Личный кабинет врача
Сверчковая мука: белок для спортсменов?
Сверчковая мука - что это?
Знали ли Вы, что сверчковая мука (также известная как белковый порошок из сверчков) содержит практически в три раза больше белка, чем говяжья вырезка, и в два раза больше по сравнению с курицей? Все верно, сверчковая мука!
Возможно, Вы сразу захотите отказаться от этого белкового продукта, однако мука из сверчков обладает мягким ореховым вкусом, который многим нравится. На самом деле, в пищу идут многие виды насекомых по всему миру, но сверчки являются одними из наиболее популярных, так как их легко разводить, и они обладают высокой питательной ценностью. И, кажется, сейчас потребление насекомых становится все более популярным в современном мире.
Что такое сверчковая мука?
Сверчковая мука изготавливается из сушеных или жареных сверчков, выращенных на специализированных фермах. Их перемалывают в мелкий порошок и затем используют в протеиновых батончиках, смузи и выпечке. Журнал «Consumer Reports» отметил, что продукты из сверчковой муки стали настоящим хитом на выставке National Products Expo в Балтиморе, США. Производители используют белковую и питательную составляющую продукта для своей маркетинговой стратегии, продвигая муку из сверчков как более полезный и экологически безопасный источник белка по сравнению с говядиной.
«Consumers Reports» протестировал шесть различных протеиновых батончиков со сверчковой мукой от двух производителей. Эксперты согласились, что потребитель никогда не поймет, что ест сверчков. Многие белковые батончики со сверчковой мукой также содержат другие натуральные добавки, придающие дополнительный вкус, например, миндаль, арахис, черника, финики, ваниль, какао, темный шоколад, кокос и имбирь. К сожалению, некоторые батончики содержат менее полезные ингредиенты, такие как добавленный сахар, масла и даже изоляты соевого белка.
За последние несколько лет только в Соединенных Штатах и Канаде было запущено более 25 стартапов по производству съедобных насекомых. Одна молодая компания All Things Bugs продала почти 5 000 кг порошка из сверчков только в 2014 году, сообщает журнал «Fortune». По оценкам экспертов, индустрия съедобных насекомых на данный момент стоит около 360 миллионов долларов. Очевидно, что производство белкового порошка из сверчков набирает обороты.
Питательные свойства
Порция сверчковой муки (2 столовые ложки или 12 грамм) содержит приблизительно:
- 55 калорий
- 0,8 г углеводов
- 7 г белка
- 2 г жира
- 4% от РСН железа
- 2% от РСН кальция
- 17% от РСН витамина В12
- 23% от РСН витамина В2
Сверчковая мука отличается тем, что не содержит глютен и богата белком.
Потребление большого количества белковой пищи связано с увеличением мышечной массы, коррекцией веса, нормализацией уровня сахара в крови, улучшением настроения, замедлением процесса старения и поддержкой работы головного мозга и сердца.
Белковый порошок из сверчков также является богатым источником железа и кальция. Продукты с высоким содержанием железа придают энергию, укрепляют мышцы и улучшают работу мозга. Поддержание оптимального уровня железа особенно важно для женщин в период беременности. Продукты, богатые кальцием, помогают снизить артериальное давление, улучшить состояние костей, контролировать вес и могут даже снизить риск развития рака толстой и прямой кишки.
История энтомофагии
Слово «энтомофагия» происходит от двух греческих слов «entomos» (насекомое) и «phagein» (есть). Десятки тысяч лет насекомые служили пищей для людей в самых разных уголках планеты. На Ближнем Востоке в VIII веке до н. э. слуги подавали саранчу на королевских банкетах. В Греции цикады считались настоящим деликатесом.
В XXI веке 2 млрд людей по всему миру регулярно употребляют в пищу разнообразных насекомых. А в 2013 году Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединённых Наций (ФАО) напомнила, что на Земле существует более 1 900 видов съедобных насекомых, которые содержат большое количество белка, клетчатки, полезных жиров, витаминов и минералов.
По данным ФАО, принятие отказа от энтомофагии является вопросом культуры. Так, коренные американцы привыкли есть кузнечиков, саранчу и сверчков. Сегодня насекомые считаются деликатесом во многих частях света, особенно в тропиках, где круглый год можно найти множество съедобных видов насекомых.
С развитием животноводства и растениеводства употребление насекомых в пищу стало менее популярным. Сегодня сбор насекомых ассоциируется скорее с менее развитыми культурами.
Исследование 2014 года, опубликованное в издании «Ecology of Food and Nutrition», обнаружило, что осведомленность об энтомофагии и возможность попробовать насекомых на вкус положительно влияет на отношение людей к поеданию насекомых.
Польза для здоровья
1. Способствует увеличению мышечной массы
Высокобелковые продукты, например, сверчковая мука, необходимы для увеличения мышц, сжигания жира и поддержания обмена веществ. Потребление адекватного количества белка играет главную роль в поддержании мышечной массы. Спортсменам нужно больше белка, чтобы наращивать силу и сохранять высокую работоспособность.
Хотя спортсменам и бодибилдерам нужны углеводы для улучшения собственных результатов, насыщению и потере жира, как правило, способствует низкоуглеводная диета, в частности, с более высоким содержанием белка по сравнению с углеводами. Поскольку сверчковая мука содержит много белка и мало углеводов, она прекрасно подходит для бодибилдеров или спортсменов, которые хотят увеличить силу и повысить работоспособность.
2. Способствуют потере веса
Если Вы хотите быстро избавиться от жира, Вам необходимо достаточное количество белка. Замените часть углеводов в своем рационе на высокобелковые продукты.
На каждый килограмм веса должно приходиться около 1,5 граммов белка. Так, если Вы весите 70 кг, то Вам нужно приблизительно 105 граммов белка в день для сжигания жира.
Сверчковая мука поможет восполнить норму без дополнительных углеводов, так как на большое количество белка приходится всего 0,8 граммов углеводов на порцию.
3. Не содержат глютен
Еще одним плюсом белкового порошка из сверчков является тот факт, что мука не содержит глютен. Большинство людей в настоящее время использует белую пшеничную муку, хотя она не слишком полезна. Такая мука проходит процесс отбеливания, содержит глютен и тяжело усваивается.
Но не все люди переносят глютен. Один из 133 человек страдает от целиакии. Это означает, что эти люди вообще не могут усваивать глютен, а у каждого седьмого наблюдается тяжелая форма непереносимости глютена. Для них употребление продуктов с глютеном может привести к серьезным побочным эффектам.
В целом, люди, не употребляющие глютен, отмечают, что без него они быстрее теряют вес, пищеварение налаживается, а щитовидная железа работает намного лучше.
4. Богатый источник витамина В12
Всего лишь одна порция сверчковой муки содержит около 17% суточной нормы витамина В12. Среди всех дефицитов питательных веществ дефицит витамина В12 считается наиболее распространенным. Исследование 2004 года показало, что именно он является одной из основных проблем многих регионов мира, особенно среди выходцев из Европы и Африки.
Достаточное количество витамина В12 заряжает энергией, предотвращает потерю памяти, способствует работе нервной системы, поддерживает здоровье сердца и улучшает состояние кожи и волос. Чтобы наслаждаться всей пользой витамина В12, попробуйте включить в свой рацион сверчковую муку или продукты с ее добавлением.
5. Содержит незаменимые аминокислоты
Сверчковая мука является полным белком, то есть содержит незаменимые аминокислоты с разветвленной цепью, которые необходимы организму для развития мышц. Белки считаются длинноцепочечными аминокислотами, которые мы получаем из пищи.
Без разнообразных источников белка в рационе мы рискуем развить дефицит некоторых аминокислот, что может привести к потере мышечной массы, снижению концентрации, ухудшению памяти, скачкам сахара в крови и набору веса.
Сверчковая мука и другие источники белка
- Один сверчок состоит из белка на 65-70%, для сравнения, в говядине белка лишь 17-40%.
- Порция сверчковой муки в 200 калорий содержит около 31 грамма белка, 8 граммов жира, 1,8 грамма омега-3 и 7 граммов пищевых волокон.
- Порция говядины в 200 калорий, в свою очередь, содержит около 22,4 грамма белка, 11 граммов жира, 0,04 грамма омега-3 и 0 граммов пищевых волокон.
- Порция яиц в 200 калорий содержит около 19 грамма белка, 15 граммов жира, 0,1 грамма омега-3 и 0 граммов пищевых волокон.
Экологичность сверчковой муки
По оценкам специалистов, сверчки являются в 20 раз более эффективным источником протеина по сравнению с крупным рогатым скотом. Сверчкам нужно приблизительно в 6 раз меньше корма, чем крупному скоту, в 4 раза меньше, чем овцам, и в 2 раза меньше, чем свиньям, для производства одного и того же количества белка.
Чтобы получить 0,5 кг белка крупному рогатому скоту требуется более 8 000 литров воды, свиньям - 3 000 литров, 2 000 литров курам и всего 3,5 литра сверчкам. Это огромная разница.
Выращивание насекомых не требует значительных ресурсов или крупной инфраструктуры
Чтобы жить и расти счастливо, сверчкам нужен дом с температурой от 25 до 30 градусов по Цельсию и 90%-ной влажностью. Они также любят прыгать по картону и коробкам для яиц.
Многие крупные сверчковые фермы дают своим «питомцам» зерновой корм и фильтрованную воду. Куры и крупный рогатый скот, с другой стороны, требуют дорогостоящих «удобств», включая специальное ограждение (в то время как сверчкам нужны только кормушки из стекловолокна).
Более того, сверчки производят в 80 раз меньше метана, чем скот. Метан - основной компонент природного газа, распространенного вида топлива. Когда метан попадает в воздух, он впитывает солнечное тепло и нагревает атмосферу. Поэтому его называют парниковым газом, как и углекислый газ.
Научный обзор, проведенный факультетом зоотехники Вашингтонского университета, США, говорит о том, что крупный рогатый скот может производить 250–500 литров метана в день. Уровень потребления корма является одним из основных факторов, влияющих на выбросы метана в результате разведения крупного рогатого скота. Домашний скот в принципе производит большое количество метана в процессе жизнедеятельности. Навоз животных, хранящийся в накопительных резервуарах, также выбрасывает этот газ в атмосферу. По данным Агентства по охране окружающей среды США, сельскохозяйственный сектор является основным источником выбросов метана во всем мире.
Риски
Не стоит использовать старых сверчков, которых можно найти во дворе, для приготовления муки. Они могут быть инфицированы пестицидами, опасными для человека. Выбирайте сверчковую муку надежных производителей, которая не содержит вредных химикатов.
Начните свое знакомство с этим продуктом с небольшого количества и постепенно увеличивайте его. Вашему организму нужно время, чтобы привыкнуть к новому источнику белка, при этом необходимо убедиться в отсутствии аллергических реакций.
Заключение
- Заменив 1/3 миндальной, кокосовой или пшеничной муки на сверчковую в любом рецепте, Вы придадите блюду дополнительную питательную ценность.
- Сверчковая мука может быть использована для приготовления печенья, хлеба, блинов и другой выпечки. Ее можно добавлять в салаты или смузи для повышения уровня белка.
- Сверчковую муку используют для приготовления протеиновых батончиков, каждый из которых может содержать около 40насекомых в форме порошка. При этом Вы никогда не поймете по вкусу, что едите сверчков.
Сверчковая мука - новый источник белка, который подходит практически всем. Ее легко включить в рацион питания. Вот несколько советов:
Мука из сверчков не только содержит больше белка, чем говядина, она в 20 раз более эффективна, а сами насекомые требует меньше корма, воды и затрат на инфраструктуру.
Сверчковая мука помогает увеличить мышечную массу и нормализовать вес. Это хороший источник витаминов и минералов, включая витамины B12 и B2, железо и кальций. Безусловно, Вам стоит попробовать этот экологичный и полезный источник белка.
