть позже.

Окра, по-видимому, была обнаружена в Абиссинском центре происхождения культурных растений, в районе, который включает в себя современную Эфиопию, плато Эритреи и восточную часть Англо-Египетского Судана.

На американские континенты растение попало несколько веков назад, вероятно, в период французской колонизации.

Питательные свойства

Хотя по своей питательности бамия уступает таким овощам, как шпинат и капуста кале, в ней все же много полезных веществ. Во-первых, в ней много пищевых волокон (почти половина всех питательных веществ составляет растворимая клетчатка) в форме камеди и пектинов.

Во-вторых, в половине чашки приготовленной окры содержится около 10% суточной нормы витамина В6 и фолиевой кислоты.

Бамия является продуктом, богатым антиоксидантами, а значит она способна бороться с воздействием свободных радикалов, улучшать работу сердечно-сосудистой системы и защищать от ишемической болезни сердца, диабета 2 типа, заболеваний пищеварительного тракта и даже некоторых форм рака. Кроме этого, в ней содержатся и другие полезные витамины и минералы, среди которых тиамин, рибофлавин (витамин В2) и цинк.

Исследования показывают, что семена окры особенно богаты такими защитными соединениями, как:

• полифенольные соединения
• олигомерные катехины
• производные флавонола
• гликозиды флавонола
• танины

Половина стакана (около 80 грамм) приготовленной бамии содержит приблизительно:

• 17,6 калорий
• 3,9 г углеводов
• 1,5 г белка
• 0,2 г жира
• 2 г клетчатки
• 32 мкг витамина К (40% от РСН)
• 13 мг витамина С (22% от РСН)
• 0,2 мг марганца (12% от РСН)
• 26,8 мкг фолиевой кислоты (9% от РСН)
• 0,1 мг тиамина (7% от РСН)
• 0,1 мг витамина В6 (7% от РСН)
• 28,8 мг магния (7% от РСН)
• 61,6 мг кальция (6% от РСН)
• 225 МЕ витамина А (5% от РСН)

Полезные свойства говядины, которые могут вас удивить

Кроме этого, в окре присутствует:

• витамин Е
• рибофлавин
• никотиновая кислота
• пантотеновая кислота
• холин
• фосфор
• калий
• железо
• цинк
• медь

Окру и желудь-сквош называют овощами, но так как в них присутствуют семена, то на самом деле они являются фруктами. Если Вы придерживаетесь кето- или другой диеты с низким содержанием углеводов, то Вам вполне подойдут такие продукты, как окра, желудь-сквош и спаржа.

Наименьшим количеством углеводов обладает спаржа, за ней идет бамия и только потом сквош. Все три «овоща» содержат большое количество антиоксидантов и важных витаминов и минералов, в том числе витамин С, витамин А и калий.

Сезон окры выпадает на позднее лето и раннюю весну, сквош, как и тыква, является осенним овощем, а спаржу собирают весной. В крупных продуктовых супермаркетах их можно приобрести практически круглый год.

Польза для здоровья

Согласно исследованию 2019 года, опубликованному в журнале «Phytochemical Research», абельмош съедобный обладает рядом важных свойств, в том числе антиоксидантным, противовоспалительным, иммуномодулирующим, антибактериальным, противораковым, антидиабетическим, защитным и нейрофармакологическим действиями.

Аюрведа и Китайская традиционная медицина используют окру в качестве охлаждающего продукта. Понятие «горячие и холодные продукты» не имеет ничего общего с температурой, такие продукты оказывают разогревающее и остужающее действия на наш организм.

В Аюрведической медицине бамия оказывает увлажняющий эффект на организм, защищая его от высушивания при дисбалансе доши Вата. На востоке незрелые плоды и листья бамии применяются в традиционной медицине в качестве одного из ингредиентов для компрессов, снимающих боль.

Чем полезна окра?

1. Богатый источник кальция и магния

Окра содержит достаточное количество кальция и магния, чтобы предотвратить возникновение дефицита этих веществ.

Помимо костей, кальций необходим для регуляции сердечного ритма, нормализации кровяного давления и уровня холестерина. Он также помогает работе мышц и нервной системы.

Людям с непереносимостью лактозы, а также вегетарианцам бамия станет отличным источником кальция растительного происхождения, который они не могут получить из других продуктов питания.

2. Поддерживает здоровье сердца и нормализует уровень холестерина

Как утверждает журнал «Journal of Food Processing & Technology», растворимая клетчатка в составе окры естественным образом способствует уменьшению уровня холестерина и, следовательно, снижает вероятность развития заболеваний сердечно-сосудистой системы.

В частности, в бамии много пектиновой клетчатки, которая понижает уровень холестерина путем изменения процесса образования желчи в кишечнике. Научный обзор, опубликованный в 2018 году в «Международном Журнале Пищевых Наук и Питания», подчеркивает, что почти половина содержимого коробочек бамии представляет собой растворимую клетчатку в форме камеди и пектинов.

Кроме этого, слизь окры способна связывать избыток холестерина и токсинов, присутствующих в желчных кислотах, облегчая печени процесс их выведения. Слизь также используется в медицинских целях в качестве замены плазмы или увеличения объема крови.

3. Укрепляет зрение благодаря антиоксидантам

Коробочки окры являются богатым источником витамина А, бета-каротина и витамина С, необходимых для поддержания остроты зрения (и здоровья кожи). Более того, эти вещества замедляют развитие заболеваний глаз, среди которых макулярная дегенерация.

4. Богатый источник белка

Бамию называют суперфудом из-за высокого содержания пищевых волокон и аминокислот лизина и триптофана в семенах.

Набор аминокислот в семенах окры и сои, популярного источника растительного белка, во многом схожи. Семена обеспечивают организм незаменимыми аминокислотами, которые он не может производить самостоятельно.

5. нормализовать уровень сахара

Бамия контролирует уровень сахара в крови путем регуляции скорости всасывания сахара из желудочно-кишечного тракта. Семена способны регулировать количество глюкозы и липидов, предотвращая развитие диабета.

В 2011 году в ходе исследования, опубликованного в журнале «Journal of Pharmacy & BioAllied Sciences», ученые из Индии обнаружили, что у крыс, которым были предложены молотые семена и кожура окры, уровень глюкозы в крови снизился, в то время как у другой группы грызунов, получавших экстракт окры в течение 10 дней, наблюдалось постепенное уменьшение уровня глюкозы.

Помимо научных исследований, многие пациенты, страдающие диабетом, сообщали о понижении сахара после потребления кусочков окры, размоченных в воде, перед сном и сока овоща утром. А в некоторых странах, например, в Турции, жареные семена бамии традиционно используются в качестве средства от диабета.

6. Богата клетчаткой, укрепляющей кишечник

Окра содержит и нерастворимую клетчатку, которая поддерживает здоровье желудочно-кишечного тракта и уменьшает риск возникновения некоторых видов рака, в частности, колоректального рака. Она также способствует детоксикации печени и обладает антибактериальными свойствами.

Одно исследование показало, что потребление бамии может улучшить связь между микробиотой, кишечником и мозгом путем регуляции воспалительных ответов.

Некоторые эксперты утверждают, что этот овощ способен поддерживать барьерную функцию желудочно-кишечного тракта и «смазывать» кишечник. Таким образом, бамия может выступать в роли природного слабительного, облегчая стул и предотвращая запоры.

В отличие от более грубых слабительных средств, которые могут раздражать кишечник, слизь окры мягко способствует выведению отходов.

Где купить и как вырастить

Бамию можно встретить в магазинах поздним летом и ранней осенью. Хорошие стручки твердые и обладают ярким и насыщенным цветом.

Как вырастить бамию в домашних условиях?

При посадке этому овощу требуется прохладная температура, а для хорошего роста необходим влажный воздух. Оптимальная температура для выращивания этого растения должна быть выше 30°С большую часть дня; мороз губителен для окры.

У культурных сортов бамии стручки плодов ребристые и мягкие. Они могут отличаться по длине, цвету и гладкости в зависимости от сорта и почвы.

Лучше всего собирать урожай, когда нежные стручки еще не созрели.

Как хранить окру?

Плоды рекомендуется хранить в целом виде в холодильнике в течение не более 2-3 недель или в морозильной камере не дольше 2-3 месяцев.

Когда стручки начинают портиться, они становятся мягкими, вялыми и коричневыми. В этом случае их не стоит больше использовать.

Рецепты

Стручки бамии придают блюдам необычный аромат и вязкую консистенцию. Для многих слизь растения выглядит очень непривлекательно, но ее количество можно уменьшить, приготовив овощ в соленой воде. Затем эту жидкость можно использовать для придания блюду необходимой густоты.

Окру можно варить, жарить, готовить на пару или употреблять в сыром виде. Ее используют для приготовления супов, соусов и салатов. Чаще всего бамию добавляют в наваристые супы с большим количеством мяса; также ее готовят как стручки зеленого горошка: отваривают и подают с салатной заправкой.

Если Вы только собираетесь попробовать этот полезный продукт, то начните с окры, запеченной в масле. Также Вы можете приготовить:

• окру, жаренную с острым перцем
• суп гамбо с курицей
• пикантную жареную бамию
• скарпариелло с курицей и красным перцем
• маринованную бамию
• бхинди масала

Окра вполне безопасна и в сыром виде, конечно, если ее предварительно тщательно вымыть. Чтобы уменьшить количество выделяемой слизи, вымойте стручки в теплой воде и вытрите их насухо. Некоторые повара перед приготовлением бамии замачивают ее в воде с уксусом на 30-60 минут, так овощ становится не таким склизким. Кто-то утверждает, что лимонный сок, яблочный уксус и нарезанные помидоры тоже уменьшают количество слизи в конечном блюде.

Риски и побочные эффекты

Бамия, безусловно, полезный продукт. Однако в ней содержится соланин, как и во многих других овощах и фруктах, среди которых помидоры, картофель и баклажаны. Люди с заболеваниями суставов, например, артритом, предпочитают избегать это вещество, так как оно может провоцировать развитие этого заболевания.

Кроме этого, в ней много витамина К, который в больших количествах не рекомендован людям, применяющим препараты для разжижения крови.

Окра имеет в своем составе большое количество фруктанов (вид углеводов), которые могут вызвать газообразование, судороги, диарею и вздутие у людей, страдающих проблемами с кишечником, например, синдромом раздраженного кишечника (СРК). В случае наличия подобных расстройств перед употреблением бамии рекомендуется проконсультироваться с врачом.

Если у Вас наблюдаются камни в почках, то мы рекомендуем ограничить потребление окры. Так как оксалаты в ее составе могут усугубить недуг.

Аллергия на бамию редко, но все же встречается. Если у Вас присутствует аллергическая реакция на другие растения семейства Мальвовых, например, на гибискус, розу Шарона или мальву, но собирать и использовать окру следует с осторожностью.

• Окра представляет собой овощ (но на самом деле это фрукт), который используется как в пищу, так и в медицинских целя уже не одно столетие.
• Бамия является богатым источником кальция, она способствует укреплению костей, сердца и здоровья глаз, снижению уровня холестерина, нормализации сахара в крови, улучшению пищеварения и профилактике запоров.
• В пищу идут стручки растения, причем как в сыром, так и в приготовленном виде. Особенно полезны семена, заключенные в питательную мякоть внутри плода.
• Этот овощ наиболее часто используется в блюдах креольской и африканской кухни. Попробуйте добавить его в рагу, соусы, просто пожарить или отварить в качестве гарнира, чтобы насладиться необычным вкусом и пользой бамии.