Удивительные свойства укропа

Укроп сотни лет использовался как в кулинарных, так и в лекарственных целях. В пищевой промышленности его добавляют в рассол для маринования, а также используют в приготовлении супов и вторых блюд.

Укроп - богатый источник кальция, марганца и железа. Он является антиоксидантным продуктом, чьи флавоноиды обладают противовоспалительными и противовирусными свойствами, оказывая на организм положительное действие.

Что такое укроп?

Укроп принадлежит к тому же семейству, что и петрушка, тмин и лавровый лист. Растение родом с восточного побережья Средиземного моря. В Древней Греции и Риме его активно применяли как специю и лекарство.

Укроп известен своей способностью бороться с расстройством желудка и коликами у маленьких детей.

Научное название укропа - Anethum graveolens. Растение имеет богатую историю и известно как специя и лекарственное средство во многих культурах мира.

Наиболее ранние, известные нам, записи об укропе как лечебном растении были сделаны в Египте 5 000 лет назад, где его называли «успокаивающим средством». Существуют данные о том, что в 3000 г. до н. э. вавилоняне выращивали укроп в своих садах. Это растение также было широко распространено в греческой культуре. Ароматное укропное масло зажигало огонь в домах греков, а эфирное масло использовалось для приготовления вина.

Растение достигает 40-60 см в высоту, имеет тонкий, гибкий стебель и мягкие, очень нежные листья 10-20 см в длину, схожие с листьями фенхеля.

Небольшие зонтики диаметром 2–9 см имеют желтые или белые цветки. Прямые или слегка изогнутые семена с продольными ребрышками достигают 4-5 мм в длину и 1 мм в толщину.

Польза для здоровья

1. Помогает избавиться от менструальных спазмов

В исследовании, проведенном Отделением биостатистики и демографии Университета Кхон Каен в Таиланде, изучалось влияние укропа на студенток с первичной дисменореей (болезненными месячными или менструальными спазмами) в подростковом возрасте или до 25 лет.

Добровольцы получали 12 различных растительных лекарственных средств (укроп, ромашку, корицу, розу, фенхель, пажитник, имбирь, гуаву, ревень, узару, валериану и затарию), а также пять нерастительных добавок (рыбий жир, мелатонин, витамины В1 и Е, и сульфат цинка) в различных составах и дозах. Ряд добавок, включая укроп, показали некоторое облегчение боли и дискомфорта, связанные со спазмами.

2. Помогает избавиться от депрессии

Депрессии могут быть подвержены и взрослые, и подростки. Укроп является натуральным средством для борьбы с депрессией. Исследование, опубликованное в журнале «American Journal of Therapeutics», было направлено на изучение антидепрессивных и обезболивающих свойств водного экстракта укропа с юга Марокко. Экстракт, который получали добровольцы, продемонстрировал значительное антидепрессивное и обезболивающее действия по сравнению с лекарственными средствами (сертралин и трамадол).

При этом укроп не обладает побочными эффектами. Изучение фитонутриентов в составе водного экстракта укропа показало, что его полифенолы, флавоноиды и танины обладают терапевтическими свойствами.

3. Снижает холестерин

Укроп обладает способностью снижать холестерин. Экстракт и таблетки с укропом показали положительное влияние на липидный профиль, ферменты печени, экспрессию генов и ферментативную активность у хомяков с повышенным холестерином.

Субъекты были случайным образом разделены на 6 групп, каждая из которых получала укроп в той или иной форме в различных дозировках. Спустя месяц в контрольной группе, не получавшей укроп, липидный профиль, уровень глюкозы в крови и ферменты печени оказались значительно выше по сравнению со всеми группами, получавшими лечение.

4. Может быть использован в качестве натурального репеллента

Исследование, опубликованное в журнале «Journal of Food Protection», показало, что укроп способен отпугивать насекомых. Ученые оценили инсектицидную активность двадцати масел растительного происхождения. Их эффективность зависела от вида растения и времени воздействия.

На основе 50%-ной летальной дозы фумиганта, укропное масло вызвало самую высокую смертность вредителей, за ним следовали масло тысячелистника и эвкалиптовое масло.

Результаты исследования говорят о том, что укропное масло может быть использовано в качестве более натурального и безопасного агента для защиты зерна от насекомых и клещей.

5. Помогает справиться с эпилепсией

Приступы эпилепсии вызывают тревогу не только у тех, кто к ним склонен, но и у близких. Это распространенное неврологическое нарушение, характеризующееся непредсказуемыми приступами судорог. Большинство лекарств, прописываемых для облегчения симптомов приступов, обладают нежелательными побочными действиями.

Страны третьего мира сотни лет используют для борьбы с эпилепсией лекарственные растения. Ученые в разных уголках мира пытаются найти средство, которое помогло бы вылечить этот недуг. И одно исследование, опубликованное в журнале «Malaysian Journal of Medical Sciences», показало, что водный экстракт листьев укропа может способствовать борьбе с конвульсиями и эпилепсией.

Результаты говорят о значительной противосудорожной активности растения и возможности его использования в качестве альтернативного натурального средства для лечения эпилепсии.

6. Является источником энергии и улучшает пищеварение

Жирные кислоты являются одним из главных источников энергии. Большинство диет подразумевает потребление жирных кислот в форме триацилглицерола (эстеров глицерола). Некоторые пищевые углеводы превращаются в жир и хранятся в жировой ткани в виде триацилглицерола. Впоследствии жирные кислоты из этого жира используются в качестве источника энергии.

Структура триацилглицерола (ТАГ) и распределение жирных кислот в маслах семян определяют конечные физические свойства масел и могут влиять на пищеварение, усвоение веществ и метаболизм.

В исследовании, проведенном Техасским южным университетом и американской компанией Agilent Technologies, нелетучие масла из плодов укропа, тмина, кориандра, аниса, моркови, сельдерея и фенхеля (все семейства Зонтичных) были получены при комнатной температуре. Петрозелиновая кислота была основной жирной кислотой во всех образцах в диапазоне 57%-82%.

Это означает, что регулярное потребление укропа позволит Вам получить некоторые важные жирные кислоты.

7. Обладает противомикробными свойствами

Укроп известен своей способностью бороться с болезнетворными микробами. В ходе одного исследования эфирное масло укропа продемонстрировало свою эффективность в борьбе с различными штаммами бактерий. Оно полностью заблокировало рост патогенного гриба фузариума злакового и оказалось токсичным для других видов бактерий, в том числе золотистого стафилококка.

Другое исследование показало, что экстракты укропа, хранившегося в форме семян в течение 35 лет, оказались губительны для таких видов грибов, как Aspergillus niger (плесень) и Saccharomyces cerevisiae (дрожжи) и Candida albicans.

8. Защищает от свободных радикалов

Укроп помогает молекулам антиоксидантов прикрепляться к вредоносным окисленным молекулам. Это свойство растения было подтверждено множеством исследований. Ученые выяснили, что антиоксидантное действие растения сравнимо с аскорбиновой кислотой, альфа-токоферолом и кверцетином. Таким образом, укроп демонстрирует противовоспалительные и анальгезирующие свойства, которые помогают предотвратить действие свободных радикалов.

Это исследование говорит о том, что антиоксидантная активность водных экстрактов различных растений, в том числе укропа, позволяет им избавлять организм от радикалов супероксида. В целом, укроп в различных формах станет отличным дополнением к любому рациону питания.

Питательные свойства

Один стакан свежей зелени укропа содержит приблизительно:

• 4 калории
• 0,6 г углеводов
• 0,3 г белка
• 0,1 г жира
• 0,2 г клетчатки
• 675 МЕ витамина А (14% от РСН)
• 7,4 мг витамина С (12% от РСН)
• 0,1 мг марганца (6% от РСН)
• 13,1 мкг фолиевой кислоты (3% от РСН)
• 0,6 мг железа (3% от РСН)

ПРОДУКТЫ, КОТОРЫЕ НА САМОМ ДЕЛЕ СОДЕРЖАТ ГЛЮТЕН

Как использовать

Мыть зелень укропа следует непосредственно перед использованием, так как влага ускоряет процесс увядания.

Органическая зелень вообще не нуждается в мытье, так как при ее выращивании не использовались пестициды. Если на зелени отсутствует грязь или насекомые, просто поместите ее в пластиковый контейнер или пакет и положите в холодильник.

Вы также можете использовать стеклянный контейнер с герметичной крышкой.

Хранить зелень в холодильнике можно до 10 дней, при этом она не потеряет своей свежести и питательности. Температура в холодильнике не должна быть ниже 5°С.

Для более длительного хранения укроп можно заморозить. Просто вымойте зелень, мелко нарубите, поместите в пакет и положите в морозильную камеру. Во время готовки достаньте необходимое количество и добавьте в блюдо.

Помимо листьев в ход также идут семена укропа, обладающие некоторой горечью. Укроп по вкусу и аромату напоминает тмин и анис.

Выбирая семена укропа, следует учитывать, что для раскрытия своего аромата им нужно некоторое время. Целые или измельченные семена можно добавлять в супы, рагу, жаркое, мясные блюда и пасту. Они отлично подойдут для приготовления соусов и намазок, например, хумуса.

Рецепты

Хумус с укропом и базиликом (его можно хранить в холодильнике в контейнере с плотной крышкой до 4-5 дней).

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1 стакан свежей, мелко нарезанной зелени укропа
• 1/4 стакана свежего, мелко нарезанного базилика
• 2 стакана приготовленного нута
• 1/3 стакана тахини
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 чайная ложка морской соли для вкуса
• 2 мелко нарезанных зубчика чеснока
• 8 столовых ложек
• 2 столовые ложки очищенной воды
• 6-8 капель любимого острого соуса

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Поместите все ингредиенты в блендер.
2. Измельчите на средней скорости до получения однородной консистенции, напоминающей пасту. Если паста кажется слишком густой, добавьте немного воды.
3. Дайте хумусу постоять ночь, чтобы он стал ароматнее.

Вы также можете приготовить другие блюда с укропом:

• Запеченный омлет с лососем
• Салат с лимоном и ежевикой
• Простой рецепт гуакамоле
• Грибной суп
• Домашняя заправка

Риски и побочные эффекты

Укроп практически не вызывает негативной реакции и в целом безопасен и как продукт питания, и как лекарственное средство. Однако при его использовании, все же, следует соблюдать некоторые меры предосторожности.

Укроп при нанесении на кожу в некоторых случаях может вызывать раздражение, а сок свежего укропа может повысить чувствительность кожи к солнцу, что в свою очередь повышает риск ожога и рака кожи. Применять укроп наружно следует с осторожностью.

Из-за воздействия укропа на процесс менструации не рекомендуется использовать растение во время беременности. В этом случае повышается риск кровотечений, которые могут привести к выкидышу. Кроме того, влияние укропа на грудное вскармливание недостаточно изучено, поэтому рекомендуется избегать употребления укропа в этот период.

Укроп также может вызывать аллергическую реакцию у лиц, чувствительных к моркови. Он может снижать уровень сахара в крови, поэтому следует ограничить потребление укропа, если Вы страдаете диабетом, или Вам предстоит операция, ведь пониженный сахар может вызвать осложнения. Рекомендуется прекратить прием укропа в любой форме как минимум за две недели до хирургического вмешательства.

Заключение

• Укроп чрезвычайно полезен и безопасен для большинства людей. При этом он подходит для приготовления огромного количества блюд.
• Вы можете использовать его в салатах, соусах, заправках и целом ряде других рецептов, каждый из которых поможет Вам получить от этого растения максимум пользы.
• Укроп должен стать неотъемлемой частью Вашего рациона, так как он способен уменьшить выраженность менструальных спазмов, побороть депрессию, снизить уровень холестерина, контролировать приступы эпилепсии, улучшить пищеварение и защитить от действия свободных радикалов.