Веганские яйца: достоинства и недостатки

Веганам довольно трудно найти продукт, способный заменить яйца, например, для приготовления омлета. Но к счастью, на рынке появились веганские яйца, которые стремительно набирают популярность.

Растительные «яйца» готовят из куркумы, семян льна и других семян и бобов, они скрепляют ингредиенты между собой, подобно обычным яйцам. Веганские яйца также содержат клетчатку, полезные жирные кислоты и питательные вещества, среди которых витамины группы В.

Что такое веганские яйца?

Растительные яйца представляют собой заменитель обычных яиц для тех, кто не употребляет продукты животного происхождения.

Чаще всего веганские яйца используют для приготовления маффинов, печенья, блинов, хлеба, веганских тефтелей, французских тостов и других продуктов для укрепления и связывания ингредиентов.

Замена обычных яиц происходит, как правило, в отношении 1:1, однако все зависит от рецепта. Некоторые (но далеко не все) виды веганских яиц могут быть также использованы для приготовления омлета и фриттаты.

Виды

Рецептов приготовления растительных яиц довольно много, некоторые из них требуют всего два ингредиента: воду и семена льна (такой продукт называют «льняными» яйцами).

Веганские яйца очень легко приготовить в домашних условиях, когда это необходимо. Например, для «льняных» яиц потребуются 1 столовая ложка молотых семян льна и 2,5 столовых ложки воды. Семена следует замочить в воде на несколько минут. Со временем семена впитают жидкость, и у Вас получится густая масса, похожая на взбитые яйца.

Веганские яйца, купленные в магазине, могут содержать куркуму, изолят белка бобов мунг и другие ингредиенты.

В яйцах бренда BeyondEgg используется смесь растений, среди которых горох, бобы и сорго, в VeganEgg присутствует белок водорослей (мука из водорослей).

Среди других заменителей традиционных яиц, которые можно использовать в выпечке:

• Измельченные бананы
• Яблочное пюре
• «Шелковый» тофу
• Кукурузный крахмал
• Соевый белок (порошок)
• Нутовая мука
• Аррорут

Чем полезна ксантановая камедь?

Какие веганские яйца лучше?

Все зависит от того, как Вы планируете их использовать, и какой набор питательных веществ Вы ищете.

JustEgg может быть хорошим выбором, так как продукт содержит растительный белок из бобов мунг, который быстро насыщает. Потребители также говорят о том, что омлет из него очень похож на обычные яйца по текстуре, запаху и вкусу.

Производитель утверждает, что эти веганские яйца не содержат ГМО и холестерина и используют только «экологически чистые ингредиенты».

Однако в нем присутствуют и такие не слишком полезные ингредиенты, как рапсовое масло, натуральные ароматизаторы, цитрат калия и соевый лецитин.

Где купить?

Ищите веганские яйца на полках магазинов для здорового питания, в крупных супермаркетах или онлайн.

Не забудьте, Вы всегда можете приготовить веганские яйца у себя дома, используя семена льна.

Питательные свойства

Порция веганских яиц марки JustEgg (около трех столовых ложек) содержит:

• 70 калорий
• 6 г белка
• 5 г жира

По содержанию белка и калорий их можно сравнить с обычными яйцами: на одно яйцо приходится около 70-80 калорий и 6 граммов белка.

Однако яйца животного происхождения (особенно органические) более питательны; в них больше витамина В12, холина, антиоксидантов лютеина и зеаксантина, а также витамина А, селена и витамина D.

JustEgg или VeganEgg хороши тем, что они обеспечивают организм белком и аминокислотами, такими как лейцин, валин, фенилаланин и лизин, благодаря включению в их состав белка бобов или водорослей, а значит холестерина в них меньше, чем в обычных яйцах.

«Льняные» яйца являются источником полезных жиров, среди которых омега-3 и омега-6, а также клетчатки, белка и антиоксидантов. В них также есть лигнаны. Эти полифенолы, присутствующие в растениях, являются предшественниками фитоэстрогенов, которые могут воздействовать на производство гормонов и чувствительность.

Веганские яйца домашнего приготовления (семена льна и вода) содержат:

• 40 калорий
• 2 г углеводов
• 1,5 г белка
• 3 г жира
• 2 г пищевых волокон

Польза для здоровья

1. Поддерживают здоровье сердечно-сосудистой системы

Если Вы используете семена льна для приготовления веганских яиц, Ваш организм сможет получить омега-3 жирные кислоты, лигнаны и клетчатку, необходимые для укрепления сердца. Одна ложка молотых семян льна содержит около 1,8 граммов растительных омега-3, обладающих противовоспалительными свойствами.

Семена льна способны укрепить сердечно-сосудистую систему несколькими способами:

• Оказывать противовоспалительное и антиоксидантное действия
• Способствовать снижению уровня холестерина
• Способствовать снижению кровяного давления
• Нормализовывать сердечный ритм
• Предотвращать затвердевание сосудов

Что важно, семена также способны защищать сосуды от образования бляшек и повреждения внутренней поверхности. Эти факторы часто приводят к развитию заболеваний сердца.

Людям, склонным к повышенному кровяному давлению и других проблемам с сердцем, связанным с воспалением, растительные продукты рекомендованы для сдерживания симптомов. Лучше всего подойдут «льняные» яйца, однако JustEgg тоже не содержат опасного холестерина.

2. Могут оказывать противораковое и иммуноукрепляющее действия

Линоленовая кислота — это тип жирной кислоты, присутствующий в семенах льна, который замедляет провоспалительные реакции и действие провоспалительных агентов. По этой причине потребление семян льна и других растений способствует уменьшению риска развития сердечных заболеваний, рака, инсульта и диабета.

Лигнаны в семенах льна обладают антиоксидантными свойствами и положительно сказываются на гормональном фоне человека. В них в 75-800 раз больше лигнанов, чем в каких-либо других растительных продуктах!

Кроме этого, лен уменьшает риск развития некоторых видов рака, в частности тех, которые чувствительны к работе определенных гормонов. Так, недавнее исследование предположило, что регулярное потребление семян льна защищает от развития рака молочной железы, предстательной железы и толстой кишки.

3. Улучшают обмен веществ

В семенах льна помимо лигнанов присутствуют как растворимые, так и нерастворимые пищевые волокна. Ежедневное высокое потребление этих веществ нормализует уровень сахара в крови и чувствительность к инсулину, что способствует борьбе с такими заболеваниями, как метаболический синдром и диабет 2 типа.

Они вкусные?

Каковы веганские яйца на вкус?

Используя растительные яйца для приготовления выпечки или веганских тефтелей, Вы, вероятнее всего, не почувствуете разницу. Это связано с тем, что в этих рецептах они добавлены в качестве вспомогательного ингредиента для связывания продуктов.

Однако если Вы хотите приготовить омлет или фриттату, то разницу во вкусе Вы заметите. Некоторые говорят, что растительные яйца по вкусу напоминают кукурузный хлеб, другие отмечают у них сырный или сернистый привкус из-за присутствия пищевых дрожжей и черной соли.

Из «льняных» яиц готовить омлеты нельзя, но можно попробовать использовать для этого твердый и органический сыр тофу в сочетании с куркумой и другими специями.

Риски и побочные эффекты

Веганские яйца отлично подойдут тем, кто не может есть обычные яйца по каким-либо причинам, будь то пищевые предпочтения или аллергия. Однако это не самый питательный выбор.

Обычные яйца содержат намного больше полезных веществ, по этой причине не стоит исключать этот продукт без необходимости.

Если в Ваш рацион входят яйца животного происхождения, убедитесь, что они органические, так как в них, как правило, больше питательных веществ, включая омега-3.

Что касается растительных яиц, мы рекомендуем потреблять в день не более 1-2 порций и сочетать с другими полезными источниками растительного белка (проросшие бобы, семена, орехи и цельнозерновые продукты).

• Что едят веганы вместо яиц? Веганские яйца. Это растительная замена яиц, приготовленная из семян, бобов, водорослей, рапсового масла и других связывающих ингредиентов.
• Их легко приготовить в домашних условиях. Так, для приготовления «льняных» яиц Вам потребуются лишь семена льна и вода. Эта смесь богата полезными жирами, клетчаткой и белком.
• «Льняные» яйца, так же как и другие домашние заменители яиц (бананы и яблочное пюре) нельзя использовать для приготовления омлетов, поэтому компании выпустили собственные заменители яиц, которые можно купить в магазинах. Эти продукты на вкус очень похожи на обычные яйца, в них нет холестерина, но есть белок; и все же они менее питательны. В них нет тех веществ, которые присутствуют в птичьих яйцах (витамина В12, селена и витамина А).