Последнее время масаго набирает все большую популярность среди любителей суши и знатоков японской кухни. Ее легко заметить благодаря яркому цвету, уникальному вкусу и текстуре. Масаго любят за ее универсальность и полезные свойства. Ее можно включить во множество блюд, она содержит большое количество белка, полезных жиров и важных питательных веществ, например витамин В12, селен и магний.
Готовы узнать больше о том, что готова предложить масаго? Давайте поговорим о достоинствах и недостатках этого уникального ингредиента и о том, как добавить его в свой рацион.
Масаго - это икра мойвы, рыбы, обитающей в водах на севере Атлантического и Тихого океанов и Арктики. Мойва принадлежит семейству Корюшковых и является важной промысловой рыбой. Она также является кормом для хищных обитателей морей, например, гренландского тюленя.
Существует множество рецептов с мойвой: ее солят, жарят и коптят. Также ее используют для приготовления кормов для рыб и даже удобрений. Икра масаго является популярным ингредиентом множества традиционных японских блюд. Небольшие икринки обладают сладко-соленым вкусом и придают блюдам дополнительный хруст. Масаго используют во время приготовления суши и морепродуктов, добавляют в соусы.
Помимо универсальности, масаго цениться за свои питательные свойства. Одна порция масаго содержит изрядное количество белка, витамина B12, селена магния и ряда других важных питательных элементов, при этом она низкокалорийна!
Как правило, в пищу масаго идет в небольшом количестве, однако она довольно питательна. Масаго относится к продуктам с высокой питательной ценностью. Это значит, что она содержит большое количество ключевых витаминов и минералов и обладает низкой калорийностью. Масаго полезна для организма по следующим причинам:
Она является одним из немногих пищевых источников витамина D, важного микроэлемента, которого нам часто не хватает. На самом деле, дефицит витамина D может проявлять себя в ряде симптомов, включая повышенную утомляемость, депрессию, бессонницу и тревожность.
Масаго содержитомега-3 жирные кислоты, вид полезных жиров, которые необходимы для здоровья сердца. Омега-3 жирные кислоты не только укрепляю сердечную мышцу, они также способны стимулировать когнитивную функцию мозга, снимать воспаление и поддерживать нормальный вес.
Благодаря низкому содержанию ртути масаго безопасна к потреблению даже для беременных женщин. Согласно Американской ассоциации по вопросам беременности беременные женщины могут наслаждаться масаго в умеренных количествах, как и другими морепродуктами с низким содержанием ртути, например, лососем и тобико.
Однако при употреблении масаго следует учитывать некоторые ее особенности, которые могут пагубно сказаться на Вашем здоровье:
Во-первых, масаго содержит сравнительно много натрия (около 10% суточной нормы в одной столовой ложке). Тем, кто страдает повышенным давлением или проблемами с сердцем, очень важно сократить количество потребляемого натрия.
Избыток этого вещества вызывает ухудшение состояния здоровья и связан с развитием таких заболеваний, как рак желудка и потеря костной массы.
Масаго присутствует преимущественно в суши, популярном блюде, которое не всегда можно назвать полезным и безопасным для здоровья Помимо содержания искусственно выращенной рыба, рафинированных углеводов и других сомнительных ингредиентов, сырая рыба в суши значительно повышает риск развития паразитарных заболеваний и пищевых расстройств.
Потребление масаго может быть опасно для нашей планеты. Министерство рыболовства и океанов Канады сообщает, что количество мойвы в водоемах сократилось на период с 2015 по 2018 года на 70%, что скорее связано с экологической ситуацией в мире, чем с чрезмерным выловом.
Однако это не значит, что рыболовство не может усугубить проблему. По словам профессора Билла Монтевеччи, рыболовство, нацеленное на добычу икры, выводит из строя хрупкую экосистему и приводит к резкому снижению популяции мойвы.
Это не только сокращает следующее поколение рыбы, но и ставит под угрозу выживание хищных рыб, питающихся мойвой.
Масаго содержит небольшое количество калорий, однако в ней много белка и полезных жиров. Она также является богатым источником важных питательных веществ. Так, в одной порции икры более половины суточной нормы витамина В12.
Одна столовая ложка (16 грамм) масаго содержит приблизительно:
Помимо веществ, указанных выше, икра содержит небольшое количество кальция витамина В6 и витамина А.
Масаго популярный, но не единственный вид икры, употребляемый нами в пищу. Тобико, черная и красная икра также обладают удивительным вкусом и высокой питательной ценностью.
Все мы знаем, что из себя представляет черная и красная икра. Но что такое тобико? Тобико - это икра летучих рыб (Exocoetidae). Это небольшие икринки оранжево-красного цвета с характерным копченым вкусом.
По сравнению с тобико масаго дешевле и меньше по размеру, она обладает более тонким вкусом и меньшей хрусткостью. Практически во всех блюдах, в том числе суши, оба вида икры взаимозаменяемы.
Черную икру, в свою очередь, получают из рыб семейства Осетровых (Acipenseridae). Более доступной является красная лососевая икра. Такую икру солят и подают в качестве закуски или украшения блюд.
Тем не менее, есть много опасений по поводу безопасности традиционной икры этих видов рыб. Так белуга попала в список рыб, которые никогда не стоит есть. Seafood Watch советует отказаться от мяса и икры диких осетров, отдавая предпочтения рыбе, выращенной в замкнутой аквакультуре и минимизируя таким образом потенциальное воздействие на окружающую среду.
Не знаете где купить масаго?
Для этого лучше зайти в магазин азиатских продуктов или на рыбный рынок, или заказать икру онлайн.
Чаще всего мы встречаем масаго в суши, но этим блюдом использование икры не ограничивается. Она присутствует во многих рецептах: блюдах с рисом или удоном, поке. А смешав майонез, шрирачу и масаго, Вы получите острый соус для суши и роллов.
Нужны еще варианты? Вот несколько необычных рецептов с масаго, которые могут Вам понравиться:
Первые упоминания об употреблении икры рыбы (осетровых) датируются IV веком до н. э., когда ее подавали преимущественно на пирах. Она считалась деликатесом и была доступна лишь богатым людям на Руси, в Древней Греции и Риме. Если раньше икру получали лишь из дикого осетра, то сейчас на рынке присутствуют более доступные виды игры: лососевая, тобико и масаго.
Хотя масаго можно добавлять в самые разнообразные блюда, она используется преимущественно для приготовления суши, главного блюда японской кухни, которому уже не одна тысяча лет. Суши, какие мы знаем сегодня, появились лишь в 1750-х годах, когда был изобретен способ хранения водорослей нори в форме листов. Другой тип суши, нигири, возник чуть позже, в 1820-х.
Масаго является популярной альтернативой тобико и может быть использован в самых разнообразных рецептах, от соусов до блюд с морепродуктами. Помимо необычного вкуса и дополнительного хруста масаго делает блюда более питательными и полезными.
В редких случаях икра рыбы, например, масаго может вызвать аллергическую реакцию. Если Вы испытываете симптомы пищевой аллергии, такие как зуд, крапивница или отек, немедленно прекратите потребление масаго и обратитесь к врачу.
Кроме этого масаго содержит много натрия: около 10% суточной нормы в одной столовой ложке. Избыток натрия в организме связан со множеством негативных последствий, среди которых повышенное кровяное давления, проблемы с сердцем и почками.
Также во избежание пищевых расстройств очень важно правильно хранить масаго. Икру рекомендовано держать в морозильной камере (до 6 месяцев) и класть в холодильник (не более чем на 3-4 дня), только когда Вы планируете ее есть.
Для того, чтобы попасть на консультацию/госпитализацию в ООО “Онкоклиника” Вам необходимо обратиться в поликлинику (онкологический диспансер) по месту жительства и получить направление (форма 057/у) с подписью лечащего врача и заверенное печатью лечебного учреждения.
Администратор связывается с пациентами сразу после проведения консилиума врачей (каждый четверг), на котором рассматривается медицинская документация пациентов и принимается решение о необходимом лечении.
Сеть клиник
+7 (495) 205 03 03
Личный кабинет врача
