Кукурузное масло полезно? Преимущества и недостатки

Сегодня довольно трудно найти по-настоящему полезное пищевое масло. Так, растительные масла (например, кукурузное, рапсовое или подсолнечное масло) кажутся нам более полезными, так как произведены из растений, но это не всегда так.

Кукурузное масло - вид растительного жира, который Вы можете найти в таких продуктах, как:

• заправки для салатов
• кондитерский жир
• маргарин
• спред
• соусы
• выпечка (пончики и пирожные)

Так чем может быть полезно или опасно кукурузное масло? Как можно понять из списка, представленного выше, кукурузное масло широко применяется в изготовлении различных продуктов, обладающих низкой питательной ценностью.

С другой стороны, оно имеет высокую температуру дымления и содержит некоторое количество витамина Е.

Давайте узнаем чуть больше обо всех достоинствах и недостатках этого вида масла, а также о других полезных жирах, которые стоит включить в свой рацион.

Что такое кукурузное масло?

Кукурузное масло производится из зародышей семян кукурузы.

Его называют «рафинированным», так как оно проходит длительный процесс обработки до того, как попадает на полки магазинов. Для получения кукурузного масла из кукурузных зерен удаляется жир прессовым методом; масло проходит этапы экстракции гексаном, дезодорации и вымораживания для улучшения вкуса, запаха и внешнего вида.

Чем отличается кукурузное масло от других видов растительных масел?

К растительным маслам относится и кукурузное, но не ограничивается им.

Растительные масла включают в себя виды масел, изготовленные из самых разных растений. К ним относятся:

• кукуруза
• оливки
• канола
• виноградная косточка
• арахис
• сафлоровое масло
• авокадо
• кунжут
• подсолнечник
• кокос
• и другие

Некоторые из них содержат более полезный состав по сравнению с другими.

Фикоцианин в лечении онкологических патологий

Выбирая масло в магазине, Вы можете увидеть надпись «растительное масло". К этой группе относятся различные виды масел, в том числе рапсовое, кукурузное и соевое масло.

Кукурузное масло также является ключевых ингредиентов некоторых видов маргарина (который нельзя назвать полезным).

Питательные свойства

Все кулинарные масла содержат приблизительно одинаковое количество калорий, жиров, белков, сахара и углеводов. Фактически, в них присутствуют только калории и жир.

Какой питательной ценностью обладает кукурузное масло? В то время как свежая кукуруза содержит некоторые питательные элементы, среди которых клетчатка и витамин С, кукурузное масло представляет собой чистых жир и практически не содержит клетчатки, белка, антиоксидантов или минералов.

Некоторые масла, например, оливковое, кукурузное или масло виноградной косточки, имеют в своем составе небольшое количество антиоксидантов и витаминов, включая витамин E. Однако они являются преимущественно источниками жира, в том числе мононенасыщенных жиров и полиненасыщенных жирных кислот.

По информации Министерства сельского хозяйства США одна столовая ложка кукурузного масла содержит приблизительно:

• 122 калории
• 14 г жира (около 2 г насыщенных жиров)
• 2 мг витамина Е (13% от РСН)

Возможная польза для здоровья

1. Содержит полиненасыщенные и мононенасыщенные жиры

Что касается содержания жирных кислот, то кукурузное масло богато полиненасыщенными жирными кислотами, особенно линолевой кислотой. Эта кислота составляет 30-60% кукурузного масла.

Линолевая кислота может быть полезна при употреблении в небольших количествах и в правильном соотношении с другими видами жиров.

В организме линолевая кислота превращается в гамма-линоленовую кислоту (ГЛК), которая, как предполагают ученые, помогает снимать воспаление и сохранять здоровый уровень холестерина. ГЛК может также защитить от развития инсулинорезистентности и способствовать снижению риска формирования опасных атеросклеротических бляшек благодаря своей способности влиять на агрегацию тромбоцитов.

Помимо линолевой кислоты в кукурузном масле присутствуют олеиновая и пальмитиновая кислоты.

2. Содержит фитостеролы

В кукурузном масле присутствуют фитостеролы, соединения растительного происхождения, которые способны снижать уровень» плохого холестерина ЛПНП путем блокировки его усвоения, поддерживая таким образом оптимальный уровень общего холестерина.

Существуют научные свидетельства, предполагающие, что повышенный прием фитостеролов может снизить риск развития заболеваний сердца, хотя взаимосвязь между различными видами кулинарных масел и заболеваниями сердца остается неоднозначной. Фитостеролы также оказывают общеукрепляющее действие и обладают противовоспалительным, иммуномодулирующим и противораковым эффектами.

Исследования показали, что масло из рисовых отрубей, виноградной косточки и кукурузное масло содержат самую высокую концентрацию фитостеролов среди всех видов растительных масел.

3. Содержит витамин Е

Одна столовая ложка кукурузного масла содержит около 13% суточной нормы витамина Е

Витамина Е - это важный антиоксидант, который, как показывают исследования, может способствовать защите от действия свободных радикалов. Он играет важную роль в поддержании работы иммунитета и сердечно-сосудистой системы, здоровья кожи и глаз, а также участвует в различных функциях организма.

4. Обладает высокой температурой дымления

Температура дымления кукурузного масла составляет приблизительно 232℃. Это значит, что для жарки при высоких температурах оно подойдет больше, чем многие другие виды масел.

Температура давление масла показывает температуру, при которой жир начинает окисляться, изменяя свою структуру в негативную сторону.

Хотя растительные масла богаты полиненасыщенными жирами, они не всегда подходят для жарки, так как они быстро окисляются. Исключениями являются, например, кукурузное масло и масло авокадо, чья температура дымления даже выше и составляет 271℃.

Для сравнения, температура дымления сливочного и кокосовое масла 176℃, а оливкового - 210℃. У других растительных масел, например, подсолнечного, пальмового или сафлорового, этот показатель составляет 232℃.

Риски и побочные эффекты

Чем может быть опасно кукурузное масло? Главная проблема состоит в том, что кукурузные и другие растительные масла содержат большое количество омега-6 жирных кислот.

Безусловно, здоровый рацион должен включать в себя полиненасыщенные жирные кислоты омега-6, однако многие люди, потребляющее обработанные продукты в большом количестве (среди них салатные заправки, замороженные полуфабрикаты, выпечка и т. д.), получают их слишком много.

Нарушение баланса между омега-6 и омега-3 жирными кислотами (избыток омега-6 и недостаток омега-3) может привести к проблемам, вызванным воспалением. Согласно некоторым данным, омега-6 может повысить риск метаболического синдрома, ожирения, сердечно-сосудистых болезней, некоторых когнитивных нарушений и даже некоторых видов рака.

Здоровое питание должно включать продукты, содержащие разные жирные кислоты, например, жирную рыбу (лосось), орехи, семена, нерафинированные масла и авокадо. При этом не стоит увлекаться растительными маслами, которые содержат много омега-6 и практически не содержат омега-3.

Как использовать (и полезная альтернатива)

Если для приготовления пищи дома Вы предпочитаете использовать кукурузное масло, то выбирайте органические марки без ГМО. Храните его подальше от тепла и солнечного света, чтобы уберечь его от окисления и порчи.

Кукурузное масло отлично подойдет для следующих способов приготовления пищи:

1. Жарка - Обладая высокой температурой дымления, это масло подойдет для быстрой обжарки, например, белковых продуктов или овощей. Оно может быть использовано и для более длительной жарки, однако такие блюда не следует часто включать в свое меню.
2. Жарка на гриле - Кукурузное масло подходит для обработки продуктов (мяса, рыбы, овощей), которые будут приготовлены на мангале или гриле.
3. Запекание - Кукурузное масло делает выпечку более сочной и защищает от пригорания, не изменяя при этой ее запах и вкус. Оно часто присутствует в составе пончиков, пирожных и кексов.
4. Тушение - Добавьте небольшое количество кукурузного масла в сковороду, если планируете приготовить рагу или овощи.

Какое масло лучше?

Как было сказано выше, трудно ответить наверняка, какое масло является наиболее полезным. Кукурузное масло имеет много общего с другими видами популярных растительных масел, например, рапсовым, подсолнечным или соевым. Часто они являются взаимозаменяемыми.

Кукурузное масло полезнее оливкового?

Большинство специалистов считают оливковое масло более полезным.

Уникальность оливкового масла состоит в том, что оно содержит большое количество мононенасыщенных жирных кислот и других полезных элементов, среди которых антиоксидантны и олеиновая кислота. Оливковое и кукурузное масла обладают общими полезными свойствами (например, поддерживают здоровый уровень холестерина), так как содержат одинаковый набор некоторых полезных жирных кислот.

Оливковое масло класса Extra Virgin является наименее рафинированным/обработанным. В отличие от большинства других растительных масел, оно изготовлено без использования химических растворителей. Оно обладает невысокой температурой дымления и рекомендовано для использования в качестве заправки или жарки на медленном огне.

Заключение

• Кукурузное масло полезно или нет? Это масло имеет свои достоинства и недостатки. В нем содержится много полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) и некоторое количество витамина Е и фитостеролов. Однако избыток ПНЖК может вызвать проблемы со здоровьем.
• Какое растительное масло лучше? Видов растительных масел довольно много. Оливковое масло и масло авокадо считаются наиболее полезными из них, а кукурузное, сафлоровое и подсолнечное масла, наоборот, наименее полезными.
• Среди достоинств кукурузного масла высокая температура дымления, которая позволяет использовать его для жарки и запекания. В некоторой степени оно может заменить сливочное или оливковое масло, так как лучше сохраняет химическую структуру под воздействием тепла и высокой температуры.