Польза и питательные свойства капусты кале

Сейчас, кажется, абсолютно все знают о пользе зеленых смузи, коктейлей-суперфудов и овощных соков. Известно, что овощи и зелень помогают справиться с тягой к сладкому, укрепить иммунитет и улучшить общее самочувствие.

Капуста кале является одним из наиболее распространенных суперфудов. Она обладает высокой питательной ценностью и включает в себя множество жизненно необходимых витаминов, минералов и антиоксидантов, благодаря чему активно используется в здоровом рационе питания.

Что такое кале?

Капуста кале, которую также называют кудрявой капустой или кейлом, является противораковым овощем и в настоящее время набирает все большую популярность. О пользе капусты знали уже в Древнем Риме. История говорит о том, что она была одним из наиболее популярных листовых овощей в Средние Века.

Кейл - декоративная разновидность капусты огородной (Brassica oleracea), к которой также относится листовая капуста. Существует два вида кудрявой капусты: с зелеными и фиолетовыми листьями. В отличие от обыкновенной капусты, ее центральные листья не формируют кочан, что придает ей сходство с листовой зеленью.

Что касается питательных свойств, то, будучи частью семейства Капустных, она разделяет многие характеристики своих «родственников». На самом деле, кейл имеет много общего с руколой, бок-чоем, брокколи, пророщенной брюссельской капустой, белокочанной и цветной капустой.

Виды кале

Существует множество сортов кейла. Каждый из которых обладает своим особенным цветом, вкусом и внешним видом. К наиболее узнаваемым видам этого растения относятся:

• Кучерявая кале
• Черная Тоскана
• Красная кале
• Редбор
• Премьер-кале
• Сибирская кале

Питательные свойства

Кале является богатым источником множества питательных веществ, в том числе клетчатки, витамина К, витамина А и витамина С.

В одном стакане сырой кале содержится приблизительно:

• 33,5 калории
• 6,7 г углеводов
• 2,2 г белка
• 0,5 г жира
• 1,3 г пищевых волокон
• 547 мкг витамина К (684% от РСН)
• 10 302 МЕ витамина А (206% от РСН)
• 80,4 мг витамина С (134% от РСН)
• 0,5 мг марганца (26% от РСН)
• 0,2 мг меди (10% от РСН)
• 0,2 мг витамина В6 (9% от РСН)
• 90,5 мг кальция (9% от РСН)
• 299 мг калия (9% от РСН)
• 1,1 мг железа (6% от РСН)
• 22,8 мг магния (6% от РСН)
• 0,1 мг тиамина (5% от РСН)
• 0,1 мг рибофлавина (5% от РСН)
• 19,4 мкг фолиевой кислоты (5% от РСН)
• 37,5 мг фосфора (4% от РСН)

Марганец предотвращает развитие остеопороза, воспаления и не только

Также в небольших количествах в ней присутствуют ниацин, цинк, пантотеновая кислота и селен.

Польза для здоровья

Помимо своей питательности кудрявая капуста связана со множеством полезных свойств. Вот несколько причин добавить ее в свой список покупок:

1. Борется с воспалением

Вероятно, наиболее «ценное» свойство капусты кале - ее способность снимать воспаление благодаря наличию антиоксидантов. Антиоксиданты являются важным веществом, которое помогает защитить организм от вреда, наносимого свободными радикалами, уменьшить оксидативный стресс и, что очень важно, избавиться от воспаления.

Более того, одна порция капусты содержит достаточное количество растительных омега-3 жирных кислот в форме альфа-линоленовой кислоты (АЛК). Омега-3 жирные кислоты включены во множество аспектов нашего организма и особенно важны для регуляции воспалительных процессов.

2. Богата антиоксидантами

Помимо противовоспалительных свойств кейл обладает высокой антиоксидантной активностью. В ней много витамина С и бета-каротина, предшественника витамина А.

Антиоксиданты не только защищают клетки от вреда, наносимого свободными радикалами, но и играют ключевую роль в укреплении здоровья и предотвращении заболеваний. Исследования говорят о том, что антиоксиданты могут быть особенно эффективны против хронических заболеваний, например, болезней сердца, рака и диабета.

3. Способствует выведению токсинов

Кале обладает способностью естественным образом выводить из организма «мусор».

Благодаря присутствию изотиоцианатов (ИТЦ) капуста избавляет организм от токсинов на клеточном уровне. Эти ИТЦ активно защищают от воздействия свободных радикалов и вредных веществ. Они также стимулируют производство ферментов 2 фазы, которые отвечают за выведение токсинов естественным путем.

4. Укрепляет сердце

Антиоксидантные и противовоспалительные свойства кейла делают этот овощ прекрасным средством для защиты сердца. Он содержит множество микроэлементов, которые оказывают положительное действие на сердечную мышцу (например, витамин К, калий и омега-3 жирные кислоты).

Ряд исследований подтвердил пользу кале для сердца. Так, одно исследование, проведенное в Сеуле, Южная Корея, показало, что 150 мл сока кале ежедневно в течение 12 недель увеличивают уровень хорошего холестерина ЛПВП на 27%, снижая при этом на 10% уровень ЛПНП (плохого холестерина). Другое исследование обнаружило, что он также понижает давление и стабилизирует уровень сахара в крови, два основных фактора развития заболеваний сердца.

5. Способствует здоровому развитию

Среди наиболее важных полезных свойств кале - ее способность поддерживать нормальное развития плода. Капуста является ценным источником фолиевой кислоты, необходимой для профилактики врожденных пороков и нормального развития нервной трубки плода. Достаточное количество фолиевой кислоты в рационе снижает риск осложнений во время беременности, среди которых анемия и преждевременные роды.

В кейле много витамина К, кальция и меди. Все эти соединения необходимы для формирования костей и скелета будущего ребенка. Они также играют не последнюю роль и в период грудного вскармливания. Как показывают исследования, женщины теряют 3%-5% костной массы при грудном вскармливании из-за необходимости младенца в большом количестве кальция.

6. Снижает темп роста раковых клеток

Ученые активно изучают in vitro способность крестоцветных овощей (среди которых и кудрявая капуста) ингибировать рост раковых клеток. По словам Национального института онкологии США, секрет противораковых свойств крестоцветных заключен в высоком содержании глюкозинолатов, большой группы серасодержащих соединений.

Эти полезные химические вещества распадаются в пищеварительном тракте и образуют биологически активные соединения, в том числе индолы, тиоцианаты и изотиоцианаты. Как показывают исследования in vitro и эксперименты на животных, индолы и изотиоцианаты демонстрируют способность защищать организм от рака мочевого пузыря, молочной железы, толстой кишки, печени, легких и желудка. Однако требуется более обширное изучение этого аспекта.

7. Укрепляет здоровье глаз

Кале может улучшить зрение благодаря наличию в овоще лютеина и зеаксантина, двух соединений, которые придают этому растению характерный оттенок. Они помогают предотвратить макулярную дегенерацию и катаракту.

Американская оптометрическая ассоциация (АОА) утверждает, что они также защищают и поддерживают здоровье клеток, что может способствовать профилактике повреждений клетчатки и потери зрения.

Рецепты

Кале универсальна, и ее можно использовать в самых разнообразных блюдах. Она особенно хорошо сочетается с фруктами в смузи. Попробуйте чипсы из кале, которые станут не только полезным, но и очень вкусным перекусом. Кейл можно приготовить следующими способами:

• Приготовьте капусту на пару в течение нескольких минут (не дольше, чтобы не разрушить белки) и используйте ее в рагу и овощных гарнирах.
• Нарежьте сырые листья тонкими ломтиками и добавьте в салаты или используйте в качестве украшения.
• Слегка обжарьте капусту в кокосовом масле с зубчиком чеснока и луком.
• Приготовьте сок из кейла, его можно добавить его в суп для повышения питательности блюда.

Где купить

Кале доступна в большинстве продуктовых супермаркетов на полках рядом с зеленью и другими овощами.

Имейте в виду, что кейл часто подвергается обработке пестицидами. Для минимизации их воздействия на организм мы рекомендуем выбирать органические овощи.

Перед употреблением капусту необходимо тщательно промыть, чтобы избавиться от остатков пестицидов, бактерий и грязи. Для этого отделите листья от стебля и полностью погрузите их в воду. Затем промойте их под проточной водой и удалите всю видимую грязь.

Риски и побочные эффекты

Несмотря на высокую питательность кейл обладает и возможными побочными эффектами.

Иногда крестоцветные овощи, включая кале, вызывают аллергическую реакцию. Если Вы почувствовали неприятные симптомы, немедленно прекратите ее употребление и обратитесь к врачу.

Стоит учитывать тот факт, что капуста содержит много витамина К. Поддержание стабильного уровня этого вещества крайне важно людям, употребляющим препараты, которые разжижают кровь.

Заключение

• Кале - крестоцветный овощ и родственник брокколи, брюссельской капусты, белокочанной капусты и бок-чоя.
• Чем полезна кале? Она содержит большое количество клетчатки, витамина К, витамина А и антиоксидантов. Кале уменьшает воспаление, способствует выведению токсинов, укрепляет сердце, замедляет рост раковых клеток, способствует нормальному развитию плода и улучшает зрение.
• Кале можно приготовить разнообразными способами и добавить во множество блюд. Этот вкусный овощ отлично подходит для смузи, коктейлей, салатов и гарниров. Его можно употреблять как в сыром, так и в обработанном виде.
• Выбирайте органическую капусту, которую следует тщательно промыть перед использованием, чтобы снизить вероятность воздействия пестицидов.
• Обратитесь к врачу, если кале вызывает у Вас аллергическую реакцию, или если Вы принимаете препараты, разжижающие кровь, например, Варфарин.