Польза продуктов с высоким содержанием серы

Мы часто слышим о том, как важно потреблять продукты, содержащие большое количество таких минералов, как кальций и калий. Продуктам, богатым серой, уделяется намного меньше внимания, хотя им есть что предложить для здоровья нашего организма.

Что такое сера?

Сера - неметаллический химический элемент. Она является третьим по распространенности минералом в организме человека, уступая только кальцию и фосфору.

Наш организм не может вырабатывать ее самостоятельно, поэтому нам необходимо получать минерал из внешних источников, включая продукты питания растительного и животного происхождения, а также питьевую воду.

Вид серы, который мы получаем из воды, называется «неорганический сульфат». В продуктах питания присутствуют также серасодержащие соединения, сераорганические соединения.

Почему нам нужна сера?Сера участвует в следующих биологических процессах человеческого организма:

• Защита клеток от повреждений и оксидативного стресса
• Помощь в синтезе антиоксидантов
• Создание и восстановление ДНК
• Поддержание азотистого баланса
• Поддержание иммунитета
• Контроль воспаления
• Блокирование некоторых вредоносных бактерий

Продукты, богатые серой

Сера содержится в самых разнообразных продуктах питания как растительного, так и животного происхождения. Среди них:

• овощи
• орехи
• бобовые
• мясо
• морские водоросли
• домашняя птица
• молочные продукты
• яйца

Исследования показали, что больше всего пищевой серы человек получает из продуктов, содержащих две аминокислоты: метионин и цистеин (сераорганические соединения). Они присутствуют в таких белковых продуктах, как мясо, морепродукты, бобовые, молоко и яйца.

В другую группу продуктов, богатых серой, входят луковичные и крестоцветные овощи (лук, чеснок, брокколи, цветная капуста и другие). Одно исследование показало, до 42% потребляемой серы человек получает именно из этих продуктов.

Больше всего серы содержится в следующих продуктах:

• говядина
• субпродукты
• ракообразные/морепродукты (краб, лобстер, креветка, морской гребешок)
• домашняя птица (курица, индейка)
• рыба
• молочные продукты (сыр, молоко, йогурт, кефир и другие)
• яйца
• чеснок
• репчатый лук
• лук-порей
• лук-шалот
• зеленый лук
• брокколи
• цветная капуста
• белокочанная капуста
• кале
• ростки брюссельской капусты
• миндаль
• грецкий орех
• семена кунжута
• семена подсолнечника
• нут
• красная фасоль
• чечевица
• зеленый горошек

Бельгия защищает права рабочих на личное время

Польза для здоровья и использование

Потребление продуктов, богатых серой, влияет на здоровье человека следующим образом:

1. Помогает справиться с воспалением и суставной болью

Считается, что серасодержащие продукты, такие как чеснок и лук, обладают противовоспалительным действием. Это означает, что они могут уменьшить хроническое воспаление, что в свою очередь помогает справиться с болевыми ощущениями и хроническими заболеваниями.

Продукты с высоким содержанием серы уменьшают суставную и мышечную боль. Соединение метилсульфонилметан (MSM), содержащее серу, присутствует в продуктах растительного и животного происхождения, его часто добавляют в пищевые добавки для уменьшения боли в суставах.

Некоторые исследования показали, что после приема БАДов с MSM в течение 12 недель взрослые добровольцы с остеоартритом отметили уменьшение боли и улучшение работы суставов.

2. Поддерживает работу сердечно-сосудистой системы

Рацион питания, включающий продукты с диоксидом серы, особенно луковые и крестоцветные овощи, способствует снижению риска болезни сердца.

Некоторые серасодержащие продукты, такие как брокколи и цветная капуста, содержат много других полезных соединений, глюкозинолатов. Они способны защитить организм от сердечно-сосудистых заболеваний, диабета 2 типа и некоторых нейродегенеративных заболеваний.

3. Обладает противомикробными свойствами

Сера и ее производные оказывают противомикробный эффект благодаря своей способности замедлять рост болезнетворных бактерий.

Это объясняет наружное применение препаратов дерматологами для лечения некоторых заболеваний кожи, например, прыщей, розацеи, перхоти, бородавок.

Глюкозинолаты присутствуют в крестоцветных овощах, которые также обладают противомикробным действием, влияя на работу пищеварительной системы и способствуя выведению из организма токсинов. Они демонстрируют способность снижать пролиферацию бактерий и других микроорганизмов, которые повреждают кишечник и толстую кишку.

4. Может защитить от рака

Ряд серасодержащих продуктов, в частности крестоцветные и луковые, также содержит антиоксиданты и другие соединения, которые демонстрируют противораковые способности.

Луковые и крестоцветные имеют в своем составе высокую концентрацию сераорганических веществ. Исследования говорят о том, что они помогают блокировать рост некоторых раковых клеток, включая те, которые вызывают рак груди, предстательной железы, легких и желудочно-кишечного тракта.

Существуют также доказательства того, что MSM может не только поддерживать работу иммунной системы и оказывать противовоспалительное действие, но и обладает антиоксидантными свойствами, которые способствуют снижению риска развития некоторых видов рака, среди которых рак толстой кишки, желудочно-кишечного тракта и печени.

5. Оказывает антиоксидантное действие

Сера играет важную роль в синтезе глутатиона, который считается одним из наиболее мощных антиоксидантов. Повышение активности фермента глутатиона (что происходит при употреблении большого количества пищевой серы) помогает бороться с воспалением и оксидативным стрессом, которые влияют на появление признаков старения и некоторых хронических заболеваний.

Так, считается, что глутатион помогает снизить риск некоторых нейродегенеративных заболеваний, среди которых болезнь Альцгеймера, деменция и болезнь Паркинсона. Он помогает защитить клетки мозга от повреждения и способствует очищению мозга от бета-амилоидных бляшек, которые связаны с когнитивными нарушениями.

Риски и побочные эффекты

Сера в продуктах питания, как правило, безопасна и очень полезна. Однако, если Вы употребляете пищевые добавки или пьете слишком много воды, обогащенной этим минералом, может возникнуть его избыток.

Чем может быть опасен избыток серы?

Повышенное потребление БАДов, включая MSM, или сульфидной воды может вызвать неприятные последствия, среди которых несварение, расстройство кишечника, диарея/жидкий стул, раздражение глаз и кожи.

Избыток серы может быть особенно опасен для людей, принимающих препараты для разжижения крови, так как он может вилять на работу сердца и сердечно-сосудистой системы. В период беременности перед приемом пищевых добавок с серой необходима консультация со специалистом.

У некоторых людей (особенно тех, кто страдает воспалительным заболеванием кишечника) наблюдается повышенная чувствительность к этому минералу. Рацион питания, содержащий большое количество серы, в частности, из продуктов животного происхождения, может привести к ухудшению симптомов при нарушении работы желудочно-кишечного тракта. Это связано с воздействием минерала на бактерии в кишечнике.

Согласно некоторым исследованиям повышенное потребление серы из продуктов животного происхождения связано с недостатком клетчатки, что негативно сказывается на состоянии микробиоты кишечника и ферментации белка.

Как снизить уровень серы в организме?

Едва ли пищевая сера может вызвать какие-либо неблагоприятные последствия, однако у некоторых людей может возникнуть чувствительность к сульфитным консервантам (производным серы), которые добавляются в продукты и напитки.

Точных данных пока нет, но исследователи говорят об 1% (1 из 100) случаев негативного влияния сульфитов. Если эти компоненты вызывают у Вас неприятные ощущения, постарайтесь исключить из рациона следующие продукты:

• вино (с добавлением сульфитов)
• пиво
• печенье
• крекеры
• маринованные овощи
• пакетированные соки
• большинство приправ
• консервированные и замороженные продукты

Как добавить в свой рацион

Для получения достаточного количества этого минерала достаточно соблюдать сбалансированную диету, в которую входят продукты разных групп, особенно луковые, крестоцветные овощи и продукты, с высоким содержанием белка.

Считается, что сера и другие полезные соединения в брокколи, луке и чесноке становятся более доступными, если эти овощи сперва приготовить. Для повышения биодоступности серасодержащих соединений, просто приготовьте брокколи на пару или слегка обжарьте чеснок к и лук вместе с другими овощами.

Рекомендуемая дозировка:

На данный момент нет установленной рекомендуемой нормы потребления серы.

Одно исследование обнаружило, что, в среднем, человек потребляет около 950 мг этого минерала в сутки (от 630 до 1 270 мг), при этом большая часть приходится на зеленые овощи, лук, чеснок и белковые продукты.

Если Вы принимаете пищевые добавки с MSM для улучшения состояния кожи, то стандартная дозировка составляет около 500 мг в сутки, разбитых в 2-3 приема. Другие исследования утверждают, что MSM в количестве от 3 до 6 г в сутки (в 3 приема) также считается вполне безопасным.

Заключение

• К продуктам, богатым серой, относятся:
• Луковые овощи: чеснок, лук-порей, репчатый лук, лук-шалот, зеленый лук.
• Крестоцветные овощи: рукола, брокколи, ростки брюссельской капусты, белокочанная капуста, цветная капуста, кале, редис.
• Яйца
• Бобовые: нут, красная фасоль, горох, чечевица.
• Мясо и морепродукты: курица, краб, лобстер, морской гребешок, субпродукты.
• Молочные продукты: молоко, йогурт, сыр пармезан, сыр чеддер.
• Орехи и семена: миндаль, грецкие орехи, семена подсолнечника.
• Потребление продуктов с высоким содержанием серы защищает организм от воспалений, боли в суставах, оксидативного стресса и нарушений в работе иммунной системы.
• Рекомендованной дозировки потребления серы нет. Этот минерал содержится во многих продуктах, поэтому для получения достаточного количества серы, достаточно придерживаться здоровой, сбалансированной диеты.