Вы, скорее всего, никогда не слышали об этом растении, так как оно практически не встречается на полках магазинов. Произрастая вблизи моря, самфир впитывает минералы из земли, а значит является очень питательным продуктом, схожим, например, с морскими водорослями.

Что такое самфир?

Самфир - группа съедобных суккулентов, которые растут около соленой воды, например, на пляжах или болотах. Технически, эти растения представляют собой суккулентные галофиты, что означает, что они растут в соленой воде или почве.

Они относятся к семейству Амарантовые (Amaranthaceae). Наиболее распространенным является болотный самфир, произрастающий в Северном полушарии.

Название «самфир» происходит от французского «Сен-Пьер» (святой Петр). Этот святой был покровителем рыбаков.

Каков самфир на вкус? Растение обладает соленым, насыщенным вкусом, оно станет пикантной ноткой в блюдах с большим количеством жира, например, с темным мясом или некоторыми видами рыбы.

Самфир известен по многим названиям, среди которых:

• морская спаржа
• солец-трава
• морские бобы
• саликорния

Растение выглядит как маленькая спаржа, но это совершенно разные растения.

Виды

Несмотря на большое количество видов самфира, в пищу идут только два из них: болотный (более популярный) и каменный (менее доступный).

Болотный самфир:

• Он напоминает небольшие стручки спаржи и обладает маленькими зелеными сегментированными веточками.
• Научное название этого вида растения Salicornia herbacea L, оно иногда указывается на продуктах (или просто саликорния).
• Вкус свежий и соленый, как у морских водорослей. Главным отличием является отсутствие рыбного запаха и вкуса, который присутствует в водорослях.
• Растение произрастает по берегам Тихого и Атлантического океанов на территории США и Европы.

Каменный самфир:

• Этот вид растения в магазинах встречается реже, так как его довольно трудно собрать. Каменный самфир произрастает на высоких прибрежных скалах Великобритании и северо-запада Европы.
• Научное название вида Crithmum maritimum.
• По сравнению с другими растениями этого рода, он имеет более насыщенный, пряный вкус.
• В отличие от болотного самфира, он имеет более темный цвет и несегментированные веточки.

Питательные свойства

Почему самфир полезен для здоровья? Он является богатым источником таких веществ, как:

• витамин С
• кальций
• магний
• марганец
• йод
• железо
• клетчатка
• диоксид кремния

Более того, самфир содержит уникальные антиоксиданты и противовоспалительные соединения, включая глюкопиранозиды и фукоиданы, которые также присутствуют в морских водорослях и овощах. Исследование показало, что самфир содержит флавоноиды, таннины и полифенолы, например, вольфрамовую кислоту, кверцетин и хлорогеновую кислоту.

Растение также содержит большое количество карбоната натрия, или кальцинированной соды, а значит его можно использовать для изготовления мыла и стекла (как это делали в ХIV веке).

Польза для здоровья

1. Содержит защитные антиоксиданты

В самфире присутствуют антиоксиданты, которые блокируют вредоносное действие свободных радикалов и оксидативного стресса, влияющих на развитие множества заболеваний.

Согласно обзору 2016 года, «иммуномодулирующее, липидоснижающее, антипролиферативное, остеозащитное и гипогликемическое действия этого малоизвестного болотного растения делают его значимым для фитохимических исследований».

Исследования говорят о том, что оно содержит большое количество фукоиданов и фукоиданаз, типов полисахаридов, в которых присутствуют l-фукоз и сульфат эстер группы, которые обладают рядом биологических свойств.

Научные работы демонстрируют не только антиоксидантное действие, но и иммуномодулирующие, противовоспалительные, липидоснижающие и противовирусные свойства фукоиданов. Ученые полагают, что эти соединения помогают защищать организм от повреждения печени, проблем с кишечником, инфекций, повышенного холестерина, образования опухолей, развития рака и не только.

2. Поддерживает работу иммунной системы

Как и многие морские водоросли самфир содержит большое количество витамина С, вещества, обладающего антиоксидантным действием и поддерживающего иммунитет. Витамин С защищает организм от некоторых заболеваний, стимулируя производство лейкоцитов.

К другим компонентам самфира, способным подавлять экспрессию цитокинов, способствующих воспалению, относятся синтаза оксида азота, фактор некроза опухоли-альфа и интерлейкин 1 бета.

3. Улучшает пищеварение

В традиционной медицине самфир ценится за свои мочегонные и очищающие свойства. Он улучшает качество стула, нормализует работу кишечника и предотвращает возникновение запоров.

Считается, что он также защищает печень от повреждений.

Кроме этого, клетчатка, присутствующая в растении, улучшает состояние желудочно-кишечного тракта, «питая» полезные бактерии-пробиотики. Клетчатка насыщает, способствуя уменьшению аппетита, и помогает контролировать количество потребляемых калорий.

4. Поддерживает обмен веществ и здоровье сердечно-сосудистой системы

Самфир содержит не только противовоспалительные соединения, которые укрепляют сердце и сосуды, но и некоторые минералы, участвующие в нормализации кровяного давления, такие как магний и калий.

Несмотря на высокое содержание соли, одно исследование говорит о том, что самфир не влияет на развитие гипертонии или вегетососудистой дистонии. Ученые полагают, что противовоспалительные соединения в его составе, например, феруловая кислота, могут как минимум частично участвовать в укреплении сосудов и даже снижать кровяное давление.

Несколько экспериментов с участием животных показали, что самфир в форме пищевых добавок может естественным образом защищать от набора веса, улучшая обмен веществ. Крысы, в рацион которых входила жирная пища, получали самфир и показали значительное снижение темпов набора веса, массы печени, а также уровней триглицеридов в печени, лептина в сыворотке и инсулина.

Более того, самфир содержит много кальция, который помогает защитить сосуды от повреждений, а также сохраняет плотность и крепость костей.

5. Может оказывать нейрозащитное действие

Экстракты самфира богаты антиоксидантными соединениями, обладающими нейропротекторными свойствами и способностью защищать организм от глутамат-индуцированной смерти клеток мозга.

Самфир защищает головной мозг, очищая от активных форм кислорода, повышая антиоксидантный статус и предотвращая таким образом нейронное повреждение.

6. Поддерживает работу щитовидной железы

Будучи богатым источником йода, самфир стимулирует активность щитовидной железы, так как ей необходим йод для производства гормонов.

Как использовать

Сезон самфира выпадает на вторую половину лета (с июля по август в Северном полушарии). Его необходимо употреблять в пищу свежим, в противном случае он меняет запах и становится неприятных на вкус.

Растение можно есть в сыром виде, например, добавляя в салаты, или в обработанном (в этом случае он становится менее соленым).

Чаще всего его варят в течение нескольких минут или обдают кипятком.

Какие блюда можно приготовить из этого растения?

• Маринованный самфир - довольно популярное блюдо, которое можно приобрести в крупных супермаркетах. Его маринуют, чтобы сохранить питательные вещества. При мариновании используют, как правило, перец горошком, хрен, уксус, яблочный сок и соль.
• Самфир на пару подают с добавлением сливочного или растительного масла и белковой пищей. Он хорошо сочетается с рыбой, моллюсками, мясом (бараниной, свининой и говядиной).
• В небольшом количестве его также добавляют в рагу, пасту и салаты.

Как правильно приготовить самфир:

1. Промойте его под холодной водой и удалите все зерна и излишнюю соль. Отрежьте стебли и корни.
2. Варите его в течение пяти минут и подавайте с растительным маслом и черным перцем.
3. Вы также можете приготовить самфир на пару в течение 10 минут.

Выбирая самфир в магазине, ищите хрустящие ярко-зеленые веточки без признаков увядания или порчи.

Для чего нам нужны минералы?

Храните его в холодильнике, завернутым в бумажное полотенце, и используйте в течение 2-3 дней с момента покупки, чтобы избежать распространения неприятного запаха.

Стоит учитывать вкус самфира при заправке блюда, иначе оно может получиться слишком соленым.

Рецепты

Попробуйте приготовить следующие популярные блюда с самфиром:

• Паста с лимоном и самфиром
• Лапша с самфиром и тофу
• Вегетарианская паэлья с самфиром
• Чаат из нута, самфира и картофеля

Риски и побочные эффекты

В большинстве случаев самфир вполне безопасен. Однако из-за большого содержания соли его стоит употреблять в пищу в ограниченных количествах.

Если у Вас наблюдается повышенное кровяное давление, или Вы страдаете какими-либо сердечно-сосудистыми заболеваниями, ограничьте потребление продуктов, в которых содержится большое количество соли (в том числе самфир и морские водоросли).

Заключение

• Самфир - съедобный суккулент, произрастающий вблизи соленой воды.
• Съедобными считаются два вида этого растения: болотный и каменный самфир. Болотный самфир встречается чаще.
• Растение напоминает спаржу, хотя это совершенно разные растения. Его также называют морскими бобами и морской спаржей.
• Самфир содержит много антиоксидантов, витаминов С и А, клетчатки, йода, магния, калия и кальция.
• В пищу употребляют как сырой, так и обработанный самфир. Во время приготовления растение становится менее соленым. Самфир хорошо сочетается с рыбой, мясом, его можно добавить в паэлью, пасту или салаты.