Вакаме: водоросль, которая помогает победить диабет, рак и лишний вес

Водоросли являются одним из основных продуктов питания в Японии, которая известна своими долгожителями. Но какая в этом связь? Японские водоросли под названием «вакаме» богаты витаминами и минералами. Ученые также предполагают, что эти водоросли способны снизить риск возникновения множества хронических заболеваний, в том числе диабет 2 типа, высокое кровяное давление и рак молочной железы.

Перспективное исследование, проведенное Калифорнийским Университетом, говорит о том, что водоросль вакаме способна снизить заболеваемость и смертность в результате рака молочной железы у женщин в период постменопаузы. Не удивительно, что фермеры в Японии выращивают вакаме уже сотни лет! Как и другие морские овощи, они подходят ко множеству блюд, но сейчас они стали особенно популярны благодаря своим полезным свойствам.

Что такое вакаме?

Польза для здоровья

1. Помогает бороться с диабетом

Важный компонент вакаме фукоксантин показал противодиабетический эффект в ходе исследований с участием животных. Исследование 2009 года, проведенное в Японии изучило влияние липидов вакаме, богатых фукоксантином, на мышей, страдающих ожирением. При их добавлении в рацион, богатый жирами, было замечено сдерживание набора веса.

Перед введением вакаме у мышей были отмечены симптомы гипергликемии, гиперлептинемии и гиперинсулинемии, однако с появлением в рационе водорослей, их состояние было нормализовано. Ученые заключили, что водоросль вакаме способна предотвращать диабет, ожирение, а также связанные с ними недомогания, блокируя инсулиновую резистентность, которая возникает в результате присутствия в рационе большого количества жирной пищи.

2. Способствует сжиганию жира

Исследования японских ученых из Университета Хоккайдо выявило, что фукоксантин, присутствующий в вакаме, способствует расщеплению жира в жировых клетках у животных. Согласно этому исследованию фукоксантин борется с жиром двумя способами. Во-первых, он активирует работу белков, присутствующих в жире вокруг органов, что приводит к его окислению. Во-вторых, это вещество способствует производству ДНК в печени, помогая снизить уровень плохого холестерина ЛПНП. Было отмечено, что фукоксантин также снизил количество белой жировой ткани в брюшной полости у мышей и крыс, что делает вакаме одним из лучших жиросжигающих продуктов.

3. Помогает стабилизировать гормональный фон

Вакаме содержит марганец, железо и кальций, три минерала, которые способствует естественной нормализации уровня гормонов. Марганец и кальций помогают справиться с симптомами ПМС. Так, исследование, опубликованное в «Американском журнале акушерства и гинекологии», обнаружило, что женщины с пониженным уровнем марганца в крови испытывают более сильные боли и более резкие перепады настроения в период ПМС и менструаций.

4. Укрепляет кости

100 грамм вакаме обеспечит Вас 15% суточной нормы кальция, который поможет Вам предотвратить развитие остеопороза. Продукты, богатые кальцием, способствуют росту костей и их заживлению, в то время как дефицит этого вещества приводит к тому, что организм забирает его у костей, снижая, таким образом, их массу. Достаточное количество кальция очень важно для нормальной работы нашего организма, так как он тратит его на волосы, кожу, ногти, также он выходит с потом, мочой и калом.

5. Снижает риск развития рака молочной железы

Небольшое исследование предполагает, что существует определенная связь между потреблением водорослей и снижением риска возникновения рака груди. В Традиционной китайской медицине и Японской народной медицине водоросли используются для лечения опухолей. Люди, которые регулярно употребляют водоросли (наиболее часто встречаются в Японии), значительно реже страдают раком молочной железы.

В 2013 году ученые из Калифорнийского университета проанализировали влияние вакаме на американских женщин в период постменопаузы. В исследовании длительностью 3 месяца участвовали 15 здоровых женщин, 5 из которых не имели рака молочной железы в анамнезе (контрольная группа), а 10 уже справились с этим заболеванием.

Потребление морских водорослей снизило концентрацию рецепторов активатора плазминогена урокиназного типа (uPAR), белка, который, как правило, выше у женщин в период постменопаузы. Концентрация uPAR влияет на клеточную сигнализацию, адгезию вызовов, связь факторов роста и чувствительность тканей молочной железы. Ученые полагают, что водоросли вакаме способны снизить эти рецепторы, что может объяснить снижение уровня заболеваемости и смертности от рака молочной железы у женщин в период постменопаузы в Японии.

Другое интересное исследование заключило, что фукоксантин в вакаме может выступать в роли химиопрофилактического и химиотерапевтического компонента в клетках рака толстой кишки. Конечно, для более полного изучения возможностей вакаме в лечении рака требуются дальнейшие исследования, однако уже сейчас его можно назвать противораковым продуктом.

6. Поддерживает нормальное протекание беременности

Фолиевая кислота, или витамин В12, важный элемент, который также присутствует в вакаме. Он необходим для копирования и синтеза ДНК, производства новых клеток, поддержки нервной и иммунной систем. Известно, что фолиевая кислота необходима для здоровой и полноценной беременности.

Дефицит кислоты у беременных женщин может привести к дефектам нервной трубки плода (например, расщеплению позвоночника, анэнцефалии, порокам развития конечностей и сердца). Так как витамин В12 отвечает за синтез ДНК и производство новых клеток, необходимо, чтобы беременные женщины потребляли достаточное количество продуктов, богатых этим веществом, чтобы снизить риск проблем, связанных с развитием ребенка.

7. Понижает кровяное давление

Несколько исследований изучило влияние вакаме на уровень кровяного давления. Одно такое исследование, опубликованное в журнале «Annals of Nutrition and Metabolism», показало, что лечение с помощью вакаме способствует значительному снижению систолического артериального давления у спонтанно-гипертензивных крыс. Другое исследование, проведенное в Японии, сообщило о том, что потребление вакаме оказывает положительный эффект при гипертонии.

В 2011 году ученые изучили влияние морских водорослей на кровяное давление у детей. У здоровых японских детей дошкольного возраста (3-6 лет) измерили давления и пульс до и спустя три дня после потребления морских водорослей. В ходе эксперимента были использованы данные о давлении и питании 223 мальчиков и 194 девочек, а также о росте и весе их родителей.

Ученые обнаружили, что у девочек, потреблявших значительное количество морских водорослей, систолическое давление снизилось. Результаты говорят о том, что водоросли отрицательно влияют на диастолическое давление у мальчиков, и на систолическое у девочек. Это свидетельствует о том, что водоросли могут благотворно влиять на кровяное давление у детей.

8. Естественным путем снижает уровень холестерина

Фукоксантин в вакаме стимулирует производство ДНК в печени, способствуя снижение количества холестерина в организме. А значит, эта водоросль отлично борется с повышенным уровнем холестерина.

Исследование, опубликованное в журнале «Journal of Nutrition», показало, что порошок сушеных водорослей вакаме изменяет активность ферментов, участвующих в метаболизме жирных кислот в печени крыс. У крыс, которых кормили пищей с добавлением порошка водорослей, был отмечен более низкий уровень триацилглицерола. Это говорит о том, что вакаме эффективен в предотвращении гиперлипидемии. Гиперлипидемия говорит о том, что в крови слишком много липидов, или жира, это приводит к высокому уровню холестерина и высокому уровню триглицерида. Это, в свою очередь, может стать причиной возникновения бляшек и опасных закупорок сосудов.

9. Богатый источник железа

Железо, присутствующее в вакаме, увеличивает производство красных кровяных телец и помогает метаболическим ферментативным процессам, участвующим в переваривании белков и усваивании питательных веществ из пищи. Дефицит железа встречается довольно часто. Его связывают с задержкой развития, нарушением поведения, снижением умственной работоспособности и устойчивости к инфекциям.

Чрезмерное потребление железа также может отрицательно сказаться на здоровье организма. Поэтому наиболее безопасный способ получить необходимое количество этого вещества, это включить в свой рацион продукты, богатые железом, например, вакаме.

10. Богатый источник омега-3 жирных кислот

Вакаме содержит большое количество омега-3 жирных кислот. Это необходимые для нормального метаболизма вещества, которые организм человека производить не может. Продукты, богатые омега-3, снижают уровень холестерина, борются с депрессией, снижают тревогу, лечат диабет, снимают воспаление, облегчают боль при артрите и улучшают состояние кожи. Они также способствуют снижению веса, поддерживают здоровое протекание беременности, ускоряют восстановление после травм и укрепляют волосы и ногти.

Питательные свойства

Научное название вакаме Undaria pinnatifida (Ундария перистая). Водоросль произрастает в холодных водах у берегов Японии, Китая и Кореи. Вакаме богата такими витаминами и минералами, как витамин В2, фолиевая кислота и марганец. Веками она ценится своими терапевтическими и лечебными свойствами. Она способна поддерживать здоровье сердечно-сосудистой системы, заряжать энергией и снабжать организм омега-3 жирными кислотами.

В 100 граммах сырых водорослей вакаме содержится около:

• 45 калорий
• 9,1 г углеводов
• 3 г белка
• 0,6 г жира
• 0,5 г пищевых волокон
• 1,4 мг марганца (70% от РСН)
• 196 мкг фолиевой кислоты (49% от РСН)
• 107 мг магния (49% от РСН)
• 150 мг кальция (15% от РСН)
• 0,2 мг витамина В2 (14% от РСН)
• 0,3 мг меди (14% от РСН)
• 2,2 мг железа (12% от РСН)
• 80 мг фосфора (8% от РСН)
• 1,6 мг витамина В3 (8% от РСН)
• 360 МЕ витамина А (7% от РСН)
• 5,3 мкг витамина К (7% от РСН)
• 3 мг витамина С (5% от РСН)
• 1 мг витамина Е (5% от РСН)
• 0,1 мг витамина В1 (4% от РСН)
• 0,4 мг цинка (3% от РСН)

Преимущества эфирных масел куркумы в борьбе с онкологическими заболеваниями

Использование в традиционной медицине

В Аюрведической медицине морские водоросли считаются соленым продуктом, который может помочь уменьшить доминирование дош Вата и Капха. Они также помогают улучшить кровообращение, защитить организм от излучения, вредных паразитов и способствовать очищению организма.

В Традиционной китайской медицине (ТКМ) коричневые водоросли уже долгое время используются в качестве иммуномодуляторов и для лечения заболеваний щитовидной железы, например, тиреоидита Хашимото. Будучи солеными и холодными водорослями, вакаме часто ассоциируются с меридианами печени, желудка и почек, а значит они могут помочь справиться с заболеваниями, блокирующими эти меридианы. В ТКМ верят, что морские водоросли абсорбируют вредные токсины в организме.

В странах Азии морские овощи традиционно входят в ежедневный рацион каждого человека. В этой части света о полезных свойствах вакаме известно довольно давно, а сама водоросль активно используется для лечения недугов. Так, первые упоминания о морских водорослях как о медицинском средстве появились в китайской литературе около 2 000 лет назад. Их использовали для лечения зоба, при отеках и воспалении гланд.

Вакаме, нори, комбу и келп

Прежде чем сравнивать эти морские водоросли, давайте узнаем, являются ли они овощами? Они, конечно, являются водорослями в широком смысле этого слова, однако морские водоросли часто называют «морскими овощами» и используются в кулинарии. Кто ими питается? Помимо людей, в естественной среде их употребляют в пищу морские ежи, морские улитки и травоядные рыбы, например, рыба-кролик и рыба-попугай.

Наиболее популярные виды морских водорослей: нори, вакаме и комбу. Но на этом список съедобных водорослей не заканчивается. Существуют также келп, или ламинария,  (ее можно встретить свежей или сушеной, в виде пищевой добавки или порошка), дульсе (часто используют свежую сырую водоросль или в виде хлопьев) и ого (в основном, в сушеном виде).

Вакаме, нори, комбу и келп совершенно разные. Вакаме употребляют в свежем или сушеном виде, в то время как нори встречается преимущественно только в сушеном. Что такое нори? Эти водоросли используют для приготовления суши и роллов и, в отличие от вакаме, их никогда не вымачивают перед подачей.

Комбу — близкий родственник келпа, как и вакаме он является коричневой водорослью. Комбу, как правило, используют для приготовления даши, традиционного японского бульона, из которого затем получается мисо суп. Комбу и вакаме обладают схожими полезными свойствами и вкусом, однако последние несколько слаще. Эти водоросли используются для приготовления салатов и супов.

Келп — это бурая водоросль, она очень популярна в японской, китайской и корейской кухнях. Келп используют в салатах, супах, смузи и иногда в суши.

Как и «наземные», морские овощи обладают множеством уникальных (и не очень) полезных свойств. Вакаме, нори, комбу и келп хоть и имеют свои отличия, при этом они обладают общими вкусовыми качествами, питательными свойствами и способами приготовления.

Где найти и как использовать

Где же купить вакаме? В продуктовых магазинах и онлайн ее можно встретить в сушеном и свежем виде. Свежую водоросль следует хранить в холодильнике, а сушеную в плотном контейнере в темном и сухом месте.

Перед приготовлением сушеные водоросли лучше порезать, так как при добавлении воды они набухнут. Замочите их в воде на 30 минут, пока они не станут мягкими, затем их можно добавить в суп или салат. Вода, оставшаяся от вакаме тоже содержит полезные вещества. Ее можно использовать в качестве основы для супа.

Неважно, какие виды водорослей Вы предпочитаете, всегда выбирайте органические растения, так как они легко поглощают все вещества, содержащиеся в воде.

Рецепты

Вакаме можно использовать в самых разнообразных блюдах. Вот несколько идей для начала:

• Добавьте водоросли на сковороду с лапшой соба, рыбой, грибами, дайконом и другими овощами.
• К вымоченным водорослям можно добавить семена кунжута, порошок чили и имбирь, чтобы получить простой и вкусный японский салат. Салаты из водорослей, как правило, низкокалорийны, но очень питательны!
• Для еще одного салата Вам потребуются вакаме, огурец, кунжутное масло, рисовый винный уксус и семена кунжута.
• Гречневая лапша с добавлением вакаме и авокадо — это не только вкусное, но и очень питательное блюдо.
• Добавьте в воду вакаме, мисо пасту, а также порезанную капусту и морковь для большей питательности.
• Приготовьте суши, закрутив в лист нори салат из вакаме и ростков дайкона.

Вот еще несколько рецептов на заметку:

• Салат хияши вакаме
• Салат из вакаме с огурцом
• Коричневый рис с вакаме на скорую руку

История

В Японии морские водоросли едят уже 3 000 лет! Как мы узнали об этом? Археологи обнаружили их остатки на древних кастрюлях и котелках. Перенесемся во времена, когда водоросли были очень ценным товаром. В 1700-х годах вакаме использовались для уплаты налогов наряду с нори и араме.  Когда в 1960-х годах в США в моду вошла макробиотическая диета, водоросли все чаще можно было увидеть в азиатских магазинах.

Риски и побочные эффекты

Несмотря на множество питательных свойств вакаме, в этих водорослях также содержится большое количество соли (около 872 мг в 30 граммах). Если Вы часто жалуетесь на высокое давление или какое-либо другое недомогание, связанное с потреблением большого количества соли, то ограничьте потребление водорослей.

• Что такое вакаме? Это коричневые или темно-зеленые морские водоросли, которые обладают множеством полезных свойств. Они способны поддерживать работу сердечно-сосудистой системы и нормальное протекание беременности, способствовать похудению и даже бороться с раком молочной железы.
• В них много витаминов и минералов, укрепляющих иммунитет и здоровье внутренних органов.
• Эта водоросль вот уже тысячи лет используется в кулинарии и медицине, в частности, Азиатских стран.
• В магазинах или онлайн ее можно приобрести в сушеном или свежем виде.
• Добавьте вакаме в суп, салат или пасту, и Вы получите вкусное и полезное блюдо.