Камут - древний питательный злак, придающий энергию

Камут - более распространенное коммерческое название туранской (хорасанской) пшеницы. Некоторое время назад эта культура была незаслуженно забыта, но сейчас она вновь набирает популярность. Она обладает приятным вкусом и текстурой, высокой питательной ценностью и гипоаллергенными свойствами.

Что такое камут?

На самом деле, история туранской пшеницы нам до конца неизвестна. Ученые из США, Канады, Италии, Израиля и России изучили эту культуру и пришли к разным выводам, касающимся ее происхождения.

Считается, что камут является родственником твердой и тучной пшеницы.

Камут обладает приятным маслянистым вкусом. Кроме того, он легко усваивается в организме.

Как и булгур, туранская пшеница содержит больше белков, жиров, витаминов, минералов и аминокислот, чем обычная пшеница. Таким образом, она считается более питательной альтернативой.

Камут отлично подходит для органического сельского хозяйства, так как для получения высококачественного урожая не нужно использовать искусственные удобрения или пестициды. Все благодаря тому, что культура устойчива к различным условиям и, подобно другим злакам, дает высокий урожай.

Зерна камута по размеру в два раза больше зерен обычной пшеницы и имеют характерную изогнутую форму.

Существует информация, что туранская пшеница была обнаружена в пирамиде в Египте, позднее несколько зерен были отданы американскому летчику, который на тот момент в 1949 году находился в Португалии. Летчик отослал их своему отцу, фермеру, выращивающему пшеницу в штате Монтана. Он посадил их на своем участке.

Камут не принес фермеру никакой выгоды, и интерес к культуре со временем угас. Однако в 1977 году фермеры из Монтаны Мэк и Боб Куинны (отец и сын) решили начать выращивать этот древний злак. К 1990 году Куинны зарегистрировали культивируемый сорт туранской пшеницы QK-77 в качестве торговой марки Kamut®.

Сегодня туранскую пшеницу все чаще называют камутом и продают во многих магазинах здорового питания и крупных супермаркетах.

Питательные свойства

Химический состав камута имеет явное преимущество по сравнению с современными сортами пшеницы, ведь он содержит до 40% больше белка. В камуте также присутствует больше полезного цинка, магния, селена, а также много полифенолов и жирных кислот.

Он считается «энергетическим» злаком, так как содержит много липидов, дающих больше энергии, чем рафинированные углеводы.

Один стакан (около 172 граммов) приготовленной туранской пшеницы содержит приблизительно:

• 251 калории
• 52,4 г углеводов
• 11,1 г белка
• 1,6 г жира
• 7 г пищевых волокон
• 2 мг марганца (104% от РСН)
• 304 мг фосфора (30% от РСН)
• 4,7 мг ниацина (24% от РСН)
• 96 мг магния (24% от РСН)
• 0,4 мг меди (21% от РСН)
• 3 мг цинка (20% от РСН)
• 3 мг железа (19% от РСН)
• 0,2 мг тиамина (14% от РСН)
• 0,14 мг витамина В6 (7% от РСН)
• 20 мкг фолиевой кислоты (5% от РСН)
• 0,05 мг рибофлавина или витамина В2 (3% от РСН)
• 17 мг кальция (2% от РСН)

Топ-5 самых полезных видов хлеба

Польза для здоровья

1. Поддерживает здоровье костей

Марганец в составе камута делает кости здоровыми и крепкими. Этот важный минерал снижает потерю костной массы особенно у женщин в пожилом возрасте или женщин, склонных к переломам.

Так как марганец способствует стабильной работе ферментов и гормонов, он участвует в метаболизме костной ткани.

Недавнее исследование показало, что потребление марганца в сочетании с кальцием, медью и цинком улучшает минеральную плотность костей у женщин в период менопаузы. Испытания также говорят о том, что у женщин с остеопорозом уровень марганца в сыворотке, как правило, ниже, чем у женщин с нормальной минеральной плотностью костной ткани.

Потребление продуктов, богатых марганцем (среди которых камут, который содержит более 100% рекомендуемой нормы этого вещества в одном стакане), необходимо для поддержания здоровья костей, борьбы с остеопорозом и симптомами повреждения костей.

2. Улучшает работу пищеварительной системы

Так как камут считается продуктом с высоким содержанием клетчатки, он нормализует работу желудочно-кишечного тракта. Волокнистые углеводы, к которым относится туранская пшеница, помогают выводить из организма мусор, бороться с бактериями и усваивать питательные вещества.

Исследование доказало, что потребление продуктов, богатых клетчаткой, имеет массу преимуществ, среди которых нормализация работы кишечника и профилактика запоров.

Цинк в камуте также способствует правильной работе кишечника. Дефицит цинка связан с хроническими проблемами с пищеварением и диарейными заболеваниями, поэтому дополнительный прием этого вещества может быть эффективен как для профилактики, так и для остановки диареи.

3. Выводит токсины

Если Вы страдаете частыми головными болями, вздутием живота, газообразованием, повышенной утомляемостью, болью в мышцах, проблемами с кожей, неприятным запахом изо рта, Вам, возможно, необходимо почистить печень. Камут богат фосфором, важным минералом, участвующим в сотнях клеточных процессов каждый день.

Продукты, богатые фосфором, необходимы для правильной работы почек и выведению токсинов и мусора с мочой. Исследование говорит о том, что поддержание оптимального уровня фосфора очень важно для здоровья в целом. Возможно, нам стоит уделять больше внимания пищевым источникам фосфора, например, камуту.

Чтобы сбалансировать уровни мочевой кислоты, натрия, воды и жира в организме, почки и другие органы пищеварительной системы используют электролиты, такие как фосфор, калий и магний.

4. Богатый источник белка

Белок является основой клеток, органов и мышц в нашем организме. Камут является источником белка, который способствует работе гормонов, коэнзимов, клеток крови и даже ДНК.

Одним из главных преимуществ потребления белковых продуктов является нормализация веса. Белок способствует насыщению, в результате чего Вы едите меньше.

Если Вы едите до тех пор, пока не почувствуете, что сыты (а не переели), Ваш организм получает только то, что ему необходимо. В результате Вы теряете лишний вес.

Научный обзор 2015 года, опубликованный в «Американском журнале клинического питания», показал, что высокобелковый рацион питания нормализует аппетит, вес и регулирует кардиометаболические факторы риска. Это влияние частично связано с изменениями в энергетическом обмене.

5. Борется с простудой

Цинк в камуте способствует профилактике простуды и симптомов ряда других заболеваний. Исследование показывает, что цинк способен влиять на молекулярные процессы, участвующие в формировании слизистой и накоплении бактерий в носовых проходах.

Ионизированный цинк, основанный на электрическом заряде, обладает способностью оказывать противовирусное действие путем присоединения к рецепторам назальных клеток эпителия, блокируя вирусные инфекции.

Исследование 2013 года, опубликованное в Кокрейновской базе данных систематических обзоров, показало, что прием цинка связан со значительным снижением продолжительности простуды. Количество добровольцев, испытывающих симптомы простуды спустя семь дней после лечения, было значительно меньше по сравнению с контрольной группой.

Частота развития простуды или случаев приема антибиотиков также снизилась среди пациентов, получавших лечение с цинком.

6. Поддерживает работу головного мозга

Знали ли Вы, что головной мозг использует значительную часть марганца, поступающего в организм? А значит это вещество непосредственно влияет на когнитивную функцию.

Марганец попадает в синаптическую щель мозга и влияет на синаптическую передачу, поэтому вполне возможно, что дефицит марганца может провоцировать склонность к психическим заболеваниям, перепадам настроения, трудностям в обучении и даже к эпилепсии.

В 2013 году исследование, опубликованное в издании «International review of neurobiology», показывает, что марганец «необходим для нормальной работы клеток и обмена веществ».

Другое исследование, опубликованное в 2003 году, отмечает, что дефицит марганца может способствовать предрасположенности к эпилепсии и влиять на гомеостаз марганца в головном мозге, за которым, вероятно, следует изменение нервной активности. Стоит заметить, что марганец может оказывать токсическое действие на мозг при употреблении в избытке.

7. Нормализует гормональный фон

Цинк и марганец естественным образом нормализуют работу гормонов в организме. Цинк влияет на гормоны и фертильность, так как он в значительной степени влияет на их производство, в том числе естественным образом повышая производство тестостерона, который играет не последнюю роль как в мужском, так и в женском организме.

Цинк положительно влияет на работу женских гормонов и даже участвует в формировании и высвобождении яйцеклеток из яичников. Он необходим для производства эстрогена и прогестерона у женщин и поддержания репродуктивного здоровья.

Слишком низкий или, наоборот, слишком высоких уровень эстрогена может привести к сбою менструального цикла, перепадам настроения, бесплодию, менопаузе и даже повышенному риску развития рака.

Исследование 2010 года, проведенное в Ширазском университете медицинских наук в Иране, оценило способность цинка лечить сексуальную дисфункцию у пациентов на гемодиализе с хронической почечной недостаточностью.

Сто пациентов-мужчин получали 250 мг цинка ежедневно в течение шести недель. В результате было отмечено значительное повышение уровня тестостерона. Это позволяет предположить, что цинк способствует борьбе с сексуальной дисфункцией.

8. Снижает холестерин

Потребление продуктов с высоким содержанием клетчатки, в том числе камута, эффективно снижает уровень холестерина. Дело в том, что пищевые волокна способствуют работе пищеварительной системы и помогают организму избавляться от токсинов и нежелательного мусора.

Исследование, проведенное в 2013 году и опубликованное в «Европейском журнале клинического питания», сравнило туранскую пшеницу с продуктами, содержащими пшеницу. Добровольцы получали такие продукты, как макароны, хлеб и крекеры, сделанные из одного из сортов пшеницы.

Восемь недель спустя лабораторный анализ показал, что продукты с камутом могут быть более эффективны в снижении метаболических факторов риска, маркеров оксидативного стресса и воспаления.

Как использовать (Рецепты)

Продукты с добавлением камута можно приобрести онлайн или в магазине здорового питания. Ищите их на полках рядом с другими крупами или мукой. Туранскую пшеницу можно использовать, как и другие сорта этого злака, добавляя ее в выпечку, хлеб, пасту, вафли и блины. Она даже применяется для приготовления пива.

Камут обладает мягкой текстурой и орехово-маслянистым вкусом.

Чтобы приготовить его максимально быстро, замочите зерна в воде на ночь. После этого доведите зерна о кипения, добавив в ним свежую воду из расчета 1:3.

Уменьшите огонь и оставьте их вариться в течение 30-40 минут или пока зерна не станут достаточно мягкими. Если Вы предварительно не стали замачивать пшеницу, то варить ее следует не менее часа.

Чтобы включить камут в свой рацион питания, мы советуем следующее:

• Замените привычную овсяную кашу на завтрак с камутом. Добавьте в него фруктов, орехов и меда, чтобы получить по-настоящему сытный и полезный завтрак.
• Макароны из камута подойдут для приготовления салатов или пасты.
• Зерна камута можно добавить в суп, рагу или различные салаты.
• Используйте зерна туранской пшеницы в гарнирах, сочетая из с жаренной на гриле курицей или рыбой.
• Чипсы или питу из камута можно использовать в качестве перекуса или гарнира, окуная их в хумус.
• Мука из камута подходит для приготовления маффинов, печенья и пирогов.

Зерна камута обогатят любой салат белком и клетчаткой. Они также придадут блюду необычный ореховый вкус.

Попробуйте приготовить салат с тако. Он хорошо насыщает и при этом подходит тем, кто следит за своим весом.

Зерна камута могу заменить киноa, например, в салате с яблоком, киноа и кале. Это блюдо содержит большое количество пищевых волокон, витаминов и минералов.

Если Вы хорошо переносите глютен, то мы рекомендуем использовать муку из туранской пшеницы для приготовления вкусных коржиков с шоколадом. Они отлично подойдут для того, чтобы начать или закончить свой день!

Зерна камута можно добавить в любой наваристый суп или рагу. Так, рагу с говядиной является не только очень вкусным, но и полезным блюдом. Оно содержит много белка и овощей, положительно влияет на работу кишечника, к тому же его легко приготовить!

Риски и побочные эффекты

Употребление туранской пшеницы в различных продуктах вполне безопасно.

Однако стоить помнить, что камут содержит глютен. Хотя здесь его меньше, чем в обычной пшенице, и он легче усваивается, при непереносимости глютена (например, целиакии) от употребления камута лучше отказаться.

Если Вы никогда не пробовали камут ранее, то знакомство следует начинать с небольшого количества этого злака. Если после его употребления Вы почувствовали тошноту, головную боль, или у Вас появилось раздражения на коже, то, скорее всего, у Вас на него аллергия.

При появлении более серьезных побочных реакций, обратитесь к врачу.

Заключение

• Камут, или туранская (хорасанская) пшеница, является родственником твердой пшеницы.
• Он обладает маслянистым вкусом, содержит много клетчатки и различных питательных веществ, среди которых витамины группы В, магний и цинк.
• Добавление камута в свое меню поможет наладить пищеварение, укрепить кости и иммунную систему, улучшить работу мозга и даже снизить уровень холестерина.
• Камут можно приобрести в магазине здорового питания или крупном супермаркете. Это универсальный ингредиент, который можно использовать для приготовления завтраков, салатов, десертов и супов.