Вы, скорее всего, никогда не слышали об этом растении, так как оно практически не встречается на полках магазинов. Произрастая вблизи моря, самфир впитывает минералы из земли, а значит является очень питательным продуктом, схожим, например, с морскими водорослями.
Если Вам все-таки удастся найти его в продуктовом магазине, то мы советуем его отварить, приготовить на пару или быстро обжарить, чтобы сделать запах менее интенсивным. Благодаря высокому содержанию витамина С, антиоксидантов и минералов, самфир является отличным дополнением к противовоспалительной диете, которая защитит от множества заболеваний.
Самфир - группа съедобных суккулентов, которые растут около соленой воды, например, на пляжах или болотах. Технически, эти растения представляют собой суккулентные галофиты, что означает, что они растут в соленой воде или почве.
Они относятся к семейству Амарантовые (Amaranthaceae). Наиболее распространенным является болотный самфир, произрастающий в Северном полушарии.
Название «самфир» происходит от французского «Сен-Пьер» (святой Петр). Этот святой был покровителем рыбаков.
Каков самфир на вкус? Растение обладает соленым, насыщенным вкусом, оно станет пикантной ноткой в блюдах с большим количеством жира, например, с темным мясом или некоторыми видами рыбы.
Самфир известен по многим названиям, среди которых:
Растение выглядит как маленькая спаржа, но это совершенно разные растения.
Несмотря на большое количество видов самфира, в пищу идут только два из них: болотный (более популярный) и каменный (менее доступный).
Болотный самфир:
Каменный самфир:
Почему самфир полезен для здоровья? Он является богатым источником таких веществ, как:
Более того, самфир содержит уникальные антиоксиданты и противовоспалительные соединения, включая глюкопиранозиды и фукоиданы, которые также присутствуют в морских водорослях и овощах. Исследование показало, что самфир содержит флавоноиды, таннины и полифенолы, например, вольфрамовую кислоту, кверцетин и хлорогеновую кислоту.
Растение также содержит большое количество карбоната натрия, или кальцинированной соды, а значит его можно использовать для изготовления мыла и стекла (как это делали в ХIV веке).
В самфире присутствуют антиоксиданты, которые блокируют вредоносное действие свободных радикалов и оксидативного стресса, влияющих на развитие множества заболеваний.
Согласно обзору 2016 года, «иммуномодулирующее, липидоснижающее, антипролиферативное, остеозащитное и гипогликемическое действия этого малоизвестного болотного растения делают его значимым для фитохимических исследований».
Исследования говорят о том, что оно содержит большое количество фукоиданов и фукоиданаз, типов полисахаридов, в которых присутствуют l-фукоз и сульфат эстер группы, которые обладают рядом биологических свойств.
Научные работы демонстрируют не только антиоксидантное действие, но и иммуномодулирующие, противовоспалительные, липидоснижающие и противовирусные свойства фукоиданов. Ученые полагают, что эти соединения помогают защищать организм от повреждения печени, проблем с кишечником, инфекций, повышенного холестерина, образования опухолей, развития рака и не только.
Как и многие морские водоросли самфир содержит большое количество витамина С, вещества, обладающего антиоксидантным действием и поддерживающего иммунитет. Витамин С защищает организм от некоторых заболеваний, стимулируя производство лейкоцитов.
К другим компонентам самфира, способным подавлять экспрессию цитокинов, способствующих воспалению, относятся синтаза оксида азота, фактор некроза опухоли-альфа и интерлейкин 1 бета.
В традиционной медицине самфир ценится за свои мочегонные и очищающие свойства. Он улучшает качество стула, нормализует работу кишечника и предотвращает возникновение запоров.
Считается, что он также защищает печень от повреждений.
Кроме этого, клетчатка, присутствующая в растении, улучшает состояние желудочно-кишечного тракта, «питая» полезные бактерии-пробиотики. Клетчатка насыщает, способствуя уменьшению аппетита, и помогает контролировать количество потребляемых калорий.
Самфир содержит не только противовоспалительные соединения, которые укрепляют сердце и сосуды, но и некоторые минералы, участвующие в нормализации кровяного давления, такие как магний и калий.
Несмотря на высокое содержание соли, одно исследование говорит о том, что самфир не влияет на развитие гипертонии или вегетососудистой дистонии. Ученые полагают, что противовоспалительные соединения в его составе, например, феруловая кислота, могут как минимум частично участвовать в укреплении сосудов и даже снижать кровяное давление.
Несколько экспериментов с участием животных показали, что самфир в форме пищевых добавок может естественным образом защищать от набора веса, улучшая обмен веществ. Крысы, в рацион которых входила жирная пища, получали самфир и показали значительное снижение темпов набора веса, массы печени, а также уровней триглицеридов в печени, лептина в сыворотке и инсулина.
Более того, самфир содержит много кальция, который помогает защитить сосуды от повреждений, а также сохраняет плотность и крепость костей.
Экстракты самфира богаты антиоксидантными соединениями, обладающими нейропротекторными свойствами и способностью защищать организм от глутамат-индуцированной смерти клеток мозга.
Самфир защищает головной мозг, очищая от активных форм кислорода, повышая антиоксидантный статус и предотвращая таким образом нейронное повреждение.
Будучи богатым источником йода, самфир стимулирует активность щитовидной железы, так как ей необходим йод для производства гормонов.
Сезон самфира выпадает на вторую половину лета (с июля по август в Северном полушарии). Его необходимо употреблять в пищу свежим, в противном случае он меняет запах и становится неприятных на вкус.
Растение можно есть в сыром виде, например, добавляя в салаты, или в обработанном (в этом случае он становится менее соленым).
Чаще всего его варят в течение нескольких минут или обдают кипятком.
Какие блюда можно приготовить из этого растения?
Выбирая самфир в магазине, ищите хрустящие ярко-зеленые веточки без признаков увядания или порчи.
Храните его в холодильнике, завернутым в бумажное полотенце, и используйте в течение 2-3 дней с момента покупки, чтобы избежать распространения неприятного запаха.
Стоит учитывать вкус самфира при заправке блюда, иначе оно может получиться слишком соленым.
Попробуйте приготовить следующие популярные блюда с самфиром:
В большинстве случаев самфир вполне безопасен. Однако из-за большого содержания соли его стоит употреблять в пищу в ограниченных количествах.
Если у Вас наблюдается повышенное кровяное давление, или Вы страдаете какими-либо сердечно-сосудистыми заболеваниями, ограничьте потребление продуктов, в которых содержится большое количество соли (в том числе самфир и морские водоросли).
Для того, чтобы попасть на консультацию/госпитализацию в ООО “Онкоклиника” Вам необходимо обратиться в поликлинику (онкологический диспансер) по месту жительства и получить направление (форма 057/у) с подписью лечащего врача и заверенное печатью лечебного учреждения.
Администратор связывается с пациентами сразу после проведения консилиума врачей (каждый четверг), на котором рассматривается медицинская документация пациентов и принимается решение о необходимом лечении.
Сеть клиник