Бобы анасази: пища коренных американцев, которая борется с раком и диабетом

Вы когда-нибудь пробовали бобы анасази? Если нет, то Вам непременно стоит включить их в свой рацион.

Бобы анасази обладают высокой питательной ценностью, в том числе большим количеством кальция и калия. Они также содержат лектины, которые, как полагают ученые, обладают противоопухолевыми, иммунномоделирующими, противогрибковыми, антибактериальными и даже анти-ВИЧ свойствами.

Но и это еще не все. Анасази является противораковым продуктом, который естественным образом предотвращают развитие диабета. Слово «анасази» родом из языка навахо и означает «древние» или «древние враги». Однако этот продукт, безусловно, должен стать Вашим другом.

Что такое бобы анасази?

Питательные свойства

Состав анасази типичен для всех Бобовых. В них много белка, крахмала, клетчатки, калия и кальция. Однако у этого родственника фасоли на четверть меньше газообразующих сложных углеводов, и готовится он в три раза быстрее.

Бобы анасази, или Phaseolus vulgaris cv., трудно найти в обычных магазинах, но их питательные свойства впечатляют. Половина стакана сырых бобов содержит:

• 280 калорий
• 52 г углеводов
• 14 г белка
• 2 г жира
• 500 мг кальция (50% от РСН)
• 5,4 мг железа (30% от РСН)
• 680 мг калия (19,4% от РСН)

Топ - 9 лечебных свойств Эхинацеи - от простуды до рака

Польза для здоровья

Лечит и препятствует развитию диабета

Глюкоза, источником которой являются анасази, прекрасно подойдет для диабетиков. Исследования показали, что природные углевод-связывающие белки лектины, присутствующие в этих бобах, являются также естественным глюкоза-связующим, и отлично помогают нормализовать уровень сахара в крови.

Несмотря на то, что большинство лектинов отрицательно сказываются на организме, некоторые их виды все же способны снизить риск развития определенных заболеваний. Кроме того, наше тело использует лектины для выполнения множества базовых функций, в том числе межклеточных контактов, воспалительной модуляции и запрограммированной гибели клеток. Некоторые лектины — токсичные антинутриенты, но анасази является важным источником нетоксичных лектинов.

Борется с раком

Анасази обладают противомутагенными и антипролиферативными

свойствами, которые помогают не только снизить риск развития рака, но и сократить темпы его развития. Так, когда три пациента, страдающие лейкемией, стали получать лектины из бобов анасази, оказалось, что эти белковые соединения фактически уничтожали раковые клетки в крови пациентов, у которых наблюдался рецидив или устойчивость к лекарствам.

Улучшает состояние сердца

Антиоксиданты в бобах анасази могут значительно улучшить здоровье сердца. Род Phaseolus (фасоль), к которому относятся и анасази, является богатым источником биоактивных соединений, например, энзимов, которые снижают уровень холестерина и липопротеинов низкой плотности (они переносят жир в кровь), что приносит огромную пользу сердечно-сосудистой системе.

Укрепляет иммунную систему

Цепи лектинов в бобах способны бороться с определенными аутоиммунными заболеваниями. В исследовании, опубликованном в журнале «Journal of Biomedicine and Biotechnology», сказано, что лектины в бобах анасази могут иметь анти-ВИЧ свойства.

Ученые утверждают, что эти лектины замедляют обратную транскриптазу ВИЧ-1. Это очень важно, так как без обратной транскримтазы ВИЧ не сможет интегрироваться в клетку-хозяина и начать размножаться.

Справляется с воспалением

Одна или две порции фасоли анасази могут помочь справиться с воспалениями в организме, которые часто становятся причиной заболеваний. Несколько исследований доказали, что люди, употребляющие большое количество клетчатки, имеют более низкий уровень С-реактивного белка (CRP) в крови. CRP — это маркер воспалений, связанных с такими заболеваниями, как диабет, ревматоидный артрит и болезни сердца.

Продукты, богатые клетчаткой (как бобы) также борются с воспалениями путем снижения веса и поддержания полезных бактерий в кишечнике, которые выделяют противовоспалительное вещество.

Бобы анасази богаты клетчаткой, а значит способствуют снижению веса и уровня CRP,  а так же помогают работе полезных бактерий, что может привести к общему оздоровлению организма.

Бобы анасази и черные бобы

Чем анасази отличаются от других Бобовых? Давайте узнаем, сравнив их с черными бобами.

• По сравнению с черными бобами в анасази гораздо меньше танинов и фитиновой кислоты.
• В анасази уровень пурина ниже, что важно для людей, страдающих подагрой.
• В 1 стакане приготовленных анасази 14 г белка, а в этой же порции черных бобов — 15 г.
• В обоих видах бобов много железа и фолиевой кислоты, которые помогают бороться с анемией.
• В анасази больше калия: 680 мг (в чашке) против 611 мг.
• Оба вида фасоли богаты клетчаткой, что делает их чрезвычайно полезными для пищеварения (в том числе и для профилактики запора), нормализации уровня холестерина и поддержания здоровья сердца.

Интересные факты

• Бобы анасази имеют уникальную и богатую историю. Они также известны как «новомексиканская Аппалуза» или «скот Иакова».
• В середине 1900-х годов эти бобы были найдены в глиняном горшке во время раскопок в пещере на юго-западе США. Говорят, что именно эти бобы были использованы для последующего культивирования этого растения.
• Их называют наследственными бобами, сохранившими для нас сладковатый вкус истории.
• Наследственные сорта очень важны. Они выращиваются на небольших изолированных хозяйствах не предназначены для крупномасштабного производства. Такие условия позволяют растениям сохранить свой уникальных вкус и питательную ценность.
• Многие наследственные овощи и Бобовые являются перекрестно-опыляющими растениями, которые произрастали в дикой природе на протяжении многих десятилетий. Этот факт говорит о том, что они стали устойчивы к загрязняющим веществам, болезням, вредителям и суровым погодным условиям.

Способы приготовления

Бобы анасази лучше покупать в сушеном виде. Их можно увидеть в магазинах здорового питания, на фермерских рынках или заказать онлайн.

Свежие бобы твердые и блестящие, с ровным окрасом. Перед употреблением замочите их на ночь в воде и выберите все осколки и плохие плоды.

Чем хороши анасази, они готовятся гораздо быстрее других Бобовых. Вместо того, чтобы замачивать в холодной воде целую ночь, их можно залить кипятком всего на 1 час.

После замачивания дайте им повариться от 10 минут до 1 часа, в зависимости от рецепта и необходимой текстуры. Они обладают удивительной мясистостью и сладковатым привкусом, что делает их идеальным кандидатом для тушения и запекания. Бобы анасази могут также заменить красную фасоль и фасоль пинто в любом блюде.

Храните сушеные бобы в темном месте в герметичном контейнере. Они могут лежать очень долго, но лучше употребить их в течение 6 месяцев, так как далее они начинают терять свои вкусовые качества и влагу. Чем бобы свежее, тем они вкуснее и нежнее.

Рецепты

Бобы анасази универсальны. Многие блюда останутся такими же вкусными (или станут даже вкуснее), если использовать эти бобы в качестве основного ингредиента. Попробуйте приготовить с ними острый фасолевый соус, турецкий чили, рагу из тыквы и бобов анасази или фасолевый суп с сальсой из авокадо.

Риски и побочные действия

Бобы анасази являются прекрасным продуктом, который может оказать мощный положительный эффект на Ваше здоровье. Однако, как и все бобы, они могут стать причиной недомоганий, например, мигреней и кишечных газов, из-за содержания в них танинов.

Но стоит отметить, что этот вид фасоли содержит значительно меньше компонентов, вызывающих подобные последствия.

• Анасази очень питательны, они содержат много железа, кальция, калия и дугих элементов. В них также присутствуют лектины, которые, как полагают ученые, могут обладать противоопухолевыми, имунномоделирующими, противогрибковыми, антибактериальными и даже анти-ВИЧ свойствами.
• Бобы анасази способны лечить и предотвращать развитие диабета, бороться с раком, улучшать состояние сердца, укреплять иммунитет и снимать воспаление.
• Они прекрасно дополняют многие рецепты, их можно тушить, запекать и даже жарить. При этом анасази готовятся гораздо быстрее других сортов. Просто замените любую фасоль в блюде этим видом Бобовых, если Вы ограничены во времени.
• Более того, анасази вызывают меньше побочных эффектов по сравнение с другими видами фасоли. Поэтому их часто рекомендуют тем, кто хотел бы употреблять бобы без каких-либо неприятных последствий в виде газов и вздутия.