Что такое масаго, и чем она полезна?

Последнее время масаго набирает все большую популярность среди любителей суши и знатоков японской кухни. Ее легко заметить благодаря яркому цвету, уникальному вкусу и текстуре. Масаго любят за ее универсальность и полезные свойства. Ее можно включить во множество блюд, она содержит большое количество белка, полезных жиров и важных питательных веществ, например витамин В12, селен и магний.

Что такое масаго?

Масаго - это икра мойвы, рыбы, обитающей в водах на севере Атлантического и Тихого океанов и Арктики. Мойва принадлежит семейству Корюшковых и является важной промысловой рыбой. Она также является кормом для хищных обитателей морей, например, гренландского тюленя.

Существует множество рецептов с мойвой: ее солят, жарят и коптят. Также ее используют для приготовления кормов для рыб и даже удобрений. Икра масаго является популярным ингредиентом множества традиционных японских блюд. Небольшие икринки обладают сладко-соленым вкусом и придают блюдам дополнительный хруст. Масаго используют во время приготовления суши и морепродуктов, добавляют в соусы.

Помимо универсальности, масаго цениться за свои питательные свойства. Одна порция масаго содержит изрядное количество белка, витамина B12, селена магния и ряда других важных питательных элементов, при этом она низкокалорийна!

Чем полезна масаго?

Как правило, в пищу масаго идет в небольшом количестве, однако она довольно питательна. Масаго относится к продуктам с высокой питательной ценностью. Это значит, что она содержит большое количество ключевых витаминов и минералов и обладает низкой калорийностью. Масаго полезна для организма по следующим причинам:

1. Является богатым источником витамина D

Она является одним из немногих пищевых источников витамина D, важного микроэлемента, которого нам часто не хватает. На самом деле, дефицит витамина D может проявлять себя в ряде симптомов, включая повышенную утомляемость, депрессию, бессонницу и тревожность.

2. Богата омега-3

Масаго содержитомега-3 жирные кислоты, вид полезных жиров, которые необходимы для здоровья сердца. Омега-3 жирные кислоты не только укрепляю сердечную мышцу, они также способны стимулировать когнитивную функцию мозга, снимать воспаление и поддерживать нормальный вес.

3. Содержит мало ртути

Благодаря низкому содержанию ртути масаго безопасна к потреблению даже для беременных женщин. Согласно Американской ассоциации по вопросам беременности беременные женщины могут наслаждаться масаго в умеренных количествах, как и другими морепродуктами с низким содержанием ртути, например, лососем и тобико.

Возможные минусы

Однако при употреблении масаго следует учитывать некоторые ее особенности, которые могут пагубно сказаться на Вашем здоровье:

1. Содержит много натрия

Во-первых, масаго содержит сравнительно много натрия (около 10% суточной нормы в одной столовой ложке). Тем, кто страдает повышенным давлением или проблемами с сердцем, очень важно сократить количество потребляемого натрия.

Избыток этого вещества вызывает ухудшение состояния здоровья и связан с развитием таких заболеваний, как рак желудка и потеря костной массы.

2. Часто сочетается с неполезными ингредиентами

Масаго присутствует преимущественно в суши, популярном блюде, которое не всегда можно назвать полезным и безопасным для здоровья Помимо содержания искусственно выращенной рыба, рафинированных углеводов и других сомнительных ингредиентов, сырая рыба в суши значительно повышает риск развития паразитарных заболеваний и пищевых расстройств.

3. Экологические проблемы

Потребление масаго может быть опасно для нашей планеты. Министерство рыболовства и океанов Канады сообщает, что количество мойвы в водоемах сократилось на период с 2015 по 2018 года на 70%, что скорее связано с экологической ситуацией в мире, чем с чрезмерным выловом.

Однако это не значит, что рыболовство не может усугубить проблему. По словам профессора Билла Монтевеччи, рыболовство, нацеленное на добычу икры, выводит из строя хрупкую экосистему и приводит к резкому снижению популяции мойвы.

Это не только сокращает следующее поколение рыбы, но и ставит под угрозу выживание хищных рыб, питающихся мойвой.

Питательные свойства

Масаго содержит небольшое количество калорий, однако в ней много белка и полезных жиров. Она также является богатым источником важных питательных веществ. Так, в одной порции икры более половины суточной нормы витамина В12.

Одна столовая ложка (16 грамм) масаго содержит приблизительно:

• 40,3 калории
• 0,6 г углеводов
• 3,9 г белка
• 2,9 г жира
• 3,2 мкг витамина В12 (53% от РСН)
• 10,5 мкг селена (15% от РСН)
• 48 мг магния (12% от РСН)
• 1,9 мг железа (11% от РСН)
• 240 мг натрия (10% от РСН)
• 37,1 МЕ витамина D (9% от РСН)
• 0,1 мг рибофлавина (6% от РСН)
• 0,6 мг пантотеновой кислоты (6% от РСН)
• 57 мг фосфора (6% от РСН)

Камут - древний питательный злак, придающий энергию

Помимо веществ, указанных выше, икра содержит небольшое количество кальция витамина В6 и витамина А.

Масаго, тобико, черная и красная икра

Масаго популярный, но не единственный вид икры, употребляемый нами в пищу. Тобико, черная и красная икра также обладают удивительным вкусом и высокой питательной ценностью.

Все мы знаем, что из себя представляет черная и красная икра. Но что такое тобико? Тобико - это икра летучих рыб (Exocoetidae). Это небольшие икринки оранжево-красного цвета с характерным копченым вкусом.

По сравнению с тобико масаго дешевле и меньше по размеру, она обладает более тонким вкусом и меньшей хрусткостью. Практически во всех блюдах, в том числе суши, оба вида икры взаимозаменяемы.

Черную икру, в свою очередь, получают из рыб семейства Осетровых (Acipenseridae). Более доступной является красная лососевая икра. Такую икру солят и подают в качестве закуски или украшения блюд.

Тем не менее, есть много опасений по поводу безопасности традиционной икры этих видов рыб. Так белуга попала в список рыб, которые никогда не стоит есть. Seafood Watch советует отказаться от мяса и икры диких осетров, отдавая предпочтения рыбе, выращенной в замкнутой аквакультуре и минимизируя таким образом потенциальное воздействие на окружающую среду.

Рецепты

Не знаете где купить масаго?

Для этого лучше зайти в магазин азиатских продуктов или на рыбный рынок, или заказать икру онлайн.

Чаще всего мы встречаем масаго в суши, но этим блюдом использование икры не ограничивается. Она присутствует во многих рецептах: блюдах с рисом или удоном, поке. А смешав майонез, шрирачу и масаго, Вы получите острый соус для суши и роллов.

Нужны еще варианты? Вот несколько необычных рецептов с масаго, которые могут Вам понравиться:

• Спринг-роллы с масаго
• Острый ахи-поке с масаго
• Спагетти ментайко
• Картофель хассельбак с икрой

История

Первые упоминания об употреблении икры рыбы (осетровых) датируются IV веком до н. э., когда ее подавали преимущественно на пирах. Она считалась деликатесом и была доступна лишь богатым людям на Руси, в Древней Греции и Риме. Если раньше икру получали лишь из дикого осетра, то сейчас на рынке присутствуют более доступные виды игры: лососевая, тобико и масаго.

Хотя масаго можно добавлять в самые разнообразные блюда, она используется преимущественно для приготовления суши, главного блюда японской кухни, которому уже не одна тысяча лет. Суши, какие мы знаем сегодня, появились лишь в 1750-х годах, когда был изобретен способ хранения водорослей нори в форме листов. Другой тип суши, нигири, возник чуть позже, в 1820-х.

Масаго является популярной альтернативой тобико и может быть использован в самых разнообразных рецептах, от соусов до блюд с морепродуктами. Помимо необычного вкуса и дополнительного хруста масаго делает блюда более питательными и полезными.

Риски и побочные эффекты

В редких случаях икра рыбы, например, масаго может вызвать аллергическую реакцию. Если Вы испытываете симптомы пищевой аллергии, такие как зуд, крапивница или отек, немедленно прекратите потребление масаго и обратитесь к врачу.

Кроме этого масаго содержит много натрия: около 10% суточной нормы в одной столовой ложке. Избыток натрия в организме связан со множеством негативных последствий, среди которых повышенное кровяное давления, проблемы с сердцем и почками.

Также во избежание пищевых расстройств очень важно правильно хранить масаго. Икру рекомендовано держать в морозильной камере (до 6 месяцев) и класть в холодильник (не более чем на 3-4 дня), только когда Вы планируете ее есть.

Заключение

• Что такое масаго? Масаго - это икра мойвы.
• Как правило, ее употребляют в небольших количествах. Однако она содержит много белка, омега-3 жирных кислот, витамина В12, селена и магния.
• При этом в ней присутствует высокая концентрация натрия, который может отрицательно влиять на состояние здоровья, способствуя повышению давления, развитию заболеваний сердца и почек.
• В блюдах, например, в суши, масаго обычно сочетается с некоторыми вредными ингредиентами, которые нередко вызывают беспокойство.
• Икра обладает умеренно соленым вкусом и используется во множестве блюд. Попробуйте добавить ее в спринг-роллы, соусы, пасту с морепродуктами для придания блюдам еще большей питательности и вкуса.