Что такое климатическая диета? Польза, план питания и не только

Знали ли Вы об этом или нет, но Ваш рацион питания влияет на состояние окружающей среды. Не важно, как именно Вы питаетесь, будь это Палео, вегетарианская или средиземноморская диета, выбор продуктов может повлиять на экологию и климат нашей планеты. Поэтому стоит обратить внимание на климатическую диету.

Люди, выбирающие продукты, основываясь на их углеродном следе, называют себя «климатарианцами».

Как стать климатарианцем? Один из способов — есть экологически чистые продукты и избегать тех, которые обладают большим углеродным следом и способствуют выбросу парниковых газов.

Что такое климатическая диета?

Климатическая диета полезна не только для планеты, но и для организма человека. Она сконцентрирована на влиянии, которое оказывают на природу различные продукты питания, отдавая предпочтение более экологичным и ограничивая более ресурсозатратные.

Согласно изданию «New York Times» впервые термин «климатическая диета» появился в 2015 году. С тех пор она набирает все большую популярность как среди обычных людей, так и среди крупных поставщиков продуктов питания разных стран, в том числе Chipotle, Subway, Starbucks, Just Salad и Shake Shack.

У климатарианцев много общего с редуктарианцами, которые стремятся есть меньше красного мяса, молочных продуктов и яиц, что положительно влияет на климатический кризис.

Углеродный след продуктов

Многие организации, изучающие изменения климата, в том числе Агентство по охране окружающей среды США (ЕРА), считают, что наши предпочтения в еде во многом влияют на уровень выбросов парниковых газов, вырубку лесов, истощение природных ресурсов и другие экологические проблемы.

Так, результаты недавнего исследования показали, что около трети (34%) всех парниковых газов являются результатом работы сельского хозяйства и пищевых производств, в том числе выращивание сельскохозяйственных культур и животноводство, распределение продуктов питания, методы обработки и транспортировка.

Исследование, опубликованное в 2021 году в журнале «Nature Food», предполагает, что около 71% выбросов газов, связанных с пищевой системой, происходят в результате использования земли в сельском хозяйстве (например, метан, выделяемый животноводством), а 32% – в результате землепользования, например, вырубка лесов и деградация почвы. На транспорт приходится около 6% общего климатического следа продуктов питания.

Как объяснил профессор гражданской и экологической инженерии: «Если население планеты будет придерживаться [климатической диеты] хотя бы один год, это приведет к сокращению выбросов парниковых газов на 106 млн метрических тонн, что составляет одну треть целей Парижского соглашения по климату».

Преимущества климатического питания

Чем полезна климатическая диета? Ниже приведены примеры положительного влияния этой диеты как на человека в отдельности, так и на планету в целом:

1. Побуждает есть меньше продуктов животного происхождения

Не все климатарианцы являются веганами или вегетарианца, но большинство из них стараются ограничить количество потребляемого мяса, особенно говядины и баранины, которые имеют более высокий углеродный след по сравнению с курицей, свининой и некоторыми видами морепродуктов.

Суть не в том, чтобы отказаться от мяса и животного белка, а в том, чтобы заменить некоторые виды мяса на более доступные и экологичные альтернативы, в том числе растительные белки, такие как бобы, фасоль и семена.

2. Помогает сократить выбросы парниковых газов

Если мы все скорректируем наши привычки в питании, то это может привести к значительному снижению выбросов СО₂.

Разведение скота и производство красного мяса являются одними из наименее благоприятных для климата продовольственных систем, так как в результате животноводческой деятельности происходит выброс газов, которые могут нанести ущерб атмосфере. Растения дают значительно меньше парниковых газов и при этом насыщают атмосферу кислородом. Более того, растениеводство представляет меньший риск вырубки лесов и уничтожения земли.

3. Сохраняет ресурсы

Потребляя больше необработанных растительных продуктов и продуктов, произведенных поблизости, климатарианцы помогают сократить количество энергии, воды, топлива и других ресурсов, используемых для производства, обработки и доставки продовольствия.

Вот лишь один пример: Чтобы произвести всего лишь 1 кг мяса, требуется значительно больше воды, чем для производства 1 кг растительного белка. Таким образом, заменив некоторое количество мяса на растительную пищу, Вы сможете сохранить ценную воду и землю, используемую для разведения скота.

4. Помогает улучшить состояние здоровья

Климатическая диета полезна не только для нашей планеты, она также оказывает положительное влияние и на организм человека, ведь она подразумевает сокращение потребления обработанных продуктов.

Исследования показывают, что люди, питающиеся преимущественно растительной пищей, в частности, овощами, фруктами, цельнозерновыми продуктами, бобами, фасолью и семенами, реже страдают от воспаления и хронических заболеваний, среди которых рак, заболевания сердца, диабета 2 типа и инсульт.

Климатическая диета включает в себя большое количество антиоксидантов, клетчатки, витаминов и минералов. Важно отказаться от обработанных и пакетированных продуктов (в том числе и вегетарианских) в пользу более натуральной альтернативы. Этот подход поможет снизить риск развития колоректального рака, рака груди, простаты, поджелудочной железы и желудка.

Как применять

Сезонные, местные органические продукты растительного происхождения являются наиболее экологически безопасными, хотя не менее важную роль играют условия их обработки.

Продукты, которые требуют большого количество ресурсов и ничего не дают планете взамен, в свою очередь, включают в себя фермерскую говядину и продукты, выращенные на монокультурных полях, обработанные пестицидами и затем отправленные в разные уголки мира.

Среди наиболее экологичных продуктов, обладающих самым низким углеродным следом (которые и должны входить в климатическую диету):

• Органические овощи и фрукты местного производства, в том числе листовая зелень, яблоки, апельсины, бананы, морковь, сельдерей, лук, картофель, грибы, бамия, брокколи и тыква. Выбор в пользу органических продуктов означает снижение пестицидов, добавляемых в почву.
• Побеги и разнообразные травы, например, люцерна и пророщенные бобы.
• Фасоль и бобы, такие как чечевица, черная фасоль, бобы пинто, маш, красная фасоль, фасоль фава и органический тофу.
• Цельные зерна, например, рис, теф, просо, рожь, ячмень, спельта, фонио и сорго.
• Некоторые орехи и большинство семян, такие как грецкие орехи, лен, чиа, конопля, кунжут, фундук, семена подсолнечника, семена арбуза и семена тыквы.
• Выловленные в дикой природе анчоусы, сардины, сельдь, тунец, минтай, треска и пикша. Дикий лосось и тунец находятся где-то посередине, поскольку они все еще оказывают влияние на климат, но не так сильно, как другие морепродукты.
• Морепродукты, такие как мидии, моллюски, устрицы и гребешки.
• Органическое молоко от коров, питающихся травой, допустимо в умеренных количествах. Этот тип молочных продуктов более экологически чистый, чем курица, яйца или свинина. Йогурт, творог и сливочный сыр оказывают такое же воздействие на климат, как и молоко.
• Яйца кур свободного выгула.
• Некоторые виды водорослей.
• Мясо бизона и мясо кур или скота свободного выгула в небольших количествах.

Помимо продуктов, безопасных для экологии, климатарианцы также меняют свой образ жизни следующим образом:

• Потребляют разнообразные продукты, в том числе различные источники белка (сочетание растительного и животного белка). Исследования показывают, что источниками 75% потребляемых нами продуктов являются всего лишь 12 видов растений и 5 видов животных. Такое однотипное питание негативно сказывается на нашей экосистеме.
• Выращивают свой урожай на заднем дворе или в огороде.
• Покупают продукты на местных фермерских рынках, которые предлагают сезонные продукты местного производства, не требующие поставок в отдаленные места.
• Компостируют отходы, что способствует восстановлению почвы и росту растений, также компост снижает уровень загрязнения земли.
• Используют меньше пластика, например, пищевых контейнеров и бутылок. Вместо этого они выбирают многоразовые материалы, например, стеклянные бутылки.
• Снижают количество отходов путем консервирования или заморозки овощей и фруктов.

Продукты, которые следует избегать

• Ограничьте потребление говядины и баранины, обладающих наибольшим углеродным следом. Курица и свинина оказывают не такое сильное воздействие на климат, и все же их стоит употреблять в умеренном количестве. Если Вы не можете отказаться от говядины, выбирайте мясо местных ферм.
• Ограничьте потребление молочных продуктов коммерческого производства, в том числе молока и сыра, например, моцареллы и чеддера.
• Откажитесь от некоторых менее экологичных морепродуктов, особенно ракообразных, выращенных на ферме, таких как креветки, омары, и искусственно выращенной тилапи.
• Некоторые орехи более ресурсозатратны, чем другие. Миндаль и фисташки требуют большого количества воды, их трудно выращивать в засушливых регионах. Они наименее благоприятны для климата.
• Обработанные продукты на основе пальмового масла и сахара, требующие большого количества ресурсов.

Что такое коэнзим Q10? Его польза для сердца, головного мозга и поддержания энергии

Примерное климатическое меню

Пересмотреть свой рацион в пользу растений и органических продуктов может показаться непосильной задачей. Но Вы можете делать это постепенно, заменяя неэкологичные продукты, такие как красное мясо с крупных ферм, более безопасными альтернативами, например, семенами льна или конопли, нутом, чечевицей и большим количеством овощей.

Вот пример того, как может выглядеть рацион одного дня климатической диеты:

Завтрак:

• Овсяные хлопья с сезонными фруктами, семенами чиа и тыквы, органический йогурт.
• Одно яйцо кур свободного выгула с листовой зеленью и другими сезонными овощами, цельнозерновой хлеб.

Обед:

• Салат из сезонных овощей, нут или другие бобы, немного органического сыра, семена и изюм, заправка на основе оливкового масла и уксуса.
• Вегетарианский бургер с фасолью, томатами, зеленью и любимым соусом на органической цельнозерновой булочке или с гарниром в виде салата или злаков.

Ужин:

• Дикий лосось с местными овощами и бурым рисом.
• Цельнозерновая паста с соусом из анчоусов/сардин, оливками и овощами.
• Фахитас с мясом кур свободного выгула, овощами, черными бобами на органической кукурузной тортилье.

Заключение

• Что такое климатическая диета? Это здоровый, безопасный для климата тип питания, в котором особое внимание уделяется экологически чистым продуктам.
• Эта диета включает в себя преимущественно продукты растительного происхождения, которые оказывают наименьшее воздействие на окружающую среду, по сравнению с такими продуктами, как говядина, молочные продукты и некоторые морепродукты. Однако она не является веганской или вегетарианской диетой.
• Здесь важно употреблять в пищу продукты с низким углеродным следом, такие как бобы, овощи, сезонные фрукты, орехи, семена, а также яйца, курицу и некоторые морепродукты в небольших количествах.
• Эта диета не только помогает экономить ресурсы и производить меньше выбросов парниковых газов, она также полезна для здоровья, так как снижает риск развития таких недугов, как ожирение, болезни сердца, диабет и некоторые виды рака.