Грибы кремини против рака и для здоровья сердца и кишечника

Грибы уже довольно долгое время употребляют в пищу и используют в народной медицине, в частности, в Китайской традиционной медицине. В Древнем Египте считали грибы (в том числе и кремини) продуктом, дающим бессмертие, они были достойны оказаться на королевском столе. И по сей день грибы ценятся за свои целебные свойства, особенно за способность бороться с раком. Исследования обнаружили, что самые обычные грибы, среди которых белые шампиньоны (Agaricus bisporus), вешенки (Pleurotus ostreatus), шиитаке (Lentinus edodes) и грифола курчавая (Grifola frondosa), обладают противораковыми свойствами, присущими лекарственным грибам.

Грибы кремини имеют много общего с шампиньонами и портобелло. Они относятся к одному виду грибов Agaricus bisporus. Вкус и вид грибов зависит от степени зрелости, которая влияет на размер, цвет и даже цену. Самыми популярными являются белые шампиньоны, их можно купить практически в любом продуктовом магазине. Ежегодно потребляются сотни миллионов килограммов съедобных грибов. В одних только Соединенных Штатах эта цифра составляет 420 млн килограмм грибов.

Все виды съедобных грибов полезны по-своему. Блюда с кремини и другими видами шампиньонами богаты витаминами группы В, фосфором, селеном, медью, клетчаткой и белком. В грибах мало калорий, жира, сахара и углеводов. При этом они могут помочь предотвратить набор веса, вредоносное воздействие свободных радикалов, развитие проблем с костями и даже некоторых видов рака. В грибах так много полезных свойств, что им посвящен журнал под названием «Международный журнал лекарственных грибов».

Что такое грибы кремини?

Кремини — это коричневые грибы маленького или среднего размера, которые имеют мягкий землистый вкус. Разницы между белыми шампиньонами и кремини практически нет, однако некоторые говорят о том, что вкус последних богаче и интереснее. По мере того как ученые открывают все новые защитные свойства кремини, их все чаще можно встретить в супермаркетах. Будучи близкими родственниками шампиньонов и портобелло, их иногда называют мини-белла или портобеллини.

Польза для здоровья

В отчете, опубликованном в 2012 году в журнале «3 Biotech и посвященном свойствам грибов, ученые утверждают, что «грибы могут выступать в роли антиоксидантных, противодиабетических, гипохолестеринемических, противоопухолевых, противораковых, иммуномоделирующих, антигистаминных, нефропротекторных и антимикробных агентов».

Ниже мы поговорим о причинах, по которым стоит включить кремини в свой рацион, учитывая содержание в них соединений и питательных компонентов, оказываемое действие и результаты исследований.

1.Могут помочь защитить от рака

Пожалуй, наиболее убедительная причина — это противораковое действие грибов. Они эффективно и безопасно снижают риск развития рака, поскольку они, как было замечено, способствуют снижению пролиферации опухолевых клеток и веса опухоли, при этом практически не вызывая побочных эффектов.

Один из наиболее важных компонентов в кремини — это конъюгированная линолевая кислота (CLA), которая защищает организм от роста раковых клеток.

Исследование на мышах 2012 года, опубликованное в «Журнале питания», обнаружило, что при употреблении экстракта грибов грызунами, они показали значительное снижение распространения клеток рака молочной железы. Исследование нашло доказательства того, что экстракт Agaricus bisporus подавляет активность ароматазы, приводя к снижению производства эстрогена. Известно, что большое количество эстрогена влияет на развитие рака молочной железы у женщин в период постменопаузы. Но соединения в грибах кремини (флавоны и изофлавоны) помогают замедлить негативное влияние этого гормона.

Другое исследование подтвердило схожий положительный эффект грибов в лечении рака предстательной железы и моноцитарного лейкоза.

Ученые утверждают, что противораковые вещества в составе различных видов грибов, в том числе и Agaricus, играют ключевую роль в снижении риска развития рака за счет сокращения активных форм кислорода, регуляции клеточного деления (митотическая киназа) и ангиогенеза (развитие кровеносных сосудов), а также приведения к апоптозу (разрушение и гибель вредных клеток). Существуют доказательства того, что потребление грибов может способствовать лечению рака, в том числе во время химио- и лучевой терапии, ослабляя при этом побочные эффекты (например, тошноту, подавление костного мозга, анемию и ослабление иммунитета).

2.Защищают сердечно-сосудистую систему и снижают риск развития метаболического синдрома

Эрготионеин (ЭГТ) — это полезная аминокислота, которая присутствует преимущественно в грибах. Исследование 2012 года, опубликованное в журнале «Molecular Basis of Disease», говорит о том, что ЭГТ показывает антиоксидантные и цитопротекторные возможности в отношении широкого спектра клеточных стрессоров».

Эрготионеин положительно влияет на сердечно-сосудистую систему, снимая воспаление, защищая от диабета, повреждения кровеносных сосудов и печени и нормализуя уровень холестерина. Он также может помочь уменьшить отек (воспаление) в легких и повреждения почек и мозга.

3.Лечат и предотвращают быструю утомляемость

Некоторые виды грибов, в том числе шиитаке, кордицепс, рейши и, да, кремини, используются в качестве тоника и природного средства для лечения хронической усталости, слабости и для укрепления иммунитета. Благодаря своим противовоспалительным и антиоксидантным свойствам они помогают бороться с инфекциями и такими заболеваниями, как простуда или грипп. Исследования показали, что грибы увеличивают производство цитокинов, которые помогают иммунной системе бороться с патогенами и заболеваниями.

Грибы обладают высокой концентрацией витаминов группы В. В состав кремини входит ниацин (витамин В3), пантотеновая кислота (витамин В5) и рибофлавин (витамин В2). Пантотеновая кислота участвует во многих метаболических процессах, в том числе превращении жира в энергию. Витамин В5 вместе с другими питательными веществами необходим для питания мозга, улучшения его когнитивной функции и избавления от хронической усталости.

Повышенное потребление витаминов группы В связано со снижением риска возрастной потери памяти, мигреней, депрессии, укачивания и бессонницы. Ниацин участвует в нормализации холестерина и уровня кровяного давления, а рибофлавин предотвращает анемию, лечит головные боли и мигрень, облегчает симптомы ПМС, предотвращает болезни глаз (например, глаукому)

4.Помогают восстановить здоровье желудочно-кишечного тракта

Благодаря большой концентрации антиоксидантов, селена и меди кремини могут защитить от синдрома дырявой кишки, уменьшить воспаление и оксидативный стресс. Потребление экстракта грибов кремини оказывает положительное воздействие на заболевания, связанные с желудочно-кишечным трактом, например, воспаления, фиброз, язвенный колит и рак толстой кишки.

Селен — это важный микроэлемент, присутствующий в грибах, который помогает смягчить последствия оксидативного стресса в клетках благодаря тому, что он снабжает организм селеноферментами, селеноаминокислотами и селенопротеинами. Они защищают кишечный барьер и играют главную роль в предотвращении окислительных повреждений, которые могут сказаться на работе всего организма.

5.Являются богатым источником калия

Одна порция грибов кремини содержит 10% суточной нормы калия, одного из самых важных для организма человека минералов. Калий необходим для работы клеток, нормализации уровня других минералов, включая соль, поэтому дефицит калия встречается довольно часто. Потребление кремини поможет избежать недостатка этого минерала в организме.

Рацион, богатый калием, благотворно сказывается на кровяном давлении, ускоряет восстановление после тренировки, укрепляет кости, защищает от переутомления, судорог, спазмов и головных болей.

Питательные свойства

Научное название грибов кремини - Agaricus bisporus. Они широко распространены в Европе и Северной Америке и относятся к базидиомицетам.

Многими полезными свойствами кремини обязаны малоизвестной аминокислоте под названием эрготионеин, которая выполняет функцию антиоксидантов. Грибы также содержат ряд аминокислот (часто называемых «строительными блоками белков»), в частности глютаминовую кислоту. Грибы кремини также содержат фитохимическое вещество под названием конъюгированная линолевая кислота. Как полагают ученые, она обладает противораковыми свойствами, способна защитить от атеросклероза (уплотнения артерий), повышенного кровяного давления, высокого холестерина, диабета и других недомоганий.

Лишь некоторые продукты имеют в составе сколько-нибудь значительное количество витамина D. В грибах его немного, однако они обладают уникальной способностью увеличивать его количество под воздействием солнечного света. У многих взрослых (реже у детей) наблюдается дефицит витамина D из-за того, что они мало проводят времени на открытом воздухе, в этом случае организму трудно самостоятельно вырабатывать это вещество. К сожалению не всегда можно найти время на прогулки, поэтому грибы могут помочь повысить уровень этого витамина. Грибы, при воздействии на них ультрафиолетовых лучей в течение нескольких часов, способны дать до 100% суточной нормы витамина D, а это польза для костей, иммунитета, головного мозга и всего организма в целом.

Одна порция (72 грамма) порезанных сырых кремини содержит около:

• 19,4 калории
• 3 г углеводов
• 1,8 г белка
• 0,1 г жира
• 0,4 г клетчатки
• 18,7 мкг селена (27% от РСН)
• 0,4 мг рибофлавина (21% от РСН)
• 0,4 мг меди (18% от РСН)
• 2,7 мг никотиновой кислоты (14% от РСН)
• 1,1 мг пантотеновой кислоты (11% от РСН)
• 86,4 мг фосфора (9% от РСН)
• 323 мг калия (9% от РСН)
• 0,1 мг тиамина (5% от РСН)
• 0,8 мг цинка (5% от РСН)
• 0,1 мг марганца (5% от РСН)
• 0,1 мг витамина В6 (4% от РСН)
• 10,1 мкг фолиевой кислоты (3% от РСН)

Сливы умэбоси чистят печень и борются с раком

Кремини и другие грибы

• Мы потребляем грибы чаще, чем мы думаем. Это не только лесные грибы, определенные их виды присутствуют в сыре, вине и даже в некоторых видах хлеба.
• Грибы содержат множество биоактивных компонентов, среди которых полисахариды, протеины (аминокислоты), ферменты, небольшое количество полезных жиров, гликозиды, алкалоиды, эфирные масла и антиоксиданты (токоферолы, фенолы, флавоноиды и каротиноиды).
• Портобелло — это более зрелые кремини. Их собирают, когда грибы окончательно выросли, в то время как кремини срезают, пока их шляпки не стали слишком большими.
• В отличие от белых шампиньонов, портобелло и кремини имеют коричневый цвет. Они обладают округлой форму, гладкими шляпками и, по мнению многих поваров, более глубоким пикантным вкусом.
• Шиитаке на протяжении уже долгого времени используются в Традиционной китайской медицине, в частности для лечения инфекций и борьбы с усталостью. Они обладают более дымным вкусом по сравнению с кремини и являются отличным дополнением к жареным овощам, супам, ризотто, особенно в сочетании с другими противовоспалительными продуктами, например, чесноком и луком.
• Что касается лекарственных грибов, то наиболее популярными являются кордицепс или рейши. Лекарственные грибы принимают в форме пищевых добавок или экстрактов, они обладают мощными адаптогенными свойствами, то есть поддерживают нервную систему и помогают организму справляться со стрессом, усталостью и болезнью. Исследования говорят о том, что такие грибы, как кордицепсы и рейши, обладают мощными антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, помогая предотвратить развитие респираторных инфекций, рака, когнитивных и аутоиммунных расстройств, болезней печени и почек, хронической усталости и гепатита.
• В супермаркете Вы также можете встретить грибы маитаке. Они содержат особый полисахарид бета-1,6 глюкан, который поддерживает иммунную систему и защищает от вирусов, инфекций и осложнений, вызванных диабетом. В форме пищевой добавки этот гриб используется для снятия симптомов, вызванных онкологией, гепатитом, хронической усталостью, высоким кровяным давлением, синдромом поликистозных яичников и других недугов.
• Вешенки могут принести много пользы нашему здоровью. Они содержат большое количество витаминов группы В и железа, поэтому их используют при анемии, аутоиммунных нарушениях (например, боли в суставах и упадке сил). Они также содержат молекулы под названием ловастатин, полезные при лечении высокого уровня холестерина.

Как использовать и готовить

Хорошие кремини должны быть упругими, не скользкими, не вялыми и без капелек влаги на поверхности. Не стоит замачивать или чистить грибы в большом количестве воды, так как они легко впитывают ее и могут стать слишком водянистыми. Вместо этого попробуйте удалить грязь с помощью грубой ткани или прочного бумажного полотенца. Однако не стоит тереть их слишком сильно, так они могут начать крошиться. После этого сполосните грибы водой и вытрите бумажным полотенцем, удалив лишнюю влагу.

В блюдах кремини можно заменить белыми шампиньонами или грибами портобелло. Последние чаще используют для жарки на гриле и фаршировки, так как они больше и прочнее своих родственников. Кремини подарят Вашему блюду пикантный аромат; они отлично подходят для соусов, салатов, омлетов, рагу и запеканок. Кремини и другие схожие грибы хорошо сочетаются с луком, чесноком, фетой, козьим сыром, базиликом, петрушкой, острым перцем, помидорами, соевым соусом, сливочным маслом, рисом, булгуром, ячменем и другими крупами.

Рецепты

Вы можете попробовать приготовить следующие блюда с грибами кремини:

• Флорентийский омлет с грибами
• Фаршированные грибы
• Курица с сыром пекорино и грибами
• Грибной суп

Риски и побочные эффекты

Маловероятно, что кремини могут вызвать аллергическую реакцию. Однако если у Вас наблюдается реакция на другие виды грибов, то кремини стоит употреблять с осторожностью или вовсе исключить из рациона. Грибы содержат пурины, которые могут в некоторых случая вызывать недомогания, так как они формируют мочевую кислоту. Эта кислота может накапливаться и приводить к таким заболеваниям, как подагра или камни в почках. Если Вы страдаете этими заболеваниями, то уточните у специалиста, могут ли грибы усугубить Ваше состояние.

• Кремини — это коричневые грибы маленького или среднего размера. Они являются близкими родственниками портобелло и белых шампиньонов.
• Что касается пользы для здоровья, то кремини способны снимать воспаление, предотвращать развитие рака и болезней сердца, поддерживать высокий уровень витаминов группы В, антиоксидантов и фитонутриентов (конъюгированной линолевой кислоты и L-эрготионеина), а также обеспечить организм селеном, медью, калием и фосфором.